餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是組織考核的依據(jù)。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編整理的餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容1

　　1、對酒水本著“先進先出”的原則，保證所有酒水不超保質期限，距離保質期1個月的酒水要提前申報給主管，否則由吧員本人承擔責任

　　2、對大庫所訂購的酒水要進行仔細檢查，做到快到保質期的'酒水不予收貨

　　3、吧員要保持個人清潔，指甲要經常剪，手要勤洗

　　4、進入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺

　　5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關的事情

　　6、嚴格按照吧臺出品標準制作酒水，保證飲品口感標準一致

　　7、正規(guī)操作吧臺內設備，因個人原因致使設備損壞，責任由本人承擔

　　8、每日對酒水庫進行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放

　　9、吧臺酒水未經許可，不許外借或挪用

　　10、吧臺內儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質的物料，應根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量

　　11、吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失

　　12、努力做好酒水成本的控制，做到按標準制作，杜絕浪費

　　13、早晚班吧員15：00交接酒水，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查

　　14、早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的資產丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查

　　15、每一班次吧員應在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

　　16、每一班次吧員應在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當班主管每日檢查

　　17、營業(yè)結束后，晚班吧員做好盤點工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容2

　　崗位職責及標準：

　　1、保持整潔儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)，以便為客戶提供熱情、禮貌、專業(yè)的接待服務；

　　2、負責來訪客戶休息區(qū)的酒水服務；

　　3、客戶到訪后，吧臺服務人員應主動上前向客人問好，同時禮貌詢問客人是否需要飲品，待客戶確認后馬上送到；

　　4、將客人需要的飲品送至客戶所坐位置，禮貌的說：“您好，打擾一下，您要的飲料，請您慢用�！�

　　5、負責每天的'飲料盤點工作，并將物品妥善保管；

　　6、負責器皿的清洗、消毒工作；

　　7、檢查冰箱儲藏溫度及安全，對于過期及即將過期的飲品，及時處理并做好損壞記錄；

　　8、對于吧臺用具（如杯子等）的破損情況，進行記錄，及時上報領導；

　　9、每日對吧臺物品、飲料的使用量進行登記；

　　10、每日完成工作報告；

　　11、完成領導交給的其他工作。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容3

　　1、上崗前應認真修飾，以具備完美的儀表，給賓客以禮貌熱情的問候。讓賓客感受賓至如歸的感覺。

　　2、對企業(yè)的設施，經營項目及特色應充分了解，能及時準備確的回答客人的詢問，并不失時機的向客人主動介紹。

　　3、對已訂餐的客人核實后，告知服務員引領至相應包房，如客人要求換包房，應盡可能滿足客人要求，并通知經理及服務員。

　　4、能熟記客人稱呼，性格，愛好，并在客人再次光臨時給予適當?shù)姆Q呼。

　　5、對部長的要求要立刻去做，服從指揮。

　　6、了解酒店各項收費標準，熟悉各類酒水的專業(yè)知識（產地、度數(shù)、價格等）。

　　7、熟悉各項服務及包房價格和及時推出的活動內容。

　　8、了解客源情況，根據(jù)訂餐情況，調整進貨及備貨。每市前酒水備貨充足保證正常供應的需要，搞好酒水外觀的清潔檢查各項設施是否運轉正常，如有損壞及時報修。

　　9、嚴守照單發(fā)貨的原則，杜絕一切損害酒店利益的`行為。

　　10、每市后，檢查庫存情況，隨時檢查庫存酒水的保質期限，減少不必要的損失。

　　11、做好每市銷售情況的登記工作，及收市后核對工作。搞好本崗衛(wèi)生。

　　12、酒水員要見單付酒水及煙。

　　13、酒店電腦不允許私用，如打印私人文件、打游戲等。

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　　一、在樓面部經理領導下開展工作。

　　二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新，加快周轉跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額，每日登記，出現(xiàn)問題及時解決；酒店內部招待用酒水優(yōu)惠價格須經招待部門簽字方可有效。

　　四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤，帳務相符。

　　六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質的酒水、香煙要及時上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的`污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。

　　八、營業(yè)時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內聊天

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容5

　　1、營業(yè)前

　　（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）傳達領導指示，做到不遺漏；

　�。�3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

　�。�4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營業(yè)中

　�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時出品，達到相關的出品標準；

　�。�2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　　（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；

　　（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營業(yè)后

　　(1)檢查水吧臺報表，仔細認真。

　　(2)召開班后例會，提出當日問題。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容6

　　1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

　　2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。

　　3、營業(yè)前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單，請主管簽字確認。

　　4、負責去庫房領足酒水。

　　5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。

　　6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。

　　9、保養(yǎng)吧臺內設備，如有破損及時填寫維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容7

　　吧臺宗旨：

　　1、認真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺的規(guī)章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時參加公司會議；

　　4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；吧臺工作流程：

　　一.開市工作：

　　1、盤點物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

　　3、及時補充物品（齊全）

　　4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的.準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮。

　　ニ.營運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內）

　　2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛(wèi)生：切果盤時應戴上一次性手套；

　　4、餐飲品質

　　調制飲料：按配方要求完成果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤：外表美觀，無變質，無贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤點

　　4、與超市收銀帳核對。

　　5、完成吧臺內帳目和盤點表

　　6、完成衛(wèi)生清潔

　　7、下班前寫好申購單

　　8、注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

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　　吧臺員工的基本素質職責與基本要求

　　1誠實，自信，高效，有紀律。

　　2有時間觀念，有良好的默契

　　3有良好的服務意識，善于向客人推銷酒水

　　4有良好的服務意識，善于想客人推銷酒水

　　5掌握一定的酒水知識，準確調制各類雞尾酒

　　6根據(jù)酒吧領班的指示，完成每天吧臺內的清潔工作及營業(yè)前的準備工作。

　　7熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法

　　8絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務

　　9了解所提供酒水的特性及飲用方式

　　10核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的`存貨。

　　11嚴格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯��！

　　12有良好的團隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關系

　　13在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容9

　　負責區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產

　　01．每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛巾專員負責，同時須報部長、主管、經理批準方可休假；

　　02．毛巾專員休假時，需負責好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失；

　　03．做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標簽；

　　04．閑雜人員不得進入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息；

　　05．做好吧臺的電話訂餐，按標準開單，準確無差錯；

　　06．銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費用表，按時上交財務（每月的25號以前），對公司盡責；

　　07．配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)生，將每天的營業(yè)報表上交部門經理與財務，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務（每月的25號以前）；

　　08．根據(jù)餐廳營運情況，有權及時申補物品儲備，做到心中有數(shù)；

　　09．不經部門負責人的同意，私自將物品轉借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的原價賠償并給予適當?shù)奶幜P；

　　10．每月做好餐廳與財務盤點的銜接人（財產為每月22號，食品與酒水為每月31號下午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現(xiàn)出餐廳的'損益，做到準確無誤，同時將財產總報表上交部門經理與財務。

　　11．負責吧臺日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

　　12．按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經開封的酒水是否變質，水果是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

　　13．完成主管布置的其他任務。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容10

　　1、全面管理部門人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質量進行全面管理；

　　2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務素質。

　　5、協(xié)助店經理制定酒吧各類酒水、飲料等的'銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交同時做好每日的盤點工作及存取酒工作。

　　8、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容11

　　餐廳吧臺崗位責任制

　　1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

　　2、負責吧臺區(qū)域內的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

　　3、認真整理吧擺設物品。

　　4、負責一切酒水和飲料的調配工作，確保出品一致。

　　5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領取酒水并清退空瓶。

　　6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責各類水果和飲料的保鮮工作。

　　7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調整各類單據(jù)。

　　8、負責核點開市前、開市后、酒水質量。

　　9、認真完成每日的營業(yè)報表。

　　10、嚴格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務主管負責。

　　餐飲服務員崗位職責

　　1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務用語為客人點餐服務

　　2.作好區(qū)域內的`衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

　　3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

　　4.積極配合服務臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉臺。配合傳菜員上菜，作好服務工作

　　5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作

　　6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

　　7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學習，做合格員工

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容12

　　餐廳工作細則

　　1.提前十分鐘打卡，準時達到工作崗位。

　　2.注意禮節(jié)，主動向主管、同事打招呼問好。

　　3.看Log Book，以便了解當日用餐情形及規(guī)定事項。

　　4.到達餐廳后，將空調及電器電源打開。（包括外面小客廳及走廊電燈，并應檢查男、女廁窗戶是否關好。）

　　5.檢查桌布是否清潔并將餐具排放整齊。

　　6.花瓶換水及修剪盆景的枯葉。

　　7.參加每日簡報，了解本日用餐情況及負責區(qū)。

　　8.各負責區(qū)負責人須負責該區(qū)客人點餐及結賬工作。

　　9.任何人使用VIP room均需詢問主管。

　　10.客人進入餐廳時，應面帶微笑向客人問候。“您好，歡迎光臨”。

　　11.用餐期間，注意說話音量；并隨時注意中間服務。

　　12.點菜單的使用，第一、三聯(lián)交予出菜口，第二聯(lián)交予吧臺。

　　13.負責區(qū)負責人須隨時負責查看該區(qū)的`賬單有無漏記或誤記狀況發(fā)生。

　　14.確實做好交、接班事宜。

　　15.定期澆水。

　　16.保持VIP room的清潔及整齊。

　　17.注意飲料維持適當音量，并隨時通知總機調整。

　　18.隨時檢查廁所的整潔，并補足適量擦手用的小毛巾。

　　19.隨身攜帶筆和紙，以備臨時之需。

　　20.客人離開時，親切地道別，“謝謝光臨，歡迎下次再來”。

　　餐廳工作細則

　　1、上班前應準時到達工作崗位，確實做好準備工作。

　　1）打開咖啡機電源；

　　2）盤點冰箱飲料及酒類；

　　3)查看定席狀況，預先榨好果汁；

　　4）檢查小毛巾存量是否足夠；

　　5）試吃甜點、布丁。

　　2、甜點、布丁須標識制造日期；不足時，通知廚房。

　　3、垃圾袋用雙層，避免單層易漏水，丟垃圾時，務必將垃圾丟于垃圾場內。

　　4、冰箱飲料應先將瓶子外圍擦拭干凈，整齊排列于冰箱內（商標向外），并將舊品移至外面。

　　5、應隨時保持吧臺內清潔，咖啡機、榨汁機用后立即清洗。

　　6、冰箱飲料每日盤點，確實登記于“每日盤點表”中。

　　7、以下物品應該維持安全庫存量：

　　1）冰箱飲料、酒類；

　　2）保鮮膜、吸管、果糖；

　　3）打包用紙袋、塑料袋、垃圾袋（大、�。�；

　　4）點菜單、賬單三聯(lián)。

　　8、下列例行工作：

　　1）飲料、酒類盤點；

　　2）填寫“每日盤點表；

　　3）水果叫貨；

　　4）準備次日用小毛巾；

　　5）關閉咖啡機電源；

　　6）關閉冰箱日光燈等電源，冰箱上鎖；

　　7）填寫領料單。

　　9、下班前將吧臺內收拾干凈，地板用拖把拖干凈；并巡視冷氣、所有電源關閉后方可離去。

餐廳吧臺崗位職責 餐廳吧臺崗位職責內容13

　　（1）對主管負責，執(zhí)行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　�。�2）負責檢查吧臺服務態(tài)度，服務質量，出勤情況。

　�。�3）核對吧臺酒水進出情況的準確性。

　�。�4）檢查負責區(qū)域內的.衛(wèi)生情況，服務用具和設備設施的完好性。

　�。�5）精通業(yè)務，規(guī)范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　�。�6）根據(jù)分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。

　�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　　（8）參加部門例會做好上傳下達工作。

　�。�9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

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