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面點(diǎn)崗位職責(zé)
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的面點(diǎn)崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
面點(diǎn)崗位職責(zé)1
1。按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；
2。注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3。掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；
4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
5。教授及培訓(xùn)新員工；
6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì)；
7。能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn)；
8。各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制；
9。保證食品的.新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；
2。廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；
3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn)；
4。具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力；
5。有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
6。從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；
8。熱愛(ài)本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
面點(diǎn)崗位職責(zé)2
1、著裝整齊，責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過(guò)程和要領(lǐng),對(duì)炒鍋組的工作全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、依照餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛具、用具、設(shè)備、能源、打印機(jī)、衛(wèi)生等情況，有問(wèn)題及時(shí)解決，保證正常開(kāi)餐。
3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開(kāi)胃菜、油碟、醬汁等是否到位。
4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機(jī)是否正常工作，本組不忙時(shí)要協(xié)助其它崗位工作。
5、督導(dǎo)炒鍋組員工在工作過(guò)程中保持良好的衛(wèi)生狀況。
6、對(duì)打荷、打鍋處重點(diǎn)跟進(jìn)，看是否按標(biāo)準(zhǔn)操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無(wú)出現(xiàn)遺漏等。
7、全面跟進(jìn)炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出堂，對(duì)加急或客人催要的菜要優(yōu)先制作，對(duì)出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的`菜杜絕出堂，并對(duì)責(zé)任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。
9、做好對(duì)炒鍋組員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)水平。
10、對(duì)炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)，盡量延長(zhǎng)其使用壽命。
11、收市時(shí)要對(duì)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進(jìn)行全面的檢查跟蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴(yán)防有異物出現(xiàn)。
12、寫(xiě)好工作日記，向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日工作情況。
面點(diǎn)崗位職責(zé)3
為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的'收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)4
1面點(diǎn)廚師在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。
2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。
3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購(gòu)計(jì)劃。
5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的'衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)5
直接上級(jí)：
行政總廚
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)
崗位職責(zé)：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。
2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。
4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。
7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。
9.完成上級(jí)指派的其他工作。
10.正確傳達(dá)行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的.橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。
12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。
16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
17.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
18.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。
2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。
2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。
4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。
管轄范圍：
1.面點(diǎn)組所屬員工。
1. 面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
面點(diǎn)崗位職責(zé)6
1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;
2.注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;
4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的'技術(shù)水平;
5.教授及培訓(xùn)新員工;
6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);
7..能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn);
8.各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;
9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷;
2.廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);
3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);
4.具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;
5.有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
6.從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛(ài)本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
面點(diǎn)崗位職責(zé)7
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的.消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)8
一、面點(diǎn)領(lǐng)班
�。ㄒ唬⿲蛹�(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的`面點(diǎn)食品。
�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容
1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
二、面點(diǎn)廚師
�。ㄒ唬⿲蛹�(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：面點(diǎn)廚師
（二）崗位職責(zé)
根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。
�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容
1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點(diǎn)崗位職責(zé)9
1食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；
2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；
4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
5、教授及培訓(xùn)新員工。
2食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
�。�1）、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。
�。�2）、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
�。�3）、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。
（4）、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。
�。�5）、工作時(shí)間不吸煙。
�。�6）、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售
�。�8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。
（9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。
3食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：
01、掌握點(diǎn)心及餡的.制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；
02、按要求比例配制食品，控制食品成本；
03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃；
04、掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；
06、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；
07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)；
09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
4醫(yī)院食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
一、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。
二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。
四、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。
七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。
八、主動(dòng)參與開(kāi)飯及衛(wèi)生打掃等工作。
九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。
十、負(fù)責(zé)食堂職工購(gòu)買(mǎi)早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)10
一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。
二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
三、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。
六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的`制作
七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)11
面點(diǎn)師職位要求
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。
初級(jí)（具備下列條件之一者）
（一）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
（二）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
�。ㄈ┍韭殬I(yè)學(xué)徒期滿。
中級(jí)（具備下列條件之一者）
�。ㄒ唬┤〉帽韭殬I(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
�。ǘ┤〉帽韭殬I(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
�。ㄈ┤〉媒�(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
高級(jí)（具備下列條件之一者）
�。ㄒ唬┤〉帽韭殬I(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
�。ǘ┤〉帽韭殬I(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
�。ㄈ┤〉酶呒�(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)可，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
�。ㄋ模┤〉帽韭殬I(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
技師（具備下列條件之一者）
�。ㄒ唬┤〉帽韭殬I(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
�。ǘ┤〉帽韭殬I(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
（三）高級(jí)技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
高級(jí)技師（具備下列條件之一者）
�。ㄒ唬┤〉帽韭殬I(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
面點(diǎn)師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
面點(diǎn)師，這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門(mén)專(zhuān)業(yè)就有面點(diǎn)師，澳大利亞tafe技術(shù)培訓(xùn)熱門(mén)課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受采訪時(shí)說(shuō)，中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國(guó)太大，且一級(jí)城市到四級(jí)城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有開(kāi)始飽和的跡象，對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：20xx—20xx年間，中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長(zhǎng)率（cagr）為29.3%，20xx年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到20xx年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
與此同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)同時(shí)也帶來(lái)了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點(diǎn)師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的.追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對(duì)專(zhuān)業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的力量。而作為西式餐飲復(fù)合型人才培訓(xùn)旗艦——成都東華教育學(xué)校受到了眾多用人企業(yè)的青睞，紛紛要求與學(xué)校開(kāi)展人才培養(yǎng)、輸送合作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)12
一、 行政總廚崗位職責(zé)：
1．管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。
直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)
2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責(zé)：
1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。
6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。
11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。
12) 出席部門(mén)例會(huì)。
二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員
工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3) 尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5) 組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)
人衛(wèi)生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：爐灶廚師
2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3. 主要職責(zé)：
1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。
6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。
四、 爐灶廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4) 在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。
8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、 蒸鍋廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。
2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。
3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5) 每天檢查本崗位的.工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。
六、 涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：涼菜廚師
2. 職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。
3. 主要職責(zé)：
1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。
2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。
3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。
4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。
5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。
7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
七、 涼菜廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作
3、主要職責(zé)：
1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
2) 熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。
3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。
6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能，全面發(fā)展。
9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。
10) 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、 面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師
面點(diǎn)崗位職責(zé)13
崗位職責(zé)
1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的.要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
5、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。
7、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
8、面點(diǎn)的理解
9、面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部，它具有相對(duì)的獨(dú)立性。
10、制作過(guò)程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說(shuō)是色、香、味、型俱佳。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)14
面點(diǎn)師是指運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，并制成風(fēng)味獨(dú)特的面食或小吃的專(zhuān)業(yè)人員。
面點(diǎn)師職位要求
1.一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的`文化水平；
2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3.具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；
4.熱愛(ài)本職工作，全心全意為客人服務(wù)；
5.熟練掌握營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識(shí)，了解面點(diǎn)（西點(diǎn)）文化和相關(guān)民俗知識(shí)；
6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護(hù)；
7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；
7.具有吃苦耐勞的工作精神；
8.著裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生；
9.有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)15
職位描述：
1、檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備；
2、制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種；
3、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡；
4、負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水；
5、完成上級(jí)分派的其他任務(wù)；
6、控制成本；
7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
職位要求：
1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；
4、熱愛(ài)本職工作，全心全意為客人服務(wù)；
5、熟練掌握營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識(shí)，了解面點(diǎn)（西點(diǎn)）文化和相關(guān)民俗知識(shí)；
6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的.使用和維護(hù)；
7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；
7、具有吃苦耐勞的工作精神；
8、著裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。
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面點(diǎn)間衛(wèi)生制度03-29
主食面點(diǎn)衛(wèi)生制度04-17
面點(diǎn)房衛(wèi)生制度03-24
面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度03-24
主食 面點(diǎn)衛(wèi)生制度03-25
面點(diǎn)管理制度04-23