面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度

1、面點(diǎn)制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。

2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔、腐-敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；面點(diǎn)用的禽蛋先將其表面清洗、消毒（禽蛋殼消毒可用食鹽水浸泡）后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋。

3、食品添加劑、強(qiáng)化劑的使用范圍與使用劑量一定要符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，嚴(yán)格控制其使用劑量。

4、散裝調(diào)料要用密閉容器存放，標(biāo)明品名；煎炸食品用油應(yīng)適時(shí)更換，不可連續(xù)使用，最多不得超過(guò)2次，防止產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)食品造成污染。

5、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、包裝材料、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械苫布、臺(tái)案苫布及食品蓋布要專(zhuān)用，有清晰的正、反面及生、熟標(biāo)志，蓋成品布使用前要消毒，防止污染食品。生、熟工具、用具必須分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味，發(fā)面應(yīng)使用專(zhuān)用容器，不得在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械使用前后認(rèn)真洗刷，保持清潔，機(jī)械潤(rùn)滑用油應(yīng)使用食用油。各種機(jī)械設(shè)備要定時(shí)檢查維修，防止原配件脫落。

7、主食、糕點(diǎn)等要以銷(xiāo)定產(chǎn)，存放面點(diǎn)應(yīng)有專(zhuān)庫(kù)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。

8、含奶油、含水份較大和帶餡的糕點(diǎn)及未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心等應(yīng)放入冰箱內(nèi)保存，并做到生、半成品與成品分開(kāi)存放，并在規(guī)定存放時(shí)限內(nèi)使用。奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

9、面點(diǎn)間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應(yīng)在相應(yīng)的專(zhuān)間內(nèi)制作。

10、加工制作直接入口食品、面點(diǎn)（如西點(diǎn)、豌豆黃、冷食點(diǎn)心等）使用的工用具、工作臺(tái)、容器要專(zhuān)用。

11、定期清掃、清理環(huán)境衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生的清潔、整齊。做到炸鍋無(wú)油垢，墻壁、門(mén)窗無(wú)油灰，灶臺(tái)無(wú)積水、異物。

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