學校食堂食品安全管理機構及職責制度

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的學校食堂食品安全管理機構及職責制度，希望對大家有所幫助。

學校食堂食品安全管理機構及職責制度1

　　1、仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應常常愛護干凈，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應準時收集去除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止穿插污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要細心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

　　7、炊事人員要常常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進展身體檢查，取得安康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的`動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

　　13、選購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得選購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

學校食堂食品安全管理機構及職責制度2

　　為進一步增加食堂工作人員的責任感，不斷提高效勞質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

　　一、提高熟悉，加強領導，職責明確。

　　1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔當。

　　組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂治理員）。

　　二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員治理。

　　1、加強安全保衛(wèi)，制止非食堂工作人員隨便進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒大事。

　　2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等大事的發(fā)生。

　　三、加強食堂從業(yè)人員的治理。

　　1、食堂工作人員必需把好質量關，嚴禁購置、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止穿插污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂的'全部設備必需按標準操作，留意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必需準時關門。

　　5、食堂配備的消防器材仔細治理，保持完好，正確使用，不得任憑移動或挪作他用。

學校食堂食品安全管理機構及職責制度3

　　為促進小學食堂治理的標準化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經校委會爭論，特制定本食堂餐具消毒治理制度，詳細如下：

　　1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應準時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

　　3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內，使其枯燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的'工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必需做好檢查記錄，準時存檔。

學校食堂食品安全管理機構及職責制度4

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全治理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全治理工作列入學校工作規(guī)劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生治理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員安康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員任憑入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

　　八、嚴格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結果由主管領導簽名后存檔。

學校食堂食品安全管理機構及職責制度5

　　一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

　　二、食堂廚房保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并準時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到選購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有安康證者方可上崗。

　　八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必需適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的.工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

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