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食堂管理制度

時間:2023-11-25 08:50:55 管理制度 我要投稿

食堂管理制度15篇[熱門]

  在不斷進(jìn)步的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的食堂管理制度,希望對大家有所幫助。

食堂管理制度15篇[熱門]

食堂管理制度1

  一、必須持證上崗,工作人員每年進(jìn)行例行體檢,不合格者不準(zhǔn)上崗。

  二、加強(qiáng)炊事人員晨檢,食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗;

  三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的`基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  四、上班時必須穿戴工作衣帽,穿戴要整潔,女性披發(fā)不出帽,不得穿拖鞋上班。

  五、工作人員堅持“四勤”制度:

 。1)勤洗手和剪指甲;

 。2)勤洗澡和理發(fā)、刮胡子;

  (3)勤洗衣服和被褥;

 。4)勤換工作服。

  六、工作人員“四禁”制度:

 。1)操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰;

 。2)嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大聲說笑;

 。3)嚴(yán)禁用手抓食品,不得讓教工用手挑選。

 。4)嚴(yán)禁戴戒指上班。

  七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度2

  為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的`供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準(zhǔn)時提供食品,員工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

食堂管理制度3

  第一條、適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條、職責(zé)劃分

  食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次; 5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

  2、采購的.食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

  3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;

  4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用; 8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

食堂管理制度4

  一、全心全意為師生服務(wù),努力讓師生滿意、高興。

  二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者,私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退。

  三、按時上下班,保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說明情況,超過三分鐘,超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數(shù)不得超過三次,否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。

  四、有事必須履行請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后,方能離崗,事假期間停發(fā)工資。

  五、請病假一般憑醫(yī)院證明,病假期間工資停發(fā),藥費自負(fù)。

  六、加強(qiáng)工作責(zé)任心,注意勞動安全,以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故,視情節(jié)輕重,除扣當(dāng)月津貼工資外,一切責(zé)任自負(fù)。

  七、凡是購進(jìn)的物資,一般不出售,特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并先開票,后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點心或菜肴(半成品),否則,按其價值的`三倍罰款。

  八、認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生,包干區(qū),食堂內(nèi)外要時時保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,所有碗、筷要洗干凈,定期消毒。開飯前洗手,上班時間要穿(戴)工作服(帽),食堂定期檢查衛(wèi)生,評比記分,按章獎懲,工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿,保管在食堂內(nèi)。

  九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時干私活。

  十、工資實行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,根據(jù)考核獎優(yōu)罰劣。

食堂管理制度5

  根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲。

  (一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)

  3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。

  4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

  5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

  6、 多次受到師生表揚者。

  7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

  8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

  (二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

  1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

  2、不服從分配,影響廚房工作者。

  3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

  6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

  (三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

食堂管理制度6

  為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

  5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

  6、廚師于每個星期六交下個星期的。

  7、每天的`就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。

  2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

  3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

  3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

  4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理制度7

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生“五四”制。

  2.不出售變質(zhì)、不法食品。

  3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

  4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。

  5、倉庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。

  6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

  8、無食物中毒現(xiàn)象。

  9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

  10、學(xué)生按時進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。

  11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊,不準(zhǔn)擁擠,插隊。

  12、不浪費糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

  13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

  14、尊敬工友,尊重工友的'勞動。買飯菜、打水要服從指揮,不準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無理取鬧。

食堂管理制度8

  1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。

  2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。

  3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。

  4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。

  5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。

  6、食堂工作人員要遵守作息時間,不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

  7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

  8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的`行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價賠償。

  9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

  10、食堂在xx當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時,必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后,學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂管理制度9

  一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

  二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的'思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

  三、機(jī)關(guān)食堂實行獨立核算、自負(fù)盈虧。

  四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

  五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服,并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

  七、成品存放實行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

  八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規(guī)購買渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

  九、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,需及時督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

  十二、提倡勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少,盛多少,不浪費一粒糧食,自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐,打飯(菜)時自覺排隊。

食堂管理制度10

  1.目的

  為規(guī)范食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)員工正常就餐秩序,特制定本制度。

  2.適用范圍

  本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。

  3.職責(zé)

  3.1食堂管理員工作職責(zé)

  3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;

  3.1.2合理調(diào)動廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時就餐;

  3.1.3負(fù)責(zé)對食堂采購物品的復(fù)核,核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;

  3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;

  3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒; 3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

  3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護(hù);

  3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜; 3.1.9完成上級臨時交付的工作。

  3.2食堂采購員職責(zé)

  3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜; 3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購;

  3.2.3制定每月采購計劃;

  3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調(diào)劑; 3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表。

  4.內(nèi)容

  4.1食堂工作人員的管理

  4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。

  4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。

  4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

  4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  4.1.5把好食物驗收關(guān),嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。

  4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

  4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。

  4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。

  4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  4.1.12愛護(hù)公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。

  4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

  4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

  4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

  4.2就餐管理

  4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。

  4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。

  4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者,應(yīng)佩戴工作證,無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

  4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。

  4.2.5凡憑卡就餐的'人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

  4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準(zhǔn)隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內(nèi)。

  4.2.7不得將飯菜端出食pmceo堂食用或帶回宿舍食用。

  4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當(dāng)之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。

  4.3外來人員就餐管理

  4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。

  4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

  4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準(zhǔn),到財務(wù)交款后,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

  4.4食堂倉庫管理

  4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統(tǒng)一保管,計劃使用。

  4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn),從倉庫領(lǐng)用并簽名。

  4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員,驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。

  4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉?fàn)變質(zhì),驗收不合格品嚴(yán)禁入倉。

  4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

  4.4

  .6庫存物品需設(shè)定安全存量,做到先進(jìn)先出。

  4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進(jìn)入倉庫,庫房必須保持干燥、通風(fēng)。

  4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。

  4.5餐費與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)

  4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下:

  早餐2元,其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元

  中餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

  晚餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

  4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M用,食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

  4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

  廣州地區(qū)400元/月

  內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月

  內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月

  4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。

  5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設(shè)食堂,特別情況的公司須請示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

食堂管理制度11

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的.健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

  2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

  3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

  5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

  6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

  8、認(rèn)真聽取伙委會意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

  11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

  13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

  14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

  15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

食堂管理制度12

  為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

  一、餐廳管理規(guī)定

  1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  7、愛護(hù)餐廳的`公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂管理制度13

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的`食品。

  2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

  3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

  五、職工食堂的管理規(guī)范

  1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

食堂管理制度14

  一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

  二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進(jìn)行年審換證。

  三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

  四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

  五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

  六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。

  七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

  八、公用餐具要徹底消毒,嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

  九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

  十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的'餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

  十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。

  十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

  十三、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

  十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用,同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。

  十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。

  十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告,并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。

食堂管理制度15

  第一章:總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

  第二章:食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

  第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費,不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章:就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

  第十三條、在保障員工正常就餐的`情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費用,即時結(jié)清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費用,公司不給報銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費用,公司不負(fù)責(zé)報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。

  第四章:附則

  本規(guī)定從xx年xx月xx日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

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