食堂管理制度必備（14篇）
在我們平凡的日常里，很多場合都離不了制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
食堂管理制度 篇1
1、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。
依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任。
學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執(zhí)行責任人：校長
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3.食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7.不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂負責人
5、學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
6、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責任人：食堂主廚
7、學校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
8、學校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的'衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
12、學校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
制度執(zhí)行責任人：后勤處
13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
制度執(zhí)行責任人：后勤處
14、學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組長：李慶龍
副組長：張軍
成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；
2、由荊文鈞負責向衛(wèi)生行政部門報告，
3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由張軍負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協(xié)調。
15、食堂衛(wèi)生檢查標準
一,倉庫:
1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進出做到先進先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.
2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.
五,個人衛(wèi)生:
1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責任人：后勤處
16、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責任人：食堂主廚
17、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.
4.食堂內根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.
5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
18、食堂工作人員職責
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
食堂管理制度 篇2
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的`,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進展,制止在其他場所分餐。
3、食品供給人員進入備餐間前必須進展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。
4、供給人員服務于期間應面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染
食堂管理制度 篇3
為理順食堂財務管理關系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務管理規(guī)定:
(一)關于設置賬戶和財務人員的規(guī)定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置賬戶,獨立核算,要加強職工食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務部。
2.各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納,根據(jù)人事部核定編制設置。
3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管賬為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
(二)關于費用開支范圍等有關財務規(guī)定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算,在“銷售費用——水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。 4.各職工食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入福利費,不能列入營業(yè)支出。
5.職工食堂需要購置的'其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節(jié)約使用。
(三)關于補貼問題
公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10元,在福利費中撥款。
建議設置食堂的單位,都要成立監(jiān)委會,在員工中選舉監(jiān)委會成員,加強對職工食堂的管理和監(jiān)督,責任是監(jiān)督職工食堂收支情況,每月賬目由職工食堂向監(jiān)委會匯報一次,并抄報財務部一份,每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。
食堂管理制度 篇4
一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
食堂管理制度 篇5
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的'食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
食堂管理制度 篇6
第一章：總則
第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章：人員安排及崗位職責
第二條：各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。
第四條：后勤管理員職責：
（1）負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；
�。�2）負責對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；
�。�3）及時征集就餐員工的推薦和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條：食堂會計職責：
�。�1）負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算；
�。�2）審核出納編制的做賬憑證；
�。�3）負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條：食堂出納職責：
�。�1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；
�。�2）根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證；
�。�3）負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條：廚師職責：
（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；
（2）愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；
�。�3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，持續(xù)環(huán)境整潔；
�。�4）嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條：服務員職責：
（1）服務要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；
（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；
�。�3）要持續(xù)個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
�。�4）服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；
（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章：收費管理
第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。
第四章：員工就餐規(guī)則
第十條：員工在規(guī)定的.時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章：采購管理
第十二條：大宗物資（面、米、油、調料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。
第十三條：由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金：，做到當日采購當日報銷。
第十四條：大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：
（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質期，有無產(chǎn)品合格證等。
（2）驗數(shù)量。能稱重量的，務必過稱，以件計的，是否貼合數(shù)量標準。
�。�3）其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。
�。�4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，務必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關職責。
第十六條：后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條：每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章：財務管理
第十八條：遵守財務紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務必及時入賬、做到日清月結。
第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項資料要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。
第二十條：嚴格審查往來票據(jù)，凡不貼合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條：每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧狀況。
第七章：衛(wèi)生管理
第二十二條：廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務必戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條：食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要持續(xù)鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食務必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務必分開存放。
5、剩食品務必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務必分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品務必標識清楚，貼合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條：餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續(xù)清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條：廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條：餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
食堂管理制度 篇7
1、設專人負責，衛(wèi)生分工明確。
2、炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。
3、操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的'衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7、蔬菜必須先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
食堂管理制度 篇8
為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。
一、衛(wèi)生管理
1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。
4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務部門檢查批準，方可恢復工作。
9、食堂工作人員要經(jīng)常學習衛(wèi)生知識，按照設備分工和劃分的'衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
二、餐具、炊具和設備管理
1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。
2、凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。
3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理辦法
1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經(jīng)常檢查各部件的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。
3、冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。
四、食堂安全
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。
7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
五、食堂衛(wèi)生管理
1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四”制度。
2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。
食堂管理制度 篇9
一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生，上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。
二、不加工和食品霉爛變質的食物，嚴格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。
五、食品機具用后要及時沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。
六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應。
七、工作結束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。
八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負責，每次消毒要有記錄。消毒后的.餐具用具不得提前取出。
食堂管理制度 篇10
1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。
2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調節(jié)，努力提高烹調質量，加強優(yōu)質服務觀念，做到員工滿意。
5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行月清點，賬目公開制度。
6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的`清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
8、嚴格財經(jīng)財務制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。
食堂管理制度 篇11
第一章 總則
第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛(wèi)生，促進員工的健康，提高員工的生產(chǎn)力，制定本制度。
第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經(jīng)營和管理。
第二章 食堂管理
第三條 營業(yè)時間公司食堂的營業(yè)時間為早上 6:30 至晚上 8:30。
第四條 就餐管理
1.員工在公司食堂用餐時需要刷卡簽到。
2.員工就餐時需要自行保管個人隨身攜帶的物品。
3.員工就餐時需要保持食堂衛(wèi)生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語言或進行商業(yè)活動。
第五條 食品安全
1.提供食品的配料必須符合衛(wèi)生標準，確保不含有害物質。
2.食品安全問題應及時向安全組或公司領導報告并采取措施以確保食品安全。
第六條 食堂衛(wèi)生
1.公司食堂衛(wèi)生應符合國家衛(wèi)生標準，定期進行衛(wèi)生檢測。
2.食堂員工必須通過飲食健康知識培訓，增強衛(wèi)生意識，加強衛(wèi)生管理。
3.食堂應定期消毒，使用消毒劑應嚴格按照使用說明標準執(zhí)行。
第七條 食堂物品
1.食堂內不允許存放危險品及易燃、易爆物品。
2.食堂內需要安裝滅火設備，以確保員工的人身安全。
第八條 對違規(guī)行為的處理對于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規(guī)行為，應按照相關規(guī)定進行處罰。
第三章 責任與義務
第九條 食堂經(jīng)理的職責
1.負責食堂的日常管理工作。
2.負責制定食品供應計劃、配料計劃和預訂計劃，并負責按照計劃采購、配送和管理。
3.負責制定食品加工工藝及操作規(guī)程，確保食品加工質量符合國家衛(wèi)生標準。
4.負責食堂衛(wèi)生管理及員工衛(wèi)生培訓。
5.負責統(tǒng)計餐費、衛(wèi)生費、折款、贈餐及餐廳流水等，并定時報告給領導。
第十條 食堂員工的職責
1.負責協(xié)助食堂經(jīng)理完成日常管理工作。
2.負責制作健康食品，并保證食品質量符合國家衛(wèi)生標準。
3.負責維護食堂衛(wèi)生及食堂用具設備的維護。
4.負責食品計量、銷售和會計工作。
第十一條 領導責任公司領導應對食堂管理工作給予重視，對食品安全標準、衛(wèi)生標準和員工衛(wèi)生培訓等管理提供支持和指導，確保員工權益，并指導和監(jiān)督食堂經(jīng)理開展管理。
第四章 實施及監(jiān)督
第十二條 實施程序公司食堂應建立監(jiān)控體系，對食品進貨、加工、銷售、報廢等過程進行監(jiān)控，確保食品安全。
第十三條 監(jiān)督委員會公司應組建監(jiān)督委員會，負責監(jiān)督食堂的經(jīng)營和管理，并提出改進意見。
第十四條 對違規(guī)行為的處理任何人員發(fā)現(xiàn)食堂內有違規(guī)行為，應當立即向領導或安全組匯報。
第十五條 教育及培訓公司應定期對食堂員工進行衛(wèi)生培訓與教育，加強其食品安全和衛(wèi)生管理意識。
第十六條 制度變更對本制度的任何修改，應當報領導審批，并在公司內部進行公告。
第十七條 違反規(guī)定者的處理對于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關規(guī)定進行處理。
第五章 附則
第十八條 本制度解釋權歸公司所有。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起施行。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 目的：為了規(guī)范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛(wèi)生和安全，特制定本制度。
第二條 范圍：本制度適用于公司內部食堂的管理和服務工作。
第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門等聯(lián)合起草，并以公司領導班子會議審議通過。
第二章 食品衛(wèi)生
第四條 食品質量：食堂提供的食品，必須保證質量符合國家相關標準，并定期進行檢測。
第五條 衛(wèi)生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經(jīng)過消毒并保持干凈衛(wèi)生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。
第六條 環(huán)境要求：食堂環(huán)境必須保持通風干燥、溫度適宜、無異味、無雜物等。
第七條 食品儲存：食堂必須按照食品儲存的相關標準，儲存食品，并確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。
第三章 服務管理
第八條 用餐時間：食堂必須在規(guī)定的時間內為員工提供用餐服務，不得出現(xiàn)延誤。
第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標注食品名稱、分量、衛(wèi)生許可證號碼等。
第十條 用餐規(guī)范：員工在食堂用餐時應注意文明用餐，禁止過分浪費食品，禁止將食品帶出餐廳。
第十一條 投訴處理：員工對食堂服務質量不滿意，可以在公司規(guī)定的時間內提出投訴，食堂管理部門必須及時處理并答復。
第十二條 培訓資料：食堂管理部門必須定期開展員工培訓工作，提高食品安全衛(wèi)生意識。
第四章 管理規(guī)定
第十三條 責任主體：公司食堂管理部門為本制度的主要責任主體，食堂工作人員為執(zhí)行人。
第十四條 執(zhí)行程序：公司食堂管理部門必須定期進行食堂內部巡查和衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
第十五條 責任追究：對于違反本制度規(guī)定的食堂員工，必須根據(jù)公司的相關規(guī)定進行追究責任。
第十六條 監(jiān)督檢查：公司食品安全部門可以對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品質量、環(huán)境衛(wèi)生等。
第五章 附則
第十七條 根據(jù)情況，本制度可以進行修改或者補充。
第十八條 針對特殊情況，公司可以增設臨時規(guī)定，以保證員工的用餐安全和健康。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實施，同時原有食堂管理制度廢止。
法律法規(guī)：
《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等。
公司內部政策規(guī)定：
公司內部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、目的為規(guī)范公司食堂管理，提供健康、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，確保員工飲食安全、健康、滿意，維護公司形象和聲譽。
二、范圍本制度適用于公司所有食堂。
三、制度制定程序
1. 初步擬定：由公司管理人員進行初步擬定；
2. 征求意見：將初步擬定的制度向各部門、員工征求意見；
3. 組織修改：根據(jù)各部門、員工提出的意見進行修改和完善；
4. 批準：由公司管理層批準后正式實施。
四、制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
1.食品安全制度
�。�1）范圍：包括原材料采購、餐飲加工、餐飲銷售、食品儲存等環(huán)節(jié)的食品安全控制。
�。�2）目的：規(guī)范餐飲服務，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
�。�3）內容：得到國家食品藥品監(jiān)管部門認可的食品原料、嚴格檢查食品原料、加強食品加工過程的衛(wèi)生管理、規(guī)范食品銷售、做好食品儲存、制定應急預案等。
�。�4）責任主體：全部員工。
�。�5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和食堂管理員進行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責任追究：違反食品安全制度的.，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。
2. 食堂衛(wèi)生制度
（1）范圍：包括衛(wèi)生清潔、滅鼠殺蟲、垃圾處理等食堂衛(wèi)生控制。
（2）目的：確保食堂衛(wèi)生干凈、整潔、無害。
�。�3）內容：規(guī)定食堂清潔、衛(wèi)生、殺蟲滅鼠等進度和內容，制定衛(wèi)生計劃，增加衛(wèi)生監(jiān)管。
�。�4）責任主體：食堂管理員。
�。�5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責任追究：違反食堂衛(wèi)生制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴重者解除合同等不同的處理措施。
3. 餐飲服務制度
（1）范圍：包括餐品質量、價格、用餐時間等方面的服務控制。
�。�2）目的：確保餐飲服務質量，提高員工用餐體驗。
（3）內容：規(guī)定餐品的質量和價格，制定餐飲服務計劃和用餐時間表，定期檢查員工對餐飲服務的滿意度。
�。�4）責任主體：食堂管理員、餐飲服務員。
�。�5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責任追究：違反餐飲服務制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴重者解除合同等不同的處理措施。
4. 包裝、餐具清潔制度
（1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質的控制。
（2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛(wèi)生及可重復使用。
（3）內容：規(guī)定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國家相關標準。
（4）責任主體：食堂管理員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴重者解除合同等不同的處理措施。
五、法律法規(guī)參考
1. 《中華人民共和國勞動法》；
2. 《中華人民共和國勞動合同法》；
3. 《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》；
4. 《中華人民共和國行政管理法》；
5. 《中華人民共和國食品安全法》；
6. 《中華人民共和國食品安全標準》；
7. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；
8. 《中華人民共和國衛(wèi)生法》；
9. 《中華人民共和國勞動法實施條例》。
六、制度的執(zhí)行、監(jiān)督與檢查
1. 食堂管理員和餐飲服務員應對食堂管理制度進行了解和掌握，并按照制度執(zhí)行；
2. 公司管理層應定期檢查和評估食堂管理制度的實施效果，并對管理制度進行調整和完善。
食堂管理制度 篇12
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓合格證。
食堂管理制度 篇13
為保證食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負責，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生要定專人管理。
二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，工作人員就持有效合格的健康證，經(jīng)培訓后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不準從事食堂工作。
四、工作人員上班時要穿戴整潔的工作衣帽（女工：不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲）、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃，每天一清洗，每周大清掃擦洗一次，保證經(jīng)營地點環(huán)境的整潔。
六、炊具用具每使用一次，清洗干凈一次，保持潔凈，提供給學生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，采購食品時要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質量檢驗合格證（復印件）和記錄簽名，規(guī)范采購手續(xù)。
八、生、熟食品、成品、半成品的`加工用具、容器分開，要有明顯標志，分類存放，不得混放，成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內確保安全。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
十、保持倉庫內通風、干燥、整潔、食品應做到分類、有標志，上架離地離墻各20公分，保管并保證庫存的食品先進先出、后進后出，做好食品防蟲、防鼠、防變質的庫防工作。
十一、及時處理好垃圾，倒在規(guī)定的垃圾坑內，不允許在食堂內存放垃圾，泔水桶要有蓋，離開食堂十米外擺放，第天清除兩次，桶外打掃干凈。
食堂管理制度 篇14
1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥當貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的'熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都達到70℃以上。
6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定干凈，抹布應每天更換，并在下次運用前煮沸消毒。
9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
【食堂管理制度】相關文章：
單位食堂食堂管理制度05-06
食堂刷卡管理制度_食堂刷卡管理制度范文04-03
食堂消防管理制度_食堂消防管理制度范本04-03
醫(yī)院食堂管理制度_醫(yī)院食堂管理制度規(guī)定04-03
食堂用餐管理制度_食堂用餐管理制度條例04-04
小食堂管理制度_小食堂管理制度辦法04-04
食堂員工管理制度_食堂員工管理制度范文04-04
機關食堂管理制度_機關食堂管理制度條例04-04