食堂管理制度細(xì)則【精品】

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的食堂管理制度細(xì)則，希望對大家有所幫助。

　　日常

　　1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、、計(jì)生、勞動、環(huán)保等重大事故、事件嚴(yán)格按有關(guān)進(jìn)行操作

　　2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生

　　3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育提高水平和師生滿意和基本滿意率不低于90%

　　4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查做好創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)等工作。

　　文明服務(wù)

　　1、餐廳員工必須禮貌待人文明服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩儀表整潔售飯菜時(shí)態(tài)度和藹服務(wù)熱情。

　　3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

　　4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

　　5、出售菜肴價(jià)格合理買賣公平不走后門不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

　　2、餐廳的設(shè)施、和餐飲用具每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

　　3、設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題立即組織維修嚴(yán)禁非正常操作。

　　4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

　　5、人為造成的財(cái)物損失在批評教育下還需視情節(jié)輕重予以賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故者責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

　　衛(wèi)生檢查制度

　　食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　1、嚴(yán)禁、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

　　2、食品做到生熟分開放置。

　　3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜必須隨時(shí)清理和加蓋。

　　4、存放食品的容器用完后必須清洗需消毒的堅(jiān)持消毒并擺放整齊。

　　5、炒熟及直接入口的食品必須隨手加蓋或上架不得隨地亂放。

　　6、工作告一段落后洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

　　7、各種機(jī)械刀具置放指定地點(diǎn)機(jī)械工具使用完畢應(yīng)及時(shí)清掃干凈。

　　8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃保持整潔洗物池做到無垢、無苔。

　　9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽堆碼整齊能加蓋的必須加蓋。

　　10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

　　11、保持地面每餐一小掃每周一次大掃除。

　　12、餐桌殘留物及時(shí)清理保持桌面清潔無油膩。

　　13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通經(jīng)常打掃。

　　14、講究個(gè)人衛(wèi)生勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣便后洗手不隨地吐痰、扔雜物不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜應(yīng)保持清潔無霉?fàn)�臭味異味。

　　16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊用前消毒臺、桌擦洗干凈攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

　　17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)嚴(yán)防食物中毒。

　　18、工作人員每年體檢一次做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

　　19、食堂以為主要責(zé)任人必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。

　　防鼠食堂操作間、等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

　　防蠅食堂配餐間、操作間倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

　　防盜食堂的一切物品必須堆放保管好保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)食堂、倉庫要有鐵門窗戶要有鐵網(wǎng)。

　　防潮濕食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備保管員應(yīng)清理分類堆放整齊而且應(yīng)上架隔墻離地該加蓋的加蓋。

　　防食物中毒青菜要浸泡、開水燙肉類、油類要檢疫禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

　　采購、驗(yàn)收、保管制度

　　一、物資采購

　　采購人填寫請購單采購計(jì)劃→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。

　　二、驗(yàn)收、保管

　　1、凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。

　　2、驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

　　3、驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

　　4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

　　5、入倉物品要嚴(yán)格登記出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名做到每天帳物登記清楚、相符。

　　6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生物品堆放整齊有序及時(shí)清倉防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

　　7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清倉一次庫存物資統(tǒng)一過秤庫存物資與帳目相符。

　　食品留樣制度

　　1、留樣容器按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

　　2、留樣條件專用冷藏設(shè)施。

　　3、留樣時(shí)間冷藏存放48小時(shí)以上。

　　4、留樣數(shù)量每個(gè)品種不少于100g。

　　5、專人負(fù)責(zé)做好記錄。

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