- 相關(guān)推薦
食堂人員管理量化細(xì)則
為了進(jìn)一步鞏固學(xué)院食堂管理改革的成果，貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部、湖南省衛(wèi)生廳、教育廳、市衛(wèi)生局有關(guān)文件精神，和<食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理>的規(guī)定,建設(shè)好食堂硬件設(shè)施,加強食堂衛(wèi)生管理工作，達(dá)到A級食堂標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)院食堂實行宏觀調(diào)控下的管理監(jiān)控機制，提高食堂工作人員自身管理的積極性，保證食品衛(wèi)生安全，規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,杜絕食物中毒事故，保護學(xué)院師生的身體健康和生命安全，確保學(xué)院正常秩序。特制定益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院宏觀調(diào)控下的食堂經(jīng)營責(zé)任制管理方案細(xì)則。
一、機構(gòu)設(shè)置、管理責(zé)任
1、食堂設(shè)置：①面包店 ②第一食堂 ③北方面食店 ④第二食堂 ⑤小賣部 ⑥第三食堂 ⑦第四食堂為教職工食堂。
2、學(xué)院明確后勤處主管全院的膳食服務(wù)工作，由后勤處組建膳食服務(wù)中心，并在學(xué)院規(guī)定的編制內(nèi)選聘經(jīng)理一名，會計一名，出納一名，質(zhì)檢員一名。后勤處通過公開招標(biāo)方式選聘六名膳食服務(wù)中心食堂店副經(jīng)理，副經(jīng)理被聘后必須現(xiàn)場進(jìn)行經(jīng)營管理，嚴(yán)禁托管。
3、后勤處膳食服務(wù)中心工作人員的主要職責(zé)是：
（1）會計的主要工作職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂計帳工作和實行統(tǒng)一采購物質(zhì)的驗收與發(fā)放工作。協(xié)助經(jīng)理管理好膳食服務(wù)中心的日常管理工作。落實各部門實行統(tǒng)一采購的物質(zhì)計劃。學(xué)生校園就餐IC卡的發(fā)放、掛失工作，食堂每月的結(jié)算。
（2）出納的主要工作職責(zé)：做好食堂現(xiàn)金帳，學(xué)生每天校園卡的加款、取款，現(xiàn)金的存取保管，食堂每月的現(xiàn)金結(jié)算。對各門部每日自行采購的食物質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，對各部門的日常衛(wèi)生檢查督促。
（3）質(zhì)檢員的主要工作職責(zé)：負(fù)責(zé)對膳食服務(wù)中心管理范圍內(nèi)不準(zhǔn)使用現(xiàn)金交易等行為進(jìn)行監(jiān)督，
（4）聘任的副經(jīng)理主要負(fù)責(zé)各自的食堂經(jīng)營以及食堂工作人員的招聘安排，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，加強食品衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，經(jīng)營品種花色齊全，保證色、香、味、型具有一定的水準(zhǔn)。保證食堂一日三餐正常開餐。如發(fā)生一次沒有正常開餐，影響學(xué)院生活秩序，全部責(zé)任由發(fā)生食堂副經(jīng)理負(fù)責(zé)，每次處2000元以上罰款。如出現(xiàn)學(xué)生在食堂用餐食物中毒事件，全部法律和經(jīng)濟責(zé)任由主管食堂副經(jīng)理負(fù)責(zé)。
（5）經(jīng)理的主要工作職責(zé)：負(fù)責(zé)膳食服務(wù)中心的全面工作和日常管理，人員管理，加強食堂宏觀調(diào)控監(jiān)督機制，強化食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，負(fù)責(zé)對各經(jīng)營部門工作的獎罰，每月定期召開膳食服務(wù)中心全體工作人員會議。
4、膳食服務(wù)中心安排一名食堂衛(wèi)生工，負(fù)責(zé)打掃食堂大廳衛(wèi)生，樓道衛(wèi)生，食堂管轄范圍內(nèi)周邊衛(wèi)生，食堂公共財產(chǎn)的安全保衛(wèi)工作，每日三餐食堂大廳電視機的開放。每月的工資由后勤處膳食服務(wù)中心在收取各部門衛(wèi)生費中發(fā)給，工資標(biāo)準(zhǔn)由經(jīng)理和后勤處商定。
二、學(xué)生每月用餐費標(biāo)準(zhǔn)，就餐人數(shù)，利潤控制，價格的核定。
1、根據(jù)益陽市的生活標(biāo)準(zhǔn)，益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生每月在食堂用餐生活費限制在200元至240元。
2、根據(jù)益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院改造好的食堂，最大容納學(xué)生就餐人數(shù)（2400人）的情況而定，學(xué)生就餐人數(shù)每增加一檔（400人為一檔）。各食堂每月向膳食服務(wù)中心按每月的總營業(yè)額，上交費用增加1%。
3、食堂各種素菜、各種葷菜、按直接成本（市場購進(jìn)價加油、鹽及其它輔助材料和燃料）計算價格，控制利潤在23%以內(nèi)。
4、食堂米飯用優(yōu)質(zhì)大米，每市斤優(yōu)質(zhì)大米（在1.10元至1.40元）米飯每兩定價為0.20元。
5、早餐面食、饅頭每兩定價為0.20元，包子每兩定價為0.30元。
6、食堂經(jīng)營的其它品種的價格，由學(xué)院食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由后勤處、學(xué)院監(jiān)察室、學(xué)院工會、各食堂副經(jīng)理、學(xué)生會生活部，膳食服務(wù)中心的成員組成。按品種直接成本和合理利潤制定價格。
三、財務(wù)管理
1、膳食服務(wù)中心財務(wù)管理，實行學(xué)院財務(wù)處統(tǒng)一管理下的單列帳戶。上交款項和學(xué)院撥付款項由學(xué)院財務(wù)計劃核定。
2、食堂營業(yè)額款，除扣除部分外，每月5號食堂結(jié)帳，由各食堂副經(jīng)理調(diào)配使用，但要履行財務(wù)審批手續(xù)。財務(wù)管理實行學(xué)院財務(wù)資產(chǎn)處統(tǒng)一管理。
3、后勤處在膳食服務(wù)中心各部門每月總營業(yè)額中提交1%的管理費，用于食堂管理：食堂辦理衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生監(jiān)督部門的食堂食品衛(wèi)生以及餐具等衛(wèi)生檢測費、食堂經(jīng)營有關(guān)費用的支出。
4、根據(jù)衛(wèi)生部、教育部和省市有關(guān)文件精神的規(guī)定，食堂工作人員，從業(yè)人員的培訓(xùn)、健康證的辦理，食堂從業(yè)人員每人肆套工作服、工作帽，上級衛(wèi)生部門對各食堂的抽查等有關(guān)費用，由各食堂副經(jīng)理支付，在各食堂營業(yè)額收入中扣除。
5、根據(jù)省市有關(guān)文件精神規(guī)定，按照湖南省采購食品索證管理條例，食堂主要食物必須統(tǒng)一采購，統(tǒng)一付款（大米、面粉、食用油、肉類、臘制品類、米粉、食鹽、醬油、食品添加料）統(tǒng)一索取有效證件和有效憑證。各食堂自行采購的食物由各食堂索取有效證件和有效憑證。
6、膳食服務(wù)中心各部門每月上交衛(wèi)生費①面包房每月上交200元②第一食堂每月上交200元③北方面食每月上交150元④第二食堂每月上交200元⑤小賣部每月上交150元（用于食堂衛(wèi)生工工資，食堂購消毒殺菌劑）。
7、第一食堂、第二食堂每天上交蒸汽費45元（用于鍋爐維修和煤耗的部分費用）。
8、根據(jù)省市有關(guān)文化精神和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂食品監(jiān)督量化分級管理》的規(guī)定，達(dá)A級食堂標(biāo)準(zhǔn)，各食堂各部門必須遵守食堂經(jīng)營責(zé)任制管理制度，各食堂、門店分別交納風(fēng)險金如下：①面包房20000元②第一食堂30000元③北主面食20000元④第二食堂30000元⑤小賣部20000元（風(fēng)險押金無違規(guī)現(xiàn)象經(jīng)營期滿后退還）。
9、面包房衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測、小賣部營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，由后勤處膳食服務(wù)中心統(tǒng)一代辦，費用自負(fù)。
四、經(jīng)營范圍
1、學(xué)院按《學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》的規(guī)定，要求對學(xué)院食堂進(jìn)行改造和添置設(shè)備。為了滿足學(xué)生開餐及時，保證質(zhì)量，學(xué)院食堂規(guī)定經(jīng)營范圍。各食堂、門店嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。
2、第一食堂、第二食堂只準(zhǔn)經(jīng)營自己加工制作的飯菜和面食，花色品種多樣化，色、香、味型齊全。必須保證學(xué)生正常就餐，按學(xué)院正常作息時間營業(yè)就餐。其它時間一律不準(zhǔn)經(jīng)營，不準(zhǔn)現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不準(zhǔn)開夜霄，否則處以每次200元罰款。如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不是自己加工制作的品種，按每個品種每次處以500元以上罰款。
3、北方面食，為適合外省學(xué)生口味，面食包點加工，品種多樣化，色、香、味型齊全，不準(zhǔn)加工制作面包類、蛋糕類面食食品，如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營其它品種，按每個品種每次處以500元以上罰款。學(xué)生就寢時間必須停止?fàn)I業(yè)，否則處以每次200元罰款。
4、第四食堂定為教職工食堂，招待食堂、按學(xué)院要求規(guī)定經(jīng)營。
5、面包房、食堂內(nèi)小賣部：按合同經(jīng)營范圍經(jīng)營，日常管理措施參照食堂日常管理辦法執(zhí)行。
五、宏觀調(diào)控下的食堂責(zé)任制日常管理。
1、食堂采取微機管理，全院師生員工必須使用校園就餐IC卡在食堂就餐，禁止收取現(xiàn)金、記帳、賒帳、吃包餐。膳食服務(wù)中心安排有專人監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)收取現(xiàn)金、記帳、賒帳、吃包餐。違者每次處500元以上罰款，監(jiān)督員每次獎勵50元，如監(jiān)督員失職，沒有在應(yīng)檢查監(jiān)督的工作現(xiàn)場，其他人舉報每次獎勵50元，罰監(jiān)督員每次50元。
2、為了杜絕食堂食物中毒事件的發(fā)生，對食堂大米、面粉、食用油、米粉、肉類、臘制品肉類、食用鹽、醬油、食品添加料，實行定點采購，簽定采購合同，實行統(tǒng)一結(jié)算的制度。定點經(jīng)營單位必須由學(xué)院食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)成員共同聯(lián)系定點，確定價格，把好質(zhì)量關(guān)。
（1）大米：必須從有生產(chǎn)許可證，營業(yè)執(zhí)照的大米加工廠采購，進(jìn)貨前先拿樣品認(rèn)可，然后大樣對小樣，不合格的不許進(jìn)入食堂。
（2）面粉：必須從有營業(yè)執(zhí)照的糧油經(jīng)銷店采購，進(jìn)貨前必須有面粉生產(chǎn)廠家的質(zhì)量檢驗結(jié)果報告單等證件，先拿樣品認(rèn)可，然后大樣對小樣，不合格的不許進(jìn)入食堂。
（3）食用油：必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門指定的有營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷店定點采購，進(jìn)貨前必須有各種證件齊全，即生產(chǎn)廠家生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗結(jié)果報告單、衛(wèi)生監(jiān)督部門質(zhì)量檢驗合格證，或國家免檢產(chǎn)品不合質(zhì)量的不許進(jìn)入食堂。
（4）肉類： 實行定點供應(yīng)，必須簽定合同，必須有村民委員會或有關(guān)合法單位擔(dān)保，必須有畜牧獸醫(yī)防疫部門的檢疫合格證。
（5）臘制品肉類：實行定點供應(yīng)，簽定合同時，必須有相關(guān)合法單位擔(dān)保，必須是市衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗合格指定的供應(yīng)點，市衛(wèi)監(jiān)部門必須在合同上簽定意見同意供應(yīng)學(xué)院食堂。
（6）米粉：從衛(wèi)生監(jiān)督部門指定的有生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照合符衛(wèi)生條件的正規(guī)米粉廠定點采購，嚴(yán)禁米粉參防腐劑。簽定合同時由所在單位擔(dān)保，衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗質(zhì)量合格證，同意供應(yīng)學(xué)院食堂。
（7）食鹽：國家標(biāo)準(zhǔn)含碘食鹽。各食堂不準(zhǔn)自行采購食鹽，嚴(yán)禁工業(yè)用鹽進(jìn)入食堂，由市食鹽配送公司配送。違者每次處100元以上罰款。
（8）醬油：從衛(wèi)生監(jiān)督部門指定的有生產(chǎn)衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、符合衛(wèi)生條件的正規(guī)生產(chǎn)廠家定點采購，同時有衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗質(zhì)量合格證。
（9）食品添加劑：必須按食品衛(wèi)生法，湖南省采購食品索證管理索取有效證件和有效憑證，實行定點采購。
3、凡食堂自行采購的其它食品及原料必須按湖南省采購食品索證管理索取有效證件和有效憑證。定點采購、定點單位和個人必須是合法經(jīng)營者，如沒按上述規(guī)定采購，衛(wèi)生監(jiān)督部門抽查不合格，罰款，如出現(xiàn)學(xué)生食物中毒事件，由食堂經(jīng)營副經(jīng)理本人負(fù)全部法律和經(jīng)濟責(zé)任。
4、宏觀調(diào)控，強化食堂管理，食堂工作實行日檢查月考核制度，每月定期召開食堂經(jīng)營者、食堂從業(yè)人員與食堂管理人員工作會。嚴(yán)格按是否遵守學(xué)院有關(guān)規(guī)章制度和食堂經(jīng)營責(zé)任制管理方案細(xì)則，按省市有關(guān)法律法規(guī)、文件精神和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》規(guī)定，扎扎實實搞好食堂各項工作，對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飯菜、面食、早點質(zhì)量，進(jìn)行檢查評比。如有違反，膳食服務(wù)中心必須及時給予處理。
（1）按食堂劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，食堂內(nèi)部衛(wèi)生、食堂設(shè)備、用具、餐具必須每天、每次工作完后，及時清掃、沖洗、消毒、保持清潔衛(wèi)生。食品生熟分開貯藏，貯藏室清潔衛(wèi)生。食堂工作人員，每天上班前必須到更-衣室換穿工作服上班。如沒按上述規(guī)定，違者每次50元以上罰款。
（2）要求食堂飯菜、面食、早點、多樣化，花色品種齊全，色、香味型好，質(zhì)高量足，每周能換一次花樣。食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生好。
（3）食堂從業(yè)人員上班必須保持個人衛(wèi)生，從事油、白案工作人員在工作時，不準(zhǔn)抽煙，開餐時所有工作人員不準(zhǔn)抽煙，違者每次50元以上罰款。
（4）春、夏季葉子蔬菜必須用少量鹽清水浸泡30分鐘以上。餐具必須每餐清洗消毒。肉類、魚類必須與蔬菜類分區(qū)域加工，分池清洗。
（5）食堂自行采購的物質(zhì)食品必須保證食品質(zhì)量，不準(zhǔn)采購劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入食堂。對擅自采購偽劣食品，由此出現(xiàn)的學(xué)生食物中毒事件，由食堂經(jīng)營副經(jīng)理本人負(fù)全部法律和經(jīng)濟責(zé)任。
5、食堂從業(yè)人員必須安全操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生，必須自行辦理各項保險，如發(fā)生人身傷亡及財產(chǎn)損失等事故，一切責(zé)任后果均由各食堂經(jīng)營副經(jīng)理本人承擔(dān)。
6、各食堂按學(xué)院規(guī)定及時上交水費電費。
7、各食堂經(jīng)營者不得改變經(jīng)營場地和經(jīng)營項目，違者處以3000元以上罰款。
8、學(xué)院成立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)院院長任組長，主管后勤的副院長、后勤處長任副組長。成員：學(xué)生保衛(wèi)處處長、紀(jì)檢監(jiān)察室主任、教職工代表、膳食服務(wù)中心經(jīng)理、學(xué)生會生活等成員，共同管理好學(xué)院食堂。
9、食堂所有財產(chǎn)，登記造冊，按規(guī)定辦理有關(guān)移交手續(xù)，交付給應(yīng)聘食堂副經(jīng)理，食堂經(jīng)營期滿后，學(xué)院后勤處解聘食堂經(jīng)營副經(jīng)理職務(wù)，食堂所有財產(chǎn)無條件的移交給學(xué)院后勤處，如有損壞作價賠償。
六、食堂門店上交款折舊費、維修費基數(shù)
1、益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂上交款項以學(xué)年度為年限。
面包房 上交款 18000元 第一食堂 上交款 37800元
北方面食 上交款 16200元 第二食堂 上交款 37800元
小賣部 上交款 18000元 第四食堂 上交款 4000元
食堂工作人員考核量化細(xì)則
一、儀容儀表
1、統(tǒng)一著裝，工裝干凈整潔，無破損，無油污，無塵土，紐扣無錯扣。
2、男員工發(fā)不得過耳，不留胡須，女員工頭發(fā)要盤起來，保持頭發(fā)干凈。
3、工作時不許化濃妝，噴灑香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳環(huán)等飾物。
4、手要干凈，指甲不得超過指肚，無污物。
5、工服穿戴整齊，衣領(lǐng)要扣嚴(yán)，內(nèi)衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要將頭發(fā)全部置于帽子內(nèi)。
6、褲腳要裝入雨鞋內(nèi)，鞋面干凈，圍裙系于腰間。
二、操作衛(wèi)生規(guī)范
1、洗手要求
(1)、飯前便后。
（2）、接觸菜品，食物和凈餐具前。
（3）、接觸不潔物品后，如原材料、肉類、蛋白或生鮮農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品。
（4）、從事個人活動后，如：吸煙、打噴嚏、咳嗽。
（5）、處理臟的盤碗、器具或其他設(shè)備后。
（6）、處理垃圾，清掃或從地面撿拾物品后。
（7）、使用清潔劑或化學(xué)藥品后。
（8）、接觸其他污染源后。如：電話、錢幣、門把手及臟的抹布或餐巾等。
2、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（1）、在分發(fā)和熟食加工過程中必須戴口罩。
（2）、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、吃零食、飲酒、嚼口香糖。
（3）、除工作內(nèi)容交談外，不準(zhǔn)在工作時間閑談、嬉笑打鬧。
（4）、不準(zhǔn)隨意在灶臺、分餐臺等設(shè)備上坐臥、依靠。
（5）、將烹飪用具時，只可接觸其柄，底部，邊緣，手不許與其內(nèi)部直接接觸。
（6）、嘗菜肴時用專用筷或勺，嘗后剩余倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。
（7）、菜品掉落地上，應(yīng)丟棄，不得再用。
三、設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全規(guī)范
1、設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全規(guī)范上
(1)、墻面：清潔無灰塵，無油污，無蛛網(wǎng)。
（2)、地面：干凈無廢棄物，無垃圾，無油漬，無水。
（3)、下水道：干凈，無積水，無污物，油膩或異味。
（4)、水池：池內(nèi)無雜物、垃圾，無油膩、異味。四周們附粘物等。
（5)、灶臺：
a、灶洞前無堆積木材，雜物，垃圾；火鉗等物擺放有序 。
b、定時除灰，灰不滿堂。
c、灶面無雜物，無油漬，無水印。前壁至腳無附粘物，無油污。
（6）、油煙排風(fēng)設(shè)備：
a、換風(fēng)扇：清潔，無灰塵，油污。
b、油煙罩：內(nèi)外壁清潔，無灰塵，油垢。
（7）、操作臺：
a、保潔：臺面晃層面，腳無附粘物，無油污，無灰塵、無水漬，無銹漬，臺下地面無垃圾。
b、擺放：臺面無擺放物，底面物品擺放有序，按位置擺放。
（8）、菜架：
a、保潔：層面及腳無附粘物，無油污，無灰塵，無蛛網(wǎng)、無銹漬。菜架下地面無垃圾。
b、擺放：層面上物品、菜、分類，整齊擺放。
（9）、蒸飯柜：內(nèi)外壁無附粘物，無灰塵，無油污；箱內(nèi)干凈，無雜物、油跡，開關(guān)閥門使用有效。
（10）、冰柜：外壁無附粘物，無灰塵，無油跡；柜內(nèi)干凈擺放整齊，有序；定期除冰，無異味。
（11）、其他機械及電器設(shè)備：外壁無附粘物，無灰塵，無油跡；加工操作之后，清除里面的剩料。
（12）、電飯鍋：外壁無附粘物，無灰塵，無油跡。內(nèi)壁清洗干凈。
（13）、加工，盛用具
a、菜墩：表面無殘渣，油垢；無霉斑，異味；用后側(cè)立存放在規(guī)定位置。
b、刀具：光亮，無銹，無油，無污物，用后放在專用地點。
c、盆：光亮，無銹，無油，無污物，用后整齊倒放在規(guī)定的位置。
d、桶：桶外面無油跡，無斑點。桶內(nèi)無剩物，用后離地存放。
（14）、分餐工作臺：工作臺外部無附粘物，無灰塵，無油污，光亮，無銹斑；每天分餐后，清洗干凈，無剩物，晾干后放入臺內(nèi)。
（15）、門窗：光亮，清潔，無水漬，油污。透明無污跡；縫隙處無殘留雜物等。
（16）、衛(wèi)生工具：專門位置存放，每次用后洗干凈晾干；無殘渣，油污，無異味；抹布干凈，無油污，異味。
2、設(shè)備、設(shè)施使用上
（1）、按要求、按規(guī)范操作使用，無故意損壞。
（2）、用后按指定位置擺放。
（3）、設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)意外故障后及時報告給后勤主任；無法使用或報損時要經(jīng)后勤總務(wù)驗證。
（4）、注意節(jié)約水電，不浪費，隨手關(guān)開關(guān)。
四、考勤
（1）、嚴(yán)格遵守請假手續(xù)，請假時須經(jīng)總務(wù)后勤主任核準(zhǔn)，在編工人請假與前勤教師相同，聘請工人一般不準(zhǔn)假，若特殊情況請假經(jīng)準(zhǔn)后，按工作日減去工資。
（2）、按時上下班，一般情況下依據(jù)學(xué)校作息時間；另在能完成工作的情況下，時間可自由調(diào)節(jié)。但中途不能離開辦私事。
五、職業(yè)道德及精神面貌
（1）、對師生服務(wù)時精神飽滿，態(tài)度和藹，和顏樂色，對師生的質(zhì)詢要耐心的解釋，對師生的意見要虛心接受，對校領(lǐng)導(dǎo)的安排要認(rèn)真執(zhí)行，對上級領(lǐng)導(dǎo)的指示要謙恭致謝，對學(xué)生的惡言惡語要不卑不亢。
（2）、不帶壞心情工作，不帶不良情緒工作，常面帶笑容，和言于色。
六、獎懲
（1）、考核金額：在編人員的考核：與前勤教師一樣。聘請的人員：每月另設(shè)150元。
（2）、考核方法：在編人員每月的百分考核，半學(xué)期一結(jié)算。聘請人員每分15元，累計扣分。
庫房主管 張萬洲
主管范圍及主要職責(zé)
1、糧、油、菜的入庫，保管，出庫。
入庫：（1）、糧、油、菜運到后及時入庫，按要求、按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，并登記入帳。
（2）、入庫前進(jìn)行驗收，過秤；拒收“三無”產(chǎn)品；有毒，有害，腐爛變質(zhì)，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物和感覺異常的食品；過期食品。
出庫：出庫時本人親自驗物，過秤，并登記入帳。
保管：（1）、進(jìn)出庫房隨手鎖好門，未經(jīng)允許，其他人不準(zhǔn)入內(nèi)。
（2）、及時注意倉庫的通風(fēng)，防潮，防鼠。
（3）、庫房的衛(wèi)生同外室一樣。
（4）、積極索取相關(guān)食品證件（如：衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)許可證，批準(zhǔn)檢驗報告或質(zhì)量報告書，動物檢疫合格證等）。
（5）、做好出入庫登記并妥善保管。
2、庫房食品的清理結(jié)算
當(dāng)期放假前把剩余食品清點、登記入冊；該退回的食品通知采購員。存放的物品做好防潮、防霉措施；每當(dāng)開學(xué)
3、設(shè)備、設(shè)施及廚具的管理
每學(xué)期散學(xué)時，檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，清查設(shè)備、設(shè)施及廚具是否遺失，破損或無法使用的經(jīng)拍照，并登記入冊；新添置的設(shè)備、設(shè)施及廚具經(jīng)檢查驗收，并登記入冊。若管理不到位，造成的損失由本人承擔(dān)責(zé)任。
烹飪加工主管 龔文云
主管范圍及主要職責(zé)
1、全校師生的每餐按學(xué)校總務(wù)后勤的要求保質(zhì)保量完成，飯菜可口，營養(yǎng)豐富。
2、烹飪加工時，安排有力，指導(dǎo)有方。
3、有責(zé)任使飯菜質(zhì)量逐步提高。
4、多與師生溝通交流，了解口味，及時做好調(diào)配，須調(diào)料時，寫好食品交給采購員。
5、加工食品時檢查員工穿戴。
6、檢查、監(jiān)督食堂員工的操作衛(wèi)生規(guī)范。
保潔主管 周有全
1、領(lǐng)導(dǎo)全體后勤員工隨時搞好清潔衛(wèi)生，安排有序，保潔有效。
2、負(fù)責(zé)食堂的設(shè)備、設(shè)施及廚具的保潔、擺設(shè)。
3、檢查、督促及時、到位。
4、負(fù)責(zé)員工的儀容儀表。
【食堂人員管理量化細(xì)則】相關(guān)文章：
班級量化管理細(xì)則05-10
食堂從業(yè)人員管理細(xì)則04-19
廚房員工管理量化細(xì)則04-06
班級常規(guī)量化管理細(xì)則03-23
班常規(guī)管理量化細(xì)則03-23
班級常規(guī)管理量化細(xì)則03-23
班級常規(guī)量化管理評分細(xì)則減分細(xì)則03-23
食堂工作人員管理細(xì)則04-19