學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用

　　現(xiàn)如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用1

　　1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

　　4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

　　7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。

　　8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　學生用餐要求

　　1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的'個人衛(wèi)生習慣。

　　4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用2

　　1、食堂開設有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

　　2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）。

　　3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

　　4、室內墻壁清潔無蛛網，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

　　5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

　　6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

　　7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

　　8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

　　9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

　　10、生熟食品質量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產日期）和過期變質食品。

　　11、食堂必須設置冰箱，并無異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

　　12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用3

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的`個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用4

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的'程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4.餐具消毒應做到下列要求：

　　（1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。

　�。�2）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用5

　　1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

　　3、食堂的'內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

　　7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

　　8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

　　9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用6

　　1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

　　2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

　　3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。

　　4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

　　5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

　　6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

　　7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。

　　8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用7

　　為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。

　　1.食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

　　2.自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

　　3.食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4.食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。

　　5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。

　　6.食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

　　7.食堂人員必須做到餐具的`一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8.加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。

　　9.加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

　　10.各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

　　本制度從20xx年xx月xx日起實行。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用8

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。

　　3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

　　4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

　　6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用9

　　為加強學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設項目衛(wèi)生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衛(wèi)生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區(qū)學生食堂建設，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

　　一、本縣范圍內的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設計，并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督審核：

　　達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學校未申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設而發(fā)生的食品安全事故的.，由學校負責人承擔主要責任。

　　二、學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料：

　　1、《建設項目衛(wèi)生審查申請書》；

　　2、設計圖紙（根據(jù)建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；

　　3、食品衛(wèi)生專篇；

　　4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；

　　5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

　　三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內作出是否受理的決定，并按以下規(guī)定開展學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作：

　�。ㄒ唬┻x址審核：

　　1、依據(jù)平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護帶，進行選址審核；

　　2、根據(jù)需要到建設項目現(xiàn)場進行勘查；

　　3、制作現(xiàn)場審核記錄。

　�。ǘ�）資料審核：

　　1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質等；

　　2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標準、審查食品衛(wèi)生專篇中關于設備、工藝、布局、衛(wèi)生設施（包括廁所、浴室）等；

　　3、審查生活區(qū)和食品加工經營區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

　　（三）審核意見：

　　1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；

　　2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內完成資料和現(xiàn)場審核工作，提出書面的預防性衛(wèi)生審核意見：

　　a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛(wèi)生審查；

　　b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進意見并說明理由。

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　　1、申請材料

　　1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；

　　2）施工階段書面的衛(wèi)生審核意見；

　　3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構出具的檢測報告；

　　4）衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

　　2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）

　　3、審核

　�。�1）資料審核

　　1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；

　　2）必要時對專業(yè)機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。

　�。�2）現(xiàn)場審核

　　1）在現(xiàn)場勘察建設單位是否按圖施工；

　　2）檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況；

　　3）制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。

　　4、審核意見

　�。�1）書面提出建設項目竣工驗收意見；

　�。�2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用10

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。

　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

　　3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

　　4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

　　5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。

　　7、食堂的`砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經常打掃并隨時保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。

　　10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進行一次健康檢查。

　　(2)與學校簽訂安全協(xié)議書，承擔相應的安全責任。

　　11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

　　12、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用11

　　1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的`經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

　　9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明送餐的許可項目。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用12

　　為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、總則：

　　1、學校食品衛(wèi)生管理機構：

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。

　　二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

　　1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

　　三、加工過程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、 不得出售感觀異�；蜃冑|食物。

　　四、嚴把食品采購關，驗收關

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　�。�2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的'肉類及制品。

　�。�3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學校食堂衛(wèi)生管理制度范本通用13

　　1、為提高飯、點、菜肴質量，必須堅持質量標準，做到產品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

　　2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

　　3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。

　　4、對已變質的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領導和醫(yī)務部門如實匯報。

　　5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。

　　6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

　　7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

　　食堂清潔制度

　　1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。

　　2、有關食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

　　3、食堂應制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。

　　4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。

　　5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。

　　食堂工作人員交換班制度

　　1、各獨立核算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應按交接班單，負責進行復點。

　　2、交班食品應保證質量合格，對變質食品不得交班，對規(guī)格上存在的問題等原因，應說明情況及處理意見，明確責任。

　　3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

　　4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。

　　5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續(xù)。

　　食堂物資保管制度

　　1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。

　　領料：必須先辦領料手續(xù)，實行計劃供應品種，按計劃發(fā)料，填好領料單，然后由倉庫保管員進行發(fā)料。

　　收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時做好收料手續(xù)，填好收料單，經驗收簽證，由倉庫保管員復點入庫。

　　2、倉庫必須專人管理，負責倉庫儲藏，確保物資不變質。

　　3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動態(tài)的'報道，供有關人員參考。

　　4、每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。

　　食堂冰箱管理制度

　　1、冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經常保持在-5至-15。

　　2、冰箱內的食品采用先進先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。

　　3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質。

　　4、魚禽類食品要經過加工后才能放入冰箱內。

　　5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。

　　食堂機械安全管理制度

　　1、機械設備必須安全、完好。

　　2、工作人員必須重視安全生產，定期檢查保養(yǎng)設備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關閉電源。

　　3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。

　　4、攪拌機運轉時，手不能直接插入桶內，如需操作翻動，必須把車關上才能操作。

　　5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。

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