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食堂設(shè)備設(shè)施管理制度
在日常生活和工作中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的食堂設(shè)備設(shè)施管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度1
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的'餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度2
1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無(wú)血水，擺放有序，要定期除霜。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五�！保魏稳瞬坏秒S便進(jìn)入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的'發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度3
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的`要經(jīng)過(guò)消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的.開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。
八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度5
(一)建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康。
(二)建立營(yíng)養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
(三)建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開(kāi)展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進(jìn)兒童身心健康及抗病能力。
(四)建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開(kāi)展生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)，制定兒童常見(jiàn)病管理制度，做好常見(jiàn)病的防治;建立體弱兒管理制度，對(duì)體弱兒童進(jìn)行管理。
(五)制定衛(wèi)生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個(gè)人衛(wèi)生，做好預(yù)防性消毒工作。
(六)建立預(yù)防接種管理制度及傳染病管理制度，協(xié)助防疫部門做好計(jì)劃免疫工作，做好傳染病管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。
(七)制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的`玩具、教具，以及制作材料。
(八)建立保健資料的登記統(tǒng)計(jì)制度。
(九)制定健康安全教育宣傳制度及家長(zhǎng)聯(lián)系制度。對(duì)保教人員、家長(zhǎng)及兒童進(jìn)行健康及安全知識(shí)教育，引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)自我保健的技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度6
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“五四”制的基本內(nèi)容是要求對(duì)食品原料和成品實(shí)行“四不”；對(duì)食品的存放實(shí)行“四隔離”；對(duì)食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；對(duì)食堂工作人員和管理人員實(shí)行“四勤”“六不”。這樣，對(duì)從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提高食堂的衛(wèi)生水平，保證學(xué)生吃到干凈可口的.食品，保障就餐人員的身體健康。
“五四”制的內(nèi)容包括五個(gè)方面的衛(wèi)生要求。
1、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
4、營(yíng)業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。
1、生與熟的成品隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物、藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
既是對(duì)就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對(duì)食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。
最好采取劃片分工包干負(fù)責(zé)的辦法，真正從根本上提高整個(gè)伙食衛(wèi)生的水平。
勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度7
食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的'重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度8
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。
2.不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。
5、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
8、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學(xué)生購(gòu)買飯菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。
12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的'容器內(nèi)。
13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度9
1目的和范圍
1.1規(guī)范食堂設(shè)備維修與保養(yǎng)工作，使設(shè)備故障得到及時(shí)排除，保證飲食服務(wù)工作正常開(kāi)展。
1.2適用于本公司后勤食堂的設(shè)備管理。
2職責(zé)
2.1食堂管理員負(fù)責(zé)食堂設(shè)施的管理與維護(hù)工作。
2.2食堂工作人員負(fù)責(zé)按此規(guī)定操作使用設(shè)施。
2.3后勤處負(fù)責(zé)本規(guī)程的起草、修改、解釋、執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1設(shè)備的基本管理
3.1.1食堂管理員負(fù)責(zé)收集設(shè)備資源情況，了解各種技術(shù)參數(shù)，并對(duì)初選設(shè)備進(jìn)行技術(shù)分析和經(jīng)濟(jì)分析，申請(qǐng)購(gòu)置合適的廚房設(shè)備。
3.1.2設(shè)備必須建立臺(tái)帳，編號(hào)登記，帳實(shí)相符。對(duì)于故障維修的設(shè)備要實(shí)行掛“維修”牌，避免出現(xiàn)安全事故，關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備應(yīng)視其工作狀態(tài)設(shè)置“狀態(tài)標(biāo)識(shí)牌”。
3.1.3食堂做好定期和日常的設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，隨時(shí)掌握設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3.1.4關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設(shè)備報(bào)廢須由設(shè)備動(dòng)力處鑒定后，辦理報(bào)廢購(gòu)新手續(xù)。
3.1.5新購(gòu)的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動(dòng)力處驗(yàn)證設(shè)備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。
3.2設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)規(guī)定
3.2.1設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是指對(duì)設(shè)備的工作性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤(rùn)滑、緊固以及調(diào)整工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的原則是以預(yù)防為主、維修與計(jì)劃?rùn)z修并重的原則，設(shè)備的合理使用一經(jīng)明確，設(shè)備的`維護(hù)保養(yǎng)就成為延長(zhǎng)設(shè)備壽命的最重要的手段。
3.2.2保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全”，即通常所說(shuō)的“四項(xiàng)要求”。整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。
清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動(dòng)面、絲桿、光桿等處無(wú)油污、無(wú)碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。
潤(rùn)滑：按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。
3.2.3日常操作與檢查
3.2.3.1對(duì)于主要設(shè)備使用前，都應(yīng)檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴(yán)格按該設(shè)備的安全規(guī)程操作，使設(shè)備處于完好狀態(tài)。
3.2.3.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備在使用過(guò)程中出現(xiàn)故障，應(yīng)立即掛上“維修”牌，即時(shí)進(jìn)行維修，并將設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象及檢修方法與檢修結(jié)果進(jìn)行記錄，如不能立即維修，應(yīng)掛上“待修”或“停用”牌。
3.2.3.3下班前必須對(duì)周圍環(huán)境和設(shè)備表面進(jìn)行清潔。
3.3設(shè)備維修規(guī)定
3.3.1食堂管理員接到食堂設(shè)備、設(shè)施維修的報(bào)告后，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)查看，如故障不能自行排除，報(bào)告設(shè)備動(dòng)力處處理。
3.3.2設(shè)備動(dòng)力處對(duì)于食堂提出的設(shè)備修理，應(yīng)及時(shí)安排維修人員到故障現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看和維修。
3.3.3維修人員不能修復(fù)的故障，由行政部負(fù)責(zé)聯(lián)系外部維修。
3.3.4如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報(bào)行政部。由行政部通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)并分析處理。
3.3.5維修后設(shè)備，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收。
4支持性文件《設(shè)備控制辦法》
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度10
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏保溫車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度11
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的`容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)�、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。
3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度12
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的.順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度13
適用于'xx物業(yè)'物業(yè)服務(wù)中心。
職務(wù)名稱:品質(zhì)管理員(設(shè)施設(shè)備類)。
所屬部門:品質(zhì)管理部。
職務(wù)等級(jí)。
主要工作保證所負(fù)責(zé)部分品質(zhì)工作(設(shè)施設(shè)備類)正常運(yùn)行。
2、開(kāi)展設(shè)施設(shè)備類日常巡查、內(nèi)部質(zhì)量審核,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正體系運(yùn)行中的不合格項(xiàng)。
3、督導(dǎo)電氣、機(jī)械設(shè)備的管理、維護(hù)、保養(yǎng)工作,確保設(shè)備正常運(yùn)行,無(wú)重大故障和安全事故隱患。
4、協(xié)助開(kāi)展工程部技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)工作。
5、協(xié)助對(duì)技術(shù)人員的技能鑒定及考評(píng)活動(dòng),不斷提高技術(shù)人員的專業(yè)技能。
6、協(xié)助機(jī)電設(shè)備故障及突發(fā)事件的處理。
7、督導(dǎo)實(shí)施設(shè)備年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,設(shè)備管理工作年度業(yè)務(wù)總結(jié)。
8、負(fù)責(zé)設(shè)備分包方的評(píng)價(jià)、選擇、品質(zhì)監(jiān)控、持續(xù)評(píng)價(jià)。
9、督導(dǎo)前期介入、物業(yè)驗(yàn)收情況等工作的開(kāi)展。
10、每季度向經(jīng)理提交設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)狀況分析報(bào)告。
11、每季度至少組織一次業(yè)務(wù)例會(huì)。
12、完成經(jīng)理安排的臨時(shí)性工作,并提出改進(jìn)建議。
4、工程部技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)。
5、協(xié)助對(duì)工程部技術(shù)人員的技能鑒定及考評(píng)。
6、協(xié)助各服務(wù)中心機(jī)電設(shè)備故障及突發(fā)事件的處理。
7、督導(dǎo)實(shí)施設(shè)備年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,設(shè)備管理工作年度業(yè)務(wù)總結(jié)。
8、負(fù)責(zé)設(shè)備分包方的評(píng)價(jià)、選擇、品質(zhì)監(jiān)控、持續(xù)評(píng)價(jià)。
9、每季度向經(jīng)理提交設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)狀況分析報(bào)告。
10、工程部共有部位設(shè)備設(shè)施例會(huì)。
1、有權(quán)對(duì)品質(zhì)工作提出合理化建議。
2、有權(quán)對(duì)違反品質(zhì)工作制度、流程的.本部門員工進(jìn)行教育、處罰。
3、有權(quán)對(duì)違反品質(zhì)工作制度、流程的本部門員工提出處罰建議。
1、直接上司:經(jīng)理直接下屬:部門員工。
2、指導(dǎo)、協(xié)作部門:服務(wù)中心。
3、服務(wù)對(duì)象:部門員工。
1、電腦。
1、物業(yè)服務(wù)有限公司《體系文件》和部門操作手冊(cè)、行政部文件制度。
1、寬敞、潔凈、明亮的辦公室內(nèi)。有空調(diào)設(shè)備。噪音30分貝。
2公司多功能培訓(xùn)教室。有空調(diào)設(shè)備。噪音30分貝。
1、嚴(yán)格督促設(shè)施設(shè)備日常巡查、內(nèi)部質(zhì)量審核不合格項(xiàng)的整改。
2、對(duì)設(shè)備分包方的評(píng)價(jià)、選擇、品質(zhì)監(jiān)控、持續(xù)評(píng)價(jià),做到正確合理。
3、對(duì)工程部技術(shù)人員的技能鑒定及考評(píng),做到公正公平公開(kāi)。
4、配合其他部門工作,任務(wù)完成率98%。
5、規(guī)范本崗位操作程序,嚴(yán)格按照體系文件執(zhí)行。
6、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作,并做到及時(shí)匯報(bào),無(wú)差錯(cuò)。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度14
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)。
1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)。
1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)。
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。
5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度15
1.新購(gòu)的各種設(shè)備設(shè)施到貨后，燒結(jié)廠必須組織相關(guān)人員認(rèn)真驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單入庫(kù)。設(shè)備部負(fù)責(zé)登記臺(tái)帳、編號(hào)、建卡和圖紙資料歸檔保管;綜合辦負(fù)責(zé)辦理有關(guān)資產(chǎn)入帳手續(xù);機(jī)動(dòng)科負(fù)責(zé)設(shè)備和隨機(jī)部件的妥善保管。驗(yàn)收中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題，機(jī)動(dòng)科必須與有關(guān)單位聯(lián)系解決。
2.設(shè)備安裝竣工后，應(yīng)由生產(chǎn)廠長(zhǎng)、機(jī)動(dòng)科科長(zhǎng)、安全監(jiān)督科負(fù)責(zé)人以及工程施工單位、使用部門、設(shè)備管理人員共同驗(yàn)收并進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，通過(guò)試運(yùn)行發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，必須徹底處理，待合格后辦理移交手續(xù)方可交付使用。
3.大型固定設(shè)備、特種設(shè)備、主要電氣設(shè)備等檢修竣工后，要組織有關(guān)人員會(huì)同檢修施工負(fù)責(zé)人共同檢查驗(yàn)收。大修后的設(shè)備必須空負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方準(zhǔn)許投入使用。分管生產(chǎn)廠長(zhǎng)、機(jī)動(dòng)科科長(zhǎng)、安全監(jiān)督科負(fù)責(zé)人必須定期參加集中檢修檢查，并分別在相關(guān)的檢修檢查記錄中簽署意見(jiàn)。
4.移動(dòng)電氣設(shè)備檢修后要按規(guī)程要求進(jìn)行試驗(yàn)和試運(yùn)轉(zhuǎn)，由負(fù)責(zé)驗(yàn)收的技術(shù)人員簽發(fā)合格證。設(shè)備的檢修記錄、試驗(yàn)記錄和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告要統(tǒng)一交設(shè)備部存檔。
5.新購(gòu)的`各種消防設(shè)備、設(shè)施器材，如抽水泵、汽油發(fā)電機(jī)、報(bào)警裝置、消防栓高壓水槍、水帶、滅火器等必須經(jīng)機(jī)動(dòng)科和安全監(jiān)督科檢查驗(yàn)收，合格后方可投入使用，并填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，驗(yàn)收簽字后資料存檔。
6.對(duì)設(shè)備設(shè)施驗(yàn)收存在的問(wèn)題和安全隱患，機(jī)動(dòng)科和安全監(jiān)督科應(yīng)及時(shí)下達(dá)隱患整改通知書，責(zé)令供貨方或相關(guān)部門盡快解決，不留后患。
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