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出口食品衛(wèi)生注冊及GMP要求模擬試題A卷
一、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、加工用水(冰)應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)
A ：對
B ：錯
2 、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等不屬于GMP問題
A ：對
B ：錯
3 、車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx， 配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。
A ：對
B ：錯
4 、車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時，換氣量應(yīng)大于3次/小時。
A ：對
B ：錯
5 、生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。
A ：對
B ：錯
6 、生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1m的墻裙。 (1.50m)
A ：對
B ：錯
7 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。
A ：對
B ：錯
8 、清潔區(qū)應(yīng)為10萬級潔凈廠房。
A ：對
B ：錯
9 、工廠應(yīng)對新上崗人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進(jìn)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育，技術(shù)人員應(yīng)學(xué)習(xí)掌握最新的技術(shù)信息，做到教育有計劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。
A ：對
B ：錯
10 、進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。
A ：對
B ：錯
11 、飲料業(yè)可以實(shí)施HACCP體系。
A ：對
B ：錯
12 、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。
A ：對
B ：錯
13 、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有害化學(xué)物品的控制之內(nèi)。
A ：對
B ：錯
14 、所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。
A ：對
B ：錯
15 、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。
A ：對
B ：錯
二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)
1 、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是
A ：ISO9000標(biāo)準(zhǔn)
B ：HACCP原理
C ：國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)
D ：SSOP
2 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須
A ：紀(jì)錄備查
B ：經(jīng)二人復(fù)合后，紀(jì)錄備查
C ：不需要復(fù)合
D ：需要三個人以上復(fù)合
3 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴(kuò)建或者改建前，應(yīng)當(dāng)向所在地的( )申請選址、設(shè)計的衛(wèi)生審查，審查合格方能施工。
A ：直屬檢驗(yàn)檢疫局
B ：省級檢驗(yàn)檢疫局
C ：省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
D ：直屬質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共1題。)
1 、凡體檢確認(rèn)患有( )疾病者不得從事食品生產(chǎn)工作。
A ：肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)
B ：活動性肺結(jié)核
C ：腸傷寒和腸傷寒帶菌者
D ：細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者
E ：化膿性或滲出性脫屬性皮膚病
四、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共15題。)
1 、 ( )稱為良好操作規(guī)范。
2 、2002年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，由( )年( )月( )日起施行
3 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)( ) 、 ( )等有關(guān)規(guī)定制定的
4 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須 ( )后方可上崗
5 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用( )、( )、( )、( )、( )、( )的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度
6 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，更衣室應(yīng)設(shè)( )、( )，衣柜之間要保持一定距離，離地面( )以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)( )
7 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所( )，防止( )。
8 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止( )、( )、( )、( )等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以( )和( )，防止蔓延和對( )
9 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得( )頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事( )工作
10 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求規(guī)定，包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按( )的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
11 、飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范要求規(guī)定，所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用( )、( )、( )的密封框架。
12 、飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范要求規(guī)定，生產(chǎn)車間所有窗臺要設(shè)于地面( )以上，內(nèi)側(cè)要( )角
13 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，潔凈廠房的設(shè)計和安裝應(yīng)符合( )的要求。
14 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的食品相適應(yīng)的具有( )、( )等相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有( )的管理人員。專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于( )。
15 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有( )設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的( )和( )通道。
五、簡答題(共6題)。
1 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括那十一項基本內(nèi)容? (本題11 分)
2 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，出口食品的包裝、儲存、運(yùn)輸過程應(yīng)怎么控制? (本題5 分)
3 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，品質(zhì)管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容? (本題6 分)
4 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，有毒有害物管理應(yīng)符合哪些要求? (本題5 分)
5 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合哪些要求? (本題10 分)
6 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范對個人衛(wèi)生與健康的要求有哪些? (本題11 分)
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