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學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題最新
在學(xué)習(xí)、工作中，我們最少不了的就是試題了，借助試題可以檢驗(yàn)考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。那么問(wèn)題來(lái)了，一份好的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題最新，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題最新 1
一、單項(xiàng)選擇(每題1分，共計(jì)15分)
1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不包括( )
A、食品的陳列活動(dòng) B、食品的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)
C、食品的運(yùn)輸活動(dòng) D、以上全是
2、紫外線(xiàn)消毒燈的使用壽命( )
A、500小時(shí) B、800小時(shí) C、1000小時(shí) D、一年
3、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，可以處( )的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬(wàn)元以下
4、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得食品衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，予以取締，沒(méi)有違法所得的，處以( )的罰款。
A、三萬(wàn)元以下 B、兩萬(wàn)元以下
C、五千元以上，三萬(wàn)元以下 D、五百元以上，三萬(wàn)元以下
5、餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí)，最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
6、冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下
7、食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)( )小時(shí)。
A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、6小時(shí) D、無(wú)時(shí)間限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )
A、專(zhuān)人用 B、標(biāo)志明顯 C、做有記號(hào) D、不用標(biāo)志
9、|當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書(shū)之日起( )內(nèi)直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行改建、擴(kuò)建時(shí)，須向( )部門(mén)申請(qǐng)批準(zhǔn)。
A、工商部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、城建部門(mén) D、質(zhì)監(jiān)部門(mén)
11、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康查體的要求是( )
A、臨時(shí)工可以不查體 B、每年查體一次
C、每?jī)赡瓴轶w一次 D、自行申請(qǐng)查體
12、食品生產(chǎn)企業(yè)周?chē)? )以?xún)?nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐飲單位就餐擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)在就餐前( )內(nèi)進(jìn)行。
A、30分鐘 B、1小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
14、車(chē)間地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，一般保持( )坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于( )cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項(xiàng)選擇(每題2分，共計(jì)30分)
1、食品加工間地面應(yīng)選用( )材料鋪砌。
A、不吸水 B、無(wú)毒 C、防滑材料 D、不滲水
2、生產(chǎn)車(chē)間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用( )
A、腳踏式 B、肘開(kāi)式 C、感應(yīng)式 D、普通水龍頭
3、更衣室內(nèi)應(yīng)配備( )
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品衛(wèi)生管理制度包括( )
A、崗位責(zé)任制 B、衛(wèi)生把關(guān)制 C、產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲制 D、其他衛(wèi)生制度
5、食品加工專(zhuān)用間必須做到( )要求。
A、加工間專(zhuān)用 B、消毒設(shè)施專(zhuān)用 C、加工工具專(zhuān)用 D、冷藏設(shè)施專(zhuān)用
6、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以( )
A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解情況，索取必要的資料
B、進(jìn)入場(chǎng)所檢查 C、按規(guī)定無(wú)償采樣 D、以上都不對(duì)
7、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病
C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
8、食物中毒發(fā)病原因分類(lèi)( )
A、細(xì)菌性食物 B、有毒動(dòng)植物性食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
9、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類(lèi)明確，有明顯標(biāo)志，做到( )
A、生、熟食品分開(kāi) B、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分開(kāi)
C、葷、素分開(kāi) D、以上都不對(duì)
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向銷(xiāo)售者索取( )
A、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B、衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)
C、稅單 D、說(shuō)明書(shū)
11、食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)( )
A、按洗菜、洗魚(yú)、洗肉分類(lèi)專(zhuān)用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類(lèi)可以混用 D、以上都對(duì)
12、存放食品的倉(cāng)庫(kù)及存放要求( )
A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
13、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，( )有權(quán)檢舉和控告。
A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員 B、食品衛(wèi)生管理員
C、食品從業(yè)人員 D、以上都不對(duì)
14、食物中毒法定報(bào)告人是( )
A、發(fā)生食物中毒單位 B、救治食物中毒病人的醫(yī)療單位
C、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D、任何人
15、下列( )情況，衛(wèi)生行政部門(mén)可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明的
B、索取偽造的檢驗(yàn)合格證明的
C、感官懷疑采購(gòu)的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的
D、以上全不是
三、判斷題(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題2分，共計(jì)30分)
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )
2、冷拼間加工食品時(shí)，室內(nèi)溫度不得超過(guò)30oC。( )
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的.規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )
4、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。( )
5、供餐食品的加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定量。( )
7、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。( )
8、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等消殺藥品。( )
9、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，感官無(wú)異常，仍可食用。( )
10、單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證，即可營(yíng)業(yè)。( )
11、食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。( )
12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
13、廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。( )
14、食品原料進(jìn)入食品加工專(zhuān)用間前必須洗凈處理。 ( )
15、垃圾要集中堆放，存放的器具無(wú)需密封，外觀(guān)整潔，及時(shí)清理。( )
四、簡(jiǎn)答題(25分)
1、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)掌握哪些知識(shí)?(10分)
2、什么是食品衛(wèi)生“五四制”?(15分)
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題最新 2
一、單項(xiàng)選擇題
1、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。
A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、專(zhuān)間內(nèi)的溫度不得高于（）
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
4、專(zhuān)間內(nèi)安裝紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置的，紫外線(xiàn)等應(yīng)分布均勻，距離地面（）
A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米
5、對(duì)日常檢查理解正確的是：（）
A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察
B.日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查
C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案
D.日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案
6、如果有有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的咨詢(xún)、投訴、突發(fā)公共衛(wèi)生事件舉報(bào)、建議和表?yè)P(yáng)等適宜，均可以撥打北京市公共衛(wèi)生公益電話(huà)，號(hào)碼是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）
A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位.B．新聞媒體不關(guān)注.C．餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題.D．假冒偽劣原料多
8、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）
A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)質(zhì)量C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
9、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）
A.餐用具保潔場(chǎng)所B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所C.烹調(diào)場(chǎng)所D.備餐場(chǎng)所
10、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）
A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
11、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）
A.加工后再出售B.職工內(nèi)部發(fā)放C.銷(xiāo)毀處理D.翻曬處理
12、下列食品中，禁止上市銷(xiāo)售的食品是（）
A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚(yú)D.馬鈴薯
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）
A.一年B.二年C.三年D.五年
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）
A.人民政府B.技術(shù)監(jiān)督局C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)
15、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門(mén)提供哪些資料（）
A.法人和個(gè)人身份證明B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)C.平面布局圖
D.以上都是
二、多項(xiàng)選擇題
1、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（）
A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域
B.水龍頭宜采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的'開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水
C.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專(zhuān)用洗手設(shè)施
D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施
2、以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）
A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員
B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職的食品衛(wèi)生管理員
C.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任
D.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任
3、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）
A．潛伏期短（30分鐘-15小時(shí)）B.惡心C.嘔吐D.全身出現(xiàn)青紫
4．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）
A．避免污染B.控制溫度時(shí)間C.清洗消毒D.控制加工量
5、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）
A.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
B.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查
C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)
D.建立食品衛(wèi)生管理檔案
三、判斷對(duì)錯(cuò)題：
1、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）
2、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）
3、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）
4、餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）
5、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）
6、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）
7、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）
8、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）
9、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）
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