2017年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題
一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共7題。)
1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
2 、食品殺菌后進(jìn)入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應(yīng)及時包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應(yīng)每天開啟滅菌。
3 、公司員工領(lǐng)用原輔材料時須填寫( ) ，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字后倉庫保管員才能發(fā)放以確保帳、卡、物一致。杜絕無手續(xù)領(lǐng)料。
4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。
5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達(dá)到( )以上。
6 、自2003年起，我國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產(chǎn)品中強(qiáng)制實行食品生產(chǎn)許可證制度，到明年將擴(kuò)大至28大類。今后國家將對不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)強(qiáng)制實行淘汰。醬油標(biāo)簽上標(biāo)注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于非細(xì)菌性中毒或( )。
二、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、食品的基本衛(wèi)生要求是
A ：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害
B ：食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味、體等感官性狀
C ：具有其應(yīng)有的營養(yǎng)要求
D ：應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸氣
D ：紅外線消毒
3 、熱力消毒和化學(xué)消毒在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，下面說法正確的是
A ：消毒劑的選用應(yīng)首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時，可采用化學(xué)消毒
B ：化學(xué)消毒劑的稀釋液應(yīng)每天或需要時在干凈、干燥的容器內(nèi)配制新鮮的，不能反復(fù)使用
C ：使用化學(xué)消毒后應(yīng)不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味
D ：化學(xué)洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上
4 、食品污染按其來源可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?
A ：鉛污染
B ：昆蟲
C ：細(xì)菌
D ：大腸桿菌
E ：工業(yè)三廢
5 、采購食品及其原料時應(yīng)向供貨商索證，索證既是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)利，又是其應(yīng)盡的義務(wù)，銷售者有向購買者提供的義務(wù)。這里所說的索證，下面說法正確的是
A ：供方應(yīng)提供有效(年檢過)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
B ：供方應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系證書復(fù)印件
C ：供方應(yīng)提供有效(年檢過)生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及同批產(chǎn)品檢驗合格證或者化驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供方現(xiàn)場進(jìn)行驗證
D ：供方應(yīng)提供有效(年檢)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證
6 、《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是
A ：刑事責(zé)任
B ：民事責(zé)任
C ：行政責(zé)任
D ：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷衛(wèi)生許可證
7 、下面說法正確的是
A ：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品
B ：成品應(yīng)有固定包裝，不經(jīng)檢驗可以包裝;包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。
C ：成品應(yīng)按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫內(nèi)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品標(biāo)簽上已明示生產(chǎn)日期，但已超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)檢驗仍然可以食用，可以對外出售
E ：國家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用
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8 、在產(chǎn)品包裝工序中，下面說法正確的是
A ：包裝前應(yīng)做好個人、工作環(huán)境、工作臺、設(shè)備、玻璃瓶及工器具的衛(wèi)生消毒工作
B ：灌裝時不需要對瓶裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行準(zhǔn)確計量
C ：同一批定型包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝紙箱、質(zhì)量合格證明上的生產(chǎn)日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶裝產(chǎn)品是機(jī)器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況
E ：操作人員應(yīng)按照作業(yè)指導(dǎo)書《設(shè)備操作規(guī)程》操作設(shè)備，注意個人安全
9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說法正確的是
A ：在食品生產(chǎn)場所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施
B ：滅蠅的方法有機(jī)械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等
C ：滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法
D ：殺蟲劑類產(chǎn)品應(yīng)在明顯處標(biāo)示“有*品”字樣，防止操作人員混用，防止對食品加工過程的.污染。應(yīng)有專用的櫥柜或貯存場所，由專人負(fù)責(zé)保管
10 、在食品加工過程中的生物性污染的主要途徑是
A ：不潔的容器和從業(yè)人員不潔的手
B ：空氣中塵埃
C ：未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備
D ：未消毒或未徹底消毒的包裝材料
E ：地面
11 、下列哪幾種產(chǎn)品屬于食品?
A ：新鮮的西瓜
B ：標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期為2007年3月5日，保質(zhì)期為1年的嬰兒奶粉
C ：用于治療感冒，生產(chǎn)日期標(biāo)示為2005年3月15日生產(chǎn)的感康
D ：在保質(zhì)期內(nèi)的大米
E ：工業(yè)用冰醋酸
12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
13 、基礎(chǔ)醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
14 、建立健全原始記錄，是加強(qiáng)企業(yè)管理的一項重要制度，也為企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算提供了最原始的依據(jù)。記錄的填寫應(yīng)符合下列哪些要求?
A ：記錄須用黑色、藍(lán)黑或純藍(lán)色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準(zhǔn)確識別
B ：填寫要及時，嚴(yán)禁后補(bǔ)
C ：填寫項目要完整，不留空白
D ：記錄簽名要簽全名或使用印章
E ：如不屬筆誤，記錄允許更改
15 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中對出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的處理應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生安全第一的觀念。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，盡量減少經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?
A ：銷毀處理：衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響消費者健康的不合格產(chǎn)品，應(yīng)予銷毀
B ：重制(調(diào)配)：如含乳飲料中蛋白質(zhì)含量偏低，通過增加蛋白質(zhì)比例使其符合規(guī)定
C ：改用工業(yè)級產(chǎn)品：如食用級酒精的指標(biāo)不合格，可改用工業(yè)酒精
D ：降級：如一級醬油的指標(biāo)不合格，可降為二級或三級醬油
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