2015年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷
一，填空。
1，食品衛(wèi)生法規(guī)定:凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴重應承____,_____和_____三種法律責任。
3，食品的基本衛(wèi)生要求有:食品應當有的_____,_____,______，符合應當有的_____要求，具有相應的____,_____,_____等感官性狀。
4，我國食品衛(wèi)生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民_____,增強各族人民的_________.
5,生熟分開是:生，熟食品____應分開;盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應分開或有______;
6，食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員_____必須進行_______,發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離治療。
7，銷售熟食品要具有________設施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因為人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。
9，糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是:______,食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛(wèi)生問題。
10，食品衛(wèi)生經營單位發(fā)生食物中毒后:積極______病人;向當?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預防控制中心)_______;保護_______現(xiàn)場;停止銷售和封存可疑食品
11，酒類的主要衛(wèi)生問題是:_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發(fā)酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機體功能，_________為目的的食品。
14，常見食品中毒可分為:_______食物中毒，化學性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
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2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。
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3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
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4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
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三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是:
A微生物污染 B化學物質污染 C工業(yè)污染 D A+B
2，從外地采購食品應索取:
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是:
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防?
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
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