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河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語(yǔ)：河蚌你喜歡吃嗎?你知道它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?河蚌怎么做法好吃?這些你都知道嗎?
一、河蚌有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律，降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力
1.明目
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2.解酒
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
3.清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用。
河蚌含有豐富的鈣
4.壯骨
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5.提高免疫力
河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
二、營(yíng)養(yǎng)成分
每100克河蚌所含營(yíng)養(yǎng)素，熱量(54.00千卡)蛋白質(zhì)(10.90克)脂肪(0.80克)碳水化合物(0.70克)維生素A(243.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黃素(0.18毫克)尼克酸(0.70毫克)維生素E(1.36毫克)鈣(248.00毫克)磷(305.00毫克)鉀(17.00毫克)鈉(17.40毫克)鎂(16.00毫克)鐵(26.60毫克)鋅(6.23毫克)硒(20.24微克)銅(0.11毫克)錳(59.61毫克)
三、營(yíng)養(yǎng)分析
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
四、做法
1.炒河蚌
材料：
河蚌，蔥適量，蒜適量，青椒適量，豬油適量。
做法：
(1)把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物。
(2)河蚌肉切絲，用滾水焯。
(3)切蔥蒜青椒。
(4)鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒
2.紅燒河蚌
材料：
河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，蔥花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g。
做法：
(1)把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。
(2)然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。
(3)把壓過(guò)的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。
(4)起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。
(5)加入河蚌翻炒。
(6)翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色。
(7)加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘。
(8)加入蔥花即要起鍋了。
3.爆炒河蚌
材料：
新鮮河蚌，彩椒適量，蒜臺(tái)適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。
做法：
(1)將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。
(2)將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈，用刀切好備用。
(3)分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
(4)炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。
(5)炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。
4.河蚌咸肉豆腐湯
材料：
河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
(1)河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。
(2)用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈。
(3)河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。
(4)竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。
(5)豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片。
(6)將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。
(7)至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
5. 麻辣河蚌
材料：
河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
做法：
(1)把河蚌洗一洗。
(2)用剪刀去掉腸子等臟物。
(3)河蚌肉放入熱水中焯一會(huì)，取出后切絲。
(4)鍋燒熱，放少許油。
(5)放入白芝麻，孜然。
(6)炒香，臨出鍋時(shí)放入精鹽。
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