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二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)：水溶性纖維
導(dǎo)語：水溶性纖維是一種很有價(jià)值的功能性 差別化纖維，而 聚乙烯醇纖維 是一種典型的水溶新纖維，此外，水溶性纖維還有 海藻纖維，羧甲基纖維素纖維等。
膳食纖維簡(jiǎn)介
食物纖維是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。食物纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營(yíng)養(yǎng)成分，但是對(duì)人體健康有益。
一般作用
膳食纖維的生理功能：這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生;預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品;改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。
正常需要
膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。
過量表現(xiàn)
過多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但適量的增加食用膳食纖維對(duì)于便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。
食物來源
食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素;燕麥和大麥含有多量的粗纖維;檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用同時(shí)也具有比普通膳食纖維更好的效果如蒟蒻(魔芋)水溶性膳食纖維。需要注意的是膳食纖維大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纖維才是人體能夠吸收的。
應(yīng)用
廣泛應(yīng)用于造紙、醫(yī)用無紡布、女用衛(wèi)生棉、紡高支紗、制無捻紗以及做繡花底布等方面。
如利用水溶性維綸毛條伴紡生產(chǎn)高支輕薄型毛織物，不需要強(qiáng)調(diào)使用高品質(zhì)的羊毛，只是在紡紗過程中加入一定比例的維綸水溶毛條伴紡，既達(dá)到紗線截面的纖維根數(shù)要求，又提高了紗線的可紡性。經(jīng)過上機(jī)織造后，在后整理過程中去除維綸，從而得到輕量、蓬松的毛織物，提高了毛織物的檔次。其伴紡機(jī)理是使用10%-20%的水溶性維綸毛條與羊毛條進(jìn)行混并紡紗，制成織物，然后在染整階段把水溶性維綸去除，可使羊毛支數(shù)提高20%左右，從而得到高支毛織物。
備注
膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。但是從20世紀(jì)70年代以來在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中不斷有新發(fā)展的重要內(nèi)容，時(shí)至今日營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)膳食纖維的結(jié)構(gòu)，理化特性與人類健康的關(guān)系等仍在不斷深入地進(jìn)行研究。
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