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2017公共營養(yǎng)師三級(jí)重點(diǎn)概念
營養(yǎng)師不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測(cè)、營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。營養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師三級(jí)重點(diǎn)概念，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
葉酸
�、偃~酸的主要性質(zhì)
時(shí)酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機(jī)溶劑，葉酸對(duì)熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。
②葉酸的主要生理功能
葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。
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(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)對(duì)孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥
�、苡绊懭~酸吸收的因素
不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物
�、莩扇巳~酸推薦攝入量
RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d
⑥煙酸當(dāng)量的概念
DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)
�、咴u(píng)價(jià)葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
(1)血清葉酸含量(2)紅細(xì)胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)
�、酂熕岬闹饕澄飦碓�
豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜
維生素B12
�、倬S生素B12的主要性質(zhì)
維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。
�、诰S生素B12的主要生理功能
(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。
�、劬S生素B12缺乏的主要表現(xiàn)
(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥
�、艹扇司S生素B12適宜攝入量
AI為2.4μg/d ⑤
�、蘧S生素B12的主要食物來源
肉類，動(dòng)物內(nèi)臟，魚、禽貝殼類及蛋類
維生素C
�、倬S生素C的主要性質(zhì)
維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。
�、诰S生素C的主要生理功能
(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用
�、劬S生素C缺乏的疾病
主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
�、芫S生素C過量的危害
成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時(shí)，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長時(shí)期過量服用，容易患骨骼疾病。
�、菰u(píng)價(jià)維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進(jìn)行評(píng)價(jià)。
⑥成人維生素C適宜攝入量
RNI為100mg/d
�、呔S生素C的主要食物來源
新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等
水
�、僬Ｈ嗣咳账膩碓春团懦龅膭�(dòng)態(tài)平衡
來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
�、谒胶獾恼{(diào)節(jié)
體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)
�、鬯砉δ芘c缺乏危害
(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝
(3)調(diào)節(jié)體溫
(4)潤滑作用
水?dāng)z入不足或丟失過多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。
膳食纖維
�、偕攀忱w維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖
�、谏攀忱w維在預(yù)防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內(nèi)的填充物，延緩胃內(nèi)容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實(shí)膳食纖維補(bǔ)充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預(yù)防高脂血癥及缺血性心臟病。
�、凵攀忱w維的適宜攝入量
低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d
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