- 相關(guān)推薦
2016公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)第二章檢測(cè)卷
公共營(yíng)養(yǎng)師考試就要來(lái)臨，你準(zhǔn)備好了嗎?下面百分網(wǎng)小編就為大家分享2016公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)第二章檢測(cè)卷，希望對(duì)大家有幫助!
二、多項(xiàng)選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑)
41.嬰兒配方奶粉一般可按( )進(jìn)行配制。
A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8
42.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含( )
A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素 D.無(wú)機(jī)鹽
43.嬰兒的能量需要包括( )
A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.生長(zhǎng)發(fā)育耗能 D.排泄耗能
44.母乳中含有的免疫活性物質(zhì)有( )
A.溶蘊(yùn)酶 B.補(bǔ)體 C.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞 D.乳鐵蛋白
45.用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。
A.補(bǔ)充魚肝油 B.補(bǔ)充維生素D制劑 C.補(bǔ)充大豆異黃酮類 D.曬太陽(yáng)
46.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)? )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化
47.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，耳的是補(bǔ)充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚毒素
49.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指( )的變化。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu) B.二級(jí)結(jié)構(gòu) C.三級(jí)結(jié)構(gòu) D.四級(jí)結(jié)構(gòu)
50.肥胖按發(fā)生的原因可分為( )
A.i蠢傳性肥胖 B.繼發(fā)性肥胖 C.單純性肥胖 D.蘋果形
51.河豚毒素最強(qiáng)的部位是( )
A.肝臟 B.眼清 C.皮膚 D.卵巢
52.有機(jī)磷污染食物后引起的食物中毒，典型的癥狀是( )
A.頭痛 B.嘔吐 C.流涎 D.瞳孔縮小
53.直接造成運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的因素有( )
A.蛋白質(zhì)缺乏 B.酸性代謝產(chǎn)物堆積 C.能量缺乏 D.水缺乏
54.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起( )發(fā)生變化。
A.必需脂肪酸 B.維生素f C.維生素A D.煙酸
55.( )中老化的淀粉含量較高。
A.粉皮 B.粉絲 C.饅頭 D.面包
56.老年人的食物( )
A.應(yīng)多樣化 B.少選粗糧 C.不能多選用蔬菜 D.鼓勵(lì)少用油
57.PEM是飲食中缺乏( )所致。
A.脂肪和蛋白質(zhì) B.能量 C.蛋白質(zhì) D.脂肪
58.維生素B2的缺乏癥包括( )
A.口角炎 B.眼部癥狀 C.神經(jīng)癥狀 D.皮炎
59.人體汗液中丟失的營(yíng)養(yǎng)素有( )
A.鈉 B.鐵 C.維生素D D.脂肪
60.RDA可以由( )發(fā)布。
A、政府部門 B、企業(yè) C、權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體 D、特殊群體
61、AT的是通過(guò)( )獲得的。
A、研究個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要 B、對(duì)健康人群攝入量的觀察
C、實(shí)驗(yàn)研究 D、理論推測(cè)
62、DRIS不是( )。
A、應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) B、應(yīng)用于患有急性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)
C、患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病者的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn) D、應(yīng)用于患有慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)
63、機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏可根據(jù)( )來(lái)決定。
A、患者是否有水腫 B、血漿白蛋白水平
C、血清運(yùn)鐵蛋向水乎 D、患者是否有消瘦
64、( )可助于對(duì)機(jī)體缺乏維生素C的判定
A、皮膚出現(xiàn)淤點(diǎn) B、牙齦腫脹 C、CFT D、尿負(fù)荷試驗(yàn)
65、可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有( )
A、出現(xiàn)眼干燥癥 B、出現(xiàn)口角炎 C、眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大 D、出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹
66、機(jī)體出現(xiàn)( )可提示可能存在有煙酸的缺乏
A、膚增厚粗癩 B、舌呈牛肉紅色 C、四肢癱瘓 D、尿N—MN/肌酐比值降低
67、( )可提示機(jī)體缺乏核黃素
A、感覺(jué)發(fā)生異 B、常出現(xiàn)舌炎C、出現(xiàn)脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽還原酶活力增加
68、機(jī)體缺乏鐵時(shí)，( )
A、血紅蛋白增高 B、血清總鐵結(jié)合力增高 C、紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞變化 D、血清鐵蛋白下降
69、能反雙維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)有( )
A、血清堿性磷酸酶活性 B、血漿25--(OH)²--D3水平
C、血漿1，25---(OH)2D3水平 D、血清鈣水平
70、烹飪中上漿可( )
A、減少原料中水分損失B、使蛋白質(zhì)加速變性 C、促進(jìn)鈣吸收 D、保存維生素
71、烹飪中掛糊可( )
A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白質(zhì)變性 C、減少維生素的損失
D、使菜肴更加鮮艷
72、烹飪中旺火速成可( )
A、使食品香味濃厚B、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失C、加速蛋白質(zhì)變性D、縮短菜肴成熟時(shí)間
73、為盡可能保存蔬菜中的維生素，原料處理時(shí)應(yīng)( )
A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切
74、機(jī)體缺乏鈣時(shí)( )
A、嬰兒可發(fā)生手足抽搐癥B、血清總鈣水平降低C、血清鎂降低D、出現(xiàn)心源性休克
75、脂肪的熱聚合可表現(xiàn)為( )間的聚合
A、脂肪與碳水化合物 B、蛋白質(zhì)與脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸
D、不同分子的甘油脂
76、( )可促使烹飪中的脂肪熱聚合
A、煎炸時(shí)不增加新油 B、溫不過(guò)高 C、陳油反復(fù)用 D、減少油炸時(shí)的稠度
77、預(yù)防食物中毒的方法有( )
A、多食涼拌菜 B、低溫保存食品C、食用前進(jìn)行加熱D、防止微生物的污染
78、引起砷化物食物中毒的常見(jiàn)原因有( )
A、誤貧 B、食品加工時(shí)原料中砷過(guò)多 C、食品添加劑中砷過(guò)量 D、容器交叉污染
79、( )為食物中毒的調(diào)查內(nèi)容
A、食物寧毒類型調(diào)查 B、有毒食品調(diào)查 C、中毒募因調(diào)查 D、中毒患者個(gè)案調(diào)查
80、( )為鈉的生理功能
A、調(diào)節(jié)瘁內(nèi)水分 B、增強(qiáng)肌肉興奮性 C、預(yù)防佝僂病 D、維持血紅蛋白合成
【公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)第二章檢測(cè)卷】相關(guān)文章：
2016公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)第一章檢測(cè)卷07-08
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考前突擊試題08-28
國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景09-03
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題10-06
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)大綱10-14
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考點(diǎn)：脂類09-06
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試鞏固練習(xí)08-05
2017年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬卷09-20