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餐廳餐具物品管理制度范本

　　加強(qiáng)餐飲用品管理，更好的利用餐飲流動資產(chǎn)，下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于餐廳餐具物品管理制度的范本，歡迎閱讀。

餐廳餐具物品管理制度范本

　　一、管理辦法

　　1、各部門著專人負(fù)責(zé)餐具的清點和管理，具體責(zé)任落實到人。

　　2、前廳餐具、杯具管理主要負(fù)責(zé)人由柏金龍負(fù)責(zé)，協(xié)助負(fù)責(zé)餐具、杯具管理人員史華英，營業(yè)部由李萍負(fù)責(zé)。

　　3、傳菜部分管人員由傳菜部領(lǐng)班楊建總負(fù)責(zé)，在營業(yè)過程中負(fù)責(zé)檢查廚房出菜口(熱菜、涼菜、點心、鴨房)所使用餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)破損，有權(quán)拒絕出菜并要求廚房更換餐具;

　　4、廚房洗碗工，主要負(fù)責(zé)檢查前廳回收的餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系，落實責(zé)任;

　　5、前廳各區(qū)域負(fù)責(zé)人員，主要負(fù)責(zé)對洗碗工所提供餐具、杯具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與傳菜主管聯(lián)系，由主管記錄在案，月底清算;餐具、杯具損壞標(biāo)準(zhǔn)：盤碗表面劃傷，有殘缺、裂痕等。

　　6、凡打碎餐具、杯具不及時上報并私自丟棄處理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照損壞餐具金額的10倍進(jìn)行處罰。

　　7、凡發(fā)生客損及員工損耗，一律在當(dāng)天作出處理，做好登記。

　　8、公司工作人員嚴(yán)禁使用廚房及餐廳餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

　　二、餐具報損及賠償方法：

　　(一)報損年限：

　　1、餐具報損年限1年;

　　2、玻璃杯具報損年限1年;

　　3、木桌椅報損年限3年;

　　4、暖水瓶報損年限1年

　　5、每月餐具正常報損率可根據(jù)營業(yè)額作相應(yīng)千分之報損。

　　6、每月總營業(yè)額八十萬至一百萬報損千分之一、一百二萬至一百五十萬報損千分之二、一百五十萬至一百八十萬以上報損千分之三。

　　(二)賠付方式：

　　1、客損餐具按照進(jìn)貨價格的140%進(jìn)行賠付;

　　2、員工損餐具照進(jìn)貨價格進(jìn)行賠償，具體賠付比例如下：

　　樓面：主管10%;領(lǐng)班10%;員工均攤76%。

　　保潔部負(fù)責(zé)清洗人員：前廳總額的4%。

　　3、所有賠償款均用于下次添購餐具使用，做到專款專用。

　　4、公司各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人均須詳細(xì)了解本規(guī)定，同時根據(jù)前期所有餐具盤點確認(rèn)書進(jìn)行確認(rèn)，對盤點范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。

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