茉莉花茶是如何制作出來的

　　【采集】

　　茉莉花的采集要趕在正午前后太陽最烈的時(shí)刻，此時(shí)的花香氣最為濃郁。

　　窨制茉莉花茶的必須是花蕾，完全開放的花香氣已失只能棄用，陰雨天也是不宜采花的。陽光正好之時(shí)，花農(nóng)要頂著烈日到花田中一朵一朵地采摘花蕾，根據(jù)花的盛衰和摘花的熟練程度，一名花農(nóng)一天可以收獲幾斤到十幾斤不等。

　　【交易】

　　中午前后采摘下來的茉莉花，在下午4點(diǎn)左右就要送到市場上交易。鮮花交易市場，就像股市一樣，一臺臺掛在大廳中的顯示屏上，茉莉花的收購價(jià)在不斷變化。如果天氣預(yù)報(bào)第二天是陰雨天不適宜采摘，前一天的收購價(jià)就會走高。對于花農(nóng)來說，他們會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在合適的價(jià)位上將手中的茉莉花賣出。8月23日17時(shí)，每斤茉莉花的價(jià)格在17元左右浮動(dòng)。

　　【等待】

　　當(dāng)天晚上9時(shí)左右，收購來的茉莉花經(jīng)過進(jìn)一步篩選掉不能開放的殘次花蕾后，已經(jīng)進(jìn)入窨制車間。

　　在這里，早就已經(jīng)堆放成梯形的茶坯靜靜地等待著茉莉花的到來。

　　【初融】

　　隨著時(shí)間的推移，采摘時(shí)還是花蕾的茉莉花逐漸開始綻放，這一綻放時(shí)間需要四五個(gè)小時(shí)甚至更長。隨著花朵的綻開，窨茶工人們開始將原本堆放在茶坯旁的花朵鏟起，將茶坯全部覆蓋。

　　【窨制】

　　花與茶被充分融合，此時(shí)，茉莉花中的香氣全部吐出，茶葉充分發(fā)揮超強(qiáng)的吸附氣味能力，盡情吸收花香，在這一吐一吸的過程中，一次窨制就完成了。但這只是一次窨制，好的茉莉花茶需要多次窨制才能最終完成整個(gè)工藝過程。

　　【裝備】

　　為保證窨制過程環(huán)境的潔凈，窨制車間是不允許外人進(jìn)入的。進(jìn)入者必須戴好帽子、口罩，穿好工作服，并在腳上套上厚厚的一次性布制鞋套，翻動(dòng)花與茶的也是消毒后的木鏟。由于窨制過程都是在夜間，工人們需要在三十多度的濕熱環(huán)境下工作一整夜，才能完成一次窨制過程。

　　小知識

　　【茉莉花茶的窨制】

　　就是用綠茶等茶葉作為茶坯，利用其吸附氣味性強(qiáng)的特性，將茉莉花與茶葉充分混合，在這一過程中茉莉花自然吐香，茶坯自然吸香，利用這“一吐”、“一吸”的原理來加工的過程。

　　茶葉與茉莉花的一次混合，算做一次窨制過程，要制成真正的好品質(zhì)的茉莉花茶，需要進(jìn)行六七次窨制，最多的時(shí)候，要窨制12次，加工過程比紅茶、綠茶要復(fù)雜得多。

　　【花茶如何保存】

　　茶葉買回后保存方法是有一定講究的，花茶亦如是，預(yù)防蟲蛀與受潮是首要，同時(shí)還要避免陽光直射令茶變質(zhì)。

　　密封罐是儲存茉莉花茶的最好的器皿，可有效避免茶葉受潮變質(zhì)，將茶放入密封罐中后，要把罐口密封好。如果沒有密封罐，也可以使用原本的包裝袋盛裝，但要注意將其中的空氣擠出，再用夾子夾好，保持袋內(nèi)的密封。此外，保鮮盒也可以保存茶葉，但要注意保鮮盒的質(zhì)量必須合格，無毒無味。

　　和其他茶葉一樣，茉莉花茶也要放置于陰涼干燥的地方，光線強(qiáng)、濕度大、溫度高都易讓茶葉變質(zhì)。

　　有些人喜歡購買茉莉花干來為茶添香，花干一定要儲藏于干燥的密封罐中，以免吸附空氣中的水分變味、變質(zhì)。

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