各類茶存儲(chǔ)技巧大全

　　茶葉買回來(lái)后，到底應(yīng)該如何保存呢?下面就一起來(lái)了解看看吧!

　　首先我們看下，影響茶葉上述變化的主要因素有哪些。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有：溫度、氧氣、光線、水分。

　　溫度

　　溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度就增加3-5倍。所以綠茶尤其是名優(yōu)綠茶，要求冰箱冷藏，如常溫保存，色澤變黃變褐，綠茶所追求的鮮爽度將逐漸減少。茶葉存儲(chǔ)在0℃以下的地方，相對(duì)可以抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。

　　氧氣

　　我們知道茶葉里含有維生素C、茶黃素、茶紅素及多酚類化合物，這些物質(zhì)與氧氣結(jié)合，很容易氧化，而這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，影響茶葉的品質(zhì)。因此綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶，都要求密封保存。

　　水分

　　這里水分指的是茶葉的水分含量。一般要求茶葉含水量不超過(guò)5%。當(dāng)水分超過(guò)5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變?nèi)軇┳饔�，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。

　　光線

　　保存茶葉要求避光的環(huán)境。這是因?yàn)楣鈺?huì)促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化。比如，綠茶不避光的話，一段時(shí)間色澤由綠變黃，這是因?yàn)槿~綠素受光照射會(huì)褪色，尤其是受紫外線影響最大。

　　其他影響因素還包括，存放空間的空氣濕度、微生物及是否有異味污染等。

　　接下來(lái)，我們了解下具體各類茶如何存放。

　　綠茶

　　綠茶是不發(fā)酵類的茶葉，茶多酚、氨基酸、葉綠素含量較高，溫度過(guò)高，容易加速葉綠素的脫鎂反應(yīng)和造成茶多酚在高溫下的氧化，從而加速茶葉的陳化過(guò)程。這樣綠茶本身應(yīng)有的鮮爽滋味就會(huì)減弱甚至消失。傳統(tǒng)的綠茶保存方法是把新鮮綠茶放在石灰缸中，置于陰涼無(wú)異味之處。現(xiàn)在常用的方法將綠茶(尤其是名優(yōu)綠茶)，放入無(wú)異味的冰箱保存。

　　黃茶

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其存儲(chǔ)方法和綠茶類似，即低溫、避光、無(wú)異味，建議冰箱保存。

　　白茶

　　白茶具有“一年茶，三年藥，七年寶”的特點(diǎn)，適合長(zhǎng)期保存。白茶的存儲(chǔ)要點(diǎn)：干燥、常溫、避光、無(wú)異味。

　　紅茶

　　紅茶屬于全發(fā)酵類茶，相對(duì)于綠茶和烏龍茶來(lái)說(shuō)，陳化變質(zhì)速度較慢，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，但茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，在貯藏過(guò)程中同樣會(huì)被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，使茶葉香味顯陳，而且湯色也會(huì)加深。紅茶的保存要點(diǎn)：常溫、密封、干燥、避光、無(wú)異味。

　　烏龍茶

　　傳統(tǒng)的烏龍茶性質(zhì)溫和，屬半發(fā)酵茶類，茶多酚的保留量較多，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生氧化，生成醌類化合物，導(dǎo)致色澤改變。

　　傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，如巖茶，保存方法是常溫、密封、干燥、避光的環(huán)境。

　　發(fā)酵度較低的烏龍茶，如清香型鐵觀音，暴露在空氣中容易發(fā)生氧化褐變，應(yīng)密封后，放置在冰箱中-5℃左右隔絕異味冷凍保存。

　　黑茶

　　黑茶適合長(zhǎng)期存放，但因茶葉具有吸濕吸味的特點(diǎn)，因此存儲(chǔ)要求常溫、陰涼通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的環(huán)境。

　　在濕度比較高的回南天，及濕熱的夏季，必要時(shí)應(yīng)對(duì)存放空間進(jìn)行抽濕。以避免茶葉吸收空氣中的濕度，導(dǎo)致茶葉含水量增加，引起茶葉發(fā)霉變質(zhì)等情況。個(gè)人少量存茶，不方便控制空氣濕度的情況下，可以在回南天之前，把茶葉密封，等回南天過(guò)后，再開(kāi)封茶葉。另外茶葉存放不要直接接近地面，可以距離地面5-7cm，與墻壁也保持類似距離。

　　溫馨提示：不具備專業(yè)良好的存茶環(huán)境或沒(méi)有存茶愛(ài)好，建議不需要一次性夠買太多茶葉，尤其是綠茶。另外，需要冰箱保存的茶葉，買回來(lái)后，分成多個(gè)小袋包裝，這樣避免了每次將茶葉從低溫處拿出后，空氣中的水分凝結(jié)在茶葉上使茶葉變潮。每次從冰箱中取出茶葉后，應(yīng)將茶葉袋中空氣擠出，再用密封夾上，放回冰箱。

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