蒸又白又軟饅頭的技巧

　　很多人是不是有這樣的困惑，為什么自己費盡心力和面發(fā)酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。

　　其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。

　　蒸又白又軟饅頭的技巧：

　　1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

　　7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

　　8、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

　　9、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

【蒸又白又軟饅頭的技巧】相關(guān)文章：

蒸饅頭技巧大全07-08

蒸饅頭技巧全攻略06-16

怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法09-01

蒸饅頭的做法10-24

新手蒸饅頭必備的八個技巧10-23

蒸饅頭的小竅門08-16

如何蒸饅頭松軟08-14

蒸饅頭的方法推薦11-05

蒸饅頭的做法和配方09-22

蒸米飯技巧09-07