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云吞面的制作方法
云吞面就是我們常吃的餛飩面，它的制作方法很是簡單，早上趕時間的朋友可在晚上準(zhǔn)備好食材，第二天直接下鍋煮熟即可食用。里面云吞的餡料可葷可素，按自己口味選擇即可。朋友們想知道云吞面怎么做及云吞面怎么煮嗎?下面就為大家介紹云吞面的做法。
其實(shí)早晨為家人做一碗云吞面是很享受的事，特別是現(xiàn)在天氣涼了，吃一碗云吞面也可以暖和身體，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
兩顆新鮮的雞蛋，餛飩皮，豬肉，香菜，青蔥，面條。
做法
1.將餛飩皮平鋪在手心中，在上面放上適量的豬肉。
2.在右邊的角沾點(diǎn)水，將左邊角折疊上去成抄手狀。
3.然后將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的.元寶造型。
4.然后再將適量的香菜和青蔥切成段。
5.雞蛋絲的做法是，雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然后平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的油。
6.然后加入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)�，讓蛋液均勻貼在鍋?zhàn)由��；鸩灰�，等雞蛋餅表面出現(xiàn)凝結(jié)，顏色鮮黃，注意不要完全干，關(guān)火，稍微放一下。
將雞蛋餅沿著表面揭起來，用木鏟子從揭起來的地方，伸進(jìn)去然后把雞蛋餅完全撐起來，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。
7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水里加入少許鹽，大火燒開，然后放入餛鈍，立刻轉(zhuǎn)中火，不蓋蓋子煮。
8.面條，我這里用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然后過下涼水控干。
9.將餛鈍和面條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調(diào)好的高湯，用一點(diǎn)點(diǎn)鮮醬油、魚露調(diào)味就可以了。
做法二
材料
蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量。
做法
1.蝦去頭去殼去腸線后洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。
2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.用云吞皮將云吞包好。
4.水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調(diào)味。
6.將湯底盛入大碗中備用。
7.另煮一鍋水，水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。
8.在之前煮面的`水中加入云吞，煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。
9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。
做法三
主料
雞蛋面2塊、云吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
配料
高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
調(diào)料
胡椒粉少許、鹽1茶匙、海天金標(biāo)生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、香油少許、醋1大勺。
做法
1.將豬肉粘碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中。
2.打入一個雞蛋。
3.放入適量海天金標(biāo)生抽。
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒。
5.再加入少許生粉。
6.最后加入少許香油。
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻。
8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央。
9.沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對折，用手黏合云吞皮。
10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式。
11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開。
12.鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次將水燒開，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料。
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的.生菜。
16.上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
做法四
主料
面、餛飩、油菜。
調(diào)料
高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽。
做法
1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2.面其實(shí)也很重要。
3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的.碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
注意事項(xiàng)
包餡料時緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時餡料會出來。
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