淺析草莓豹紋奶油卷的作法

　　今天yjbys小編帶來(lái)的這款草莓豹紋奶油卷，做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，是分蛋法。關(guān)鍵是它的外表比較吸引人，“豹紋”圖案可以受到很多潮流女孩子的喜愛(ài)。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　口味：奶香味

　　主料：低筋面粉80、雞蛋白4個(gè) 、雞蛋黃3個(gè)、可可粉10克 、草莓1碗、淡奶油150克

　　調(diào)料：色拉油40克、白砂糖85克、水60克、香草精3滴

　　材料：

　　蛋糕體 --- 蛋白3+1個(gè)、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉70克+1/2小匙、可可粉10克

　　夾心餡兒 --- 淡奶油150克 + 細(xì)砂糖20克、草莓適量

　　做法：

　　1、將細(xì)砂糖35克加入蛋黃中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，蛋黃略發(fā)白

　　2、將色拉油加入步驟1中，攪拌均勻

　　3、將水加入步驟2中，攪拌均勻

　　4、將香草精加入步驟3中，攪拌均勻

　　5、將過(guò)篩的低筋面粉加入步驟4中，攪拌均勻

　　6、取出1大匙步驟5倒入一個(gè)碗中，再加入1/2小匙過(guò)篩的低筋面粉，攪拌均勻

　　7、將1個(gè)蛋白用電動(dòng)打蛋器打至軟性發(fā)泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”

　　將步驟7加入到步驟6中

　　8、攪拌均勻，并裝入一個(gè)裱花袋里，剪一個(gè)小口子

　　9、烤箱提前預(yù)熱15分鐘，170度，將步驟9擠在硅膠墊“豹紋塊”外的空隙里，烤1分30秒，出爐

　　10、將過(guò)篩的可可粉加入到步驟5中，攪拌均勻

　　11、將剩余的3個(gè)蛋白倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中，將剩余的30克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中

　　12、用電動(dòng)打蛋器打至軟性發(fā)泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”

　　13、將打發(fā)好的蛋白加入到步驟11中，用橡膠刮刀上下翻拌，不要順時(shí)針的攪拌

　　14、將攪拌好的步驟14倒入步驟10上

　　15、用刮板將面糊抹平

　　16、烤箱提前預(yù)熱10分鐘，170度，上下火，中層，烤14分鐘，出爐晾涼;將淡奶油、細(xì)砂糖打至八分發(fā)(硬性發(fā)泡)

　　17、用抹刀將步驟17均勻的抹在冷卻的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹

　　18、將草莓切成1/4個(gè)大小，擺成三排在步驟18上，頭部橫著劃三刀，但不要切斷，用搟面杖輔助將蛋糕卷起卷緊

　　烹飪小技巧：

　　1、如果沒(méi)有“豹紋圖案”的硅膠墊，可以自己手繪一份，墊在烤盤(pán)上，上面再鋪一張油紙。

　　2、關(guān)于蛋白打發(fā)，昨天上西點(diǎn)課特別問(wèn)了下老師，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”是軟性發(fā)泡。

　　3、將打發(fā)好的蛋白糊加入蛋黃糊中，要用上下翻拌的手法，不要順時(shí)針的手法，否則容易消泡。

　　4、制作好的蛋糕糊要立即進(jìn)烤箱烘烤，不能等，否則容易消泡，所以烤箱要記得提前預(yù)熱。

　　5、在卷蛋糕卷時(shí)，頭部的三刀也可以不劃，如果對(duì)卷蛋糕手法很熟練。

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