解讀蜂蜜蛋糕卷的作法

　　蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發(fā)熱量為3280大卡。接下來(lái)就由yjbys小編帶來(lái)蜂蜜蛋糕卷的作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　材料：

　　雞蛋2個(gè)、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖60克、水飴18克、低筋面粉50克、牛奶46克、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克、淡奶油200克、蜂蜜24克

　　作法：

　　1、2個(gè)蛋白分三次加30克糖，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎尖

　　2、全蛋加蛋黃，加細(xì)砂糖60克，加水飴18克，打發(fā)至濃稠，提起打蛋，全蛋液沒有一下子滑落，而是有緩慢的滴落。

　　3、取1/2蛋白與全蛋液翻拌均勻，再取剩下的蛋白完全混合。

　　4、篩入粉類，用刮刀，從盆底，翻拌。 海綿的手法我一直用小島老師的方法： 從2點(diǎn)鐘方面下刮刀，經(jīng)過(guò)盆底，從8點(diǎn)鐘的位置翻出，然后逆時(shí)鐘轉(zhuǎn)盆2個(gè)鐘的位置，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直至沒有干粉。 牛奶順著刮刀倒進(jìn)去繼續(xù)用這個(gè)方法拌至沒有液體即可。

　　5、倒入模具，烤箱中層。之前是用170度預(yù)熱，進(jìn)烤箱用160度，烤25分鐘。 原方法不知道多大的烤盤，大師是用960克的面糊來(lái)進(jìn)去烤，感覺烤出來(lái)很薄。但是我這個(gè)用烤盤幾乎滿盤了，還好，出爐涼了一下有些些縮回去。 出爐后晾涼。 我的烤盤是不粘的，所以沒有鋪任何東西，如果你的烤盤不是，需要鋪油紙或者耐高溫油布哦。

　　6、淡奶油加蜂蜜，原方還有3克的海藻糖，我沒有，就沒加。 打發(fā)之后涂在蛋糕片中。 我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其實(shí)正著卷也可以，原方是反卷，所以我也反著卷了。

　　7、這個(gè)蛋糕體比較輕柔，卷的時(shí)候沒有裂，也沒有裂的跡像。 說(shuō)一下卷的方法： 我等蛋糕片涼了，溫溫?zé)�，就取出�?lái)了，在烤網(wǎng)上正面朝下又放了一下下。 準(zhǔn)備一張保鮮膜，把背面朝保鮮膜，放好。 我把左右兩邊切掉了，因?yàn)榈案饩淼倪吘壉容^硬容易裂，切斷之后方便卷。 蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一個(gè)小三角型。 奶油涂在離自己身體近的一邊，這邊略多，遠(yuǎn)端少一些，我沒有涂滿，奶油還是擠出來(lái)了些。 用保鮮膜提起蛋糕卷，輕輕往里卷，用手指壓邊緣，盡量往里卷，卷過(guò)多半圈的時(shí)候，可以用手整一下型，蛋糕卷圓一下。 收尾后，用保鮮膜把卷包起來(lái)，放冰箱讓奶油定一下型。卷卷放在盤中，去掉保鮮膜，用廚房紙剪一條，放在頂部，篩上糖粉裝飾即可。

　　小貼士：

　　1、卷的配方很甜，可以考慮減10-20克。

　　2、奶油不甜，如果搭配奶油吃我覺得還好，如果你換成果醬或其他甜的東西，請(qǐng)考慮甜度。

【解讀蜂蜜蛋糕卷的作法】相關(guān)文章：

蜂蜜蛋糕的做法10-19

窗花蛋糕等三種特色蛋糕作法07-12

草莓奶油蛋糕卷做法11-04

年夜飯蛋糕卷做法07-31

肉松海苔蛋糕卷的制作方法10-28

幾種蛋糕卷的制作方法12-23

麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟07-07

藍(lán)莓椰絲蛋糕卷的制作方法10-14

藍(lán)莓椰絲蛋糕卷制作方法06-30

如何鑒別蜂蜜的真假-鑒別蜂蜜九大技巧06-12