蒸蛋糕的家常做法

　　導語：蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。接下來，小編就教教大家制作蒸蛋糕的家常做法，快來學習吧!

　　質量標準

　　形態(tài)：外形完整，大小一致，不溢邊。

　　色澤：淡黃色。

　　組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

　　制作方法：

　　做法一

　　主料

　　雞蛋3個

　　低筋面粉60克

　　調料

　　食鹽1克

　　白糖70克

　　牛奶45毫升

　　植物油30毫升

　　白醋2滴

　　做法

　　1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散

　　2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

　　3.分次加入植物油，拌勻

　　4.加入牛奶，拌勻

　　5.篩入低筋面粉

　　6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

　　7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

　　8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

　　9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

　　10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

　　11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

　　12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

　　13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

　　14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15.斷續(xù)翻拌均勻

　　16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

　　17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔

　　18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可[1]

　　做法二

　　食材用料

　　面粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽

　　做法

　　1.把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并過篩

　　2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合后加入牛奶

　　3.然后加入混合好的粉

　　4.打發(fā)蛋白

　　5.將蛋白打至濕性發(fā)泡

　　6.將1/3的蛋白混到蛋黃面糊

　　7.再用切割發(fā)拌進余下的2/3的蛋白

　　8.把面糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開后，蒸40分鐘

　　9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

　　蒸蛋糕保質期

　　常溫儲存35天，需在陰涼干燥處存放。

　　結語：蒸蛋糕的家常做法看完這篇文章之后大家都會了嗎?掌握好步驟，蒸蛋糕很簡單的哦!

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