試談拔絲蘋果的制作方法

　　拔絲蘋果是山東省的特色糕點(diǎn)，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。下面是由小編帶來的拔絲蘋果的制作方法。

　　試談拔絲蘋果的制作方法 1

　　調(diào)味料：糖150克

　　要領(lǐng)：

　　1. 面粉加少許水拌成面糊。

　　2.煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。

　　作法：

　　1.蘋果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊備用。

　　2. 蘋果沾裹面糊后，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。

　　3.放2大匙油于鍋中燒熱后，放入糖及1/2杯水熬煮。

　　4.糖呈濃稠狀即關(guān)火，拌入炸好的蘋果即完成。

　　試談拔絲蘋果的'制作方法 2

　　蘋果拔絲的家常做法

　　做法一

　　【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

　　【過程】

　　1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項】

　　1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺

　　2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

　　做法二

　　【主料】：蘋果兩個，芝麻10克[2]

　　【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克

　　【制作步驟】：

　　1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；

　　4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；

　　6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；

　　7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。

　　做法三

　　【原料】：蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

　　【做法】

　　1、蘋果切成差不多大小的塊；

　　2、上面沾上淀粉；

　　3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；

　　4、下油鍋炸。炸好后取出來；

　　5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中；

　　6、慢慢的.會化成液體；

　　7、表面起泡；

　　8、過會兒又會干掉；

　　9、然后開始變顏色；

　　10、變成淺黃色的液體；

　　11、將蘋果塊倒入，這時就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦；

　　12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。

　　【制作竅門】

　　1、制糊時要用溫水，以便糊充分發(fā)起；

　　2、 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料；

　　3、炸蘋果時，最好采取重油的方法；

　　4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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