五色香糕的制作要領(lǐng)

　　五味香糕又稱(chēng)五色香糕，為浙江溫州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，創(chuàng)于60年代后期。以糯米粉和精白糖為主料，經(jīng)糕盤(pán)加工成型后蒸炊而成。一包五條，其色各異。下面，小編為大家分享五色香糕的制作要領(lǐng)，希望大家喜歡!

　　五色香糕的主要原料

　　主料

　　糯米2500克，粳米(1000克)

　　輔料

　　黃桂花300克

　　調(diào)料

　　糖粉400克

　　五色香糕的制作要領(lǐng)

　　制坯

　　粳米，糯米淘?xún)袅栏�，磨成米粉。將糖�?或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時(shí)如米粉過(guò)分干燥，可稍加溫開(kāi)水促使糖粉自容。在糖粉拌勻后隔3小時(shí)后過(guò)篩，再用烘糕箱進(jìn)行烘燥。

　　火力要小，中途要將粉翻一次，在取出燥粉時(shí)，用滾筒將粘結(jié)的粉塊壓碎再行過(guò)篩。這時(shí)可將燥細(xì)粉放一半在糕盤(pán)(系木制，約26厘米正方形，底透空，襯以蔑絲簾和紙板)里攤平，再將其余的粉填滿(mǎn)糕盤(pán)(約1.7厘米厚)，刮平按實(shí)后，用長(zhǎng)薄刀或用搖糕機(jī)將糕盤(pán)內(nèi)的`燥粉劃成4條，每條劃五分左右寬的糕片坯。

　　蒸糕

　　將劃好的糕坯連同糕盤(pán)放入沸水鍋內(nèi)，隔水蒸制約40分鐘，就可蒸熟取出，待糕冷卻后，用薄刮刀片，按原劃好的糕片痕線(xiàn)將其分開(kāi)。

　　烘制

　　將糕片依次攤平，放在粗眼鐵皮盤(pán)內(nèi)進(jìn)烘箱烘焙至第二天，再進(jìn)爐烘制呈焦黃色，翻個(gè)面也烘成焦黃色即成。火力不宜太大防止烘焦。

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