山藥糕點的做法家常

　　食材

　　主料紫薯2個鐵棍山藥1根輔料白糖30g橄欖油20ml月餅模1個

　　步驟

　　1.將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

　　2.放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

　　3.這是蒸好的紫薯和山藥。

　　4.去皮。

　　5.紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。

　　6.這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。

　　7.將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥并按實。

　　8.再填充山藥泥，按實。

　　9.最后再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。

　　小貼士

　　1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。

　　2、紫薯和山藥如果干的話，可以在攪拌的時候加入適量的牛奶或煉乳。我在制作的過程中加入了些許橄欖油，一是為了防止干，二是為了防止粘月餅模的內壁。

　　3、填充紫薯和山藥的時候，是按照2:1的比例來填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山藥糕，并沒有出現(xiàn)粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山藥，然后再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發(fā)癢。

　　用料

　　山藥 300g

　　紅豆 40g

　　細砂糖 8g

　　清水 適量

　　做法

　　紅豆用清水浸泡4小時以上。

　　一般我都會提前一晚開始浸泡，確保紅豆充分泡發(fā)膨脹。

　　山藥洗凈切小段，上鍋蒸15分鐘蒸熟。

　　山藥營養(yǎng)豐富，健脾胃，助消化。春天適當吃些山藥，還可以緩解春燥帶來的不適感覺。

　　趁山藥蒸的時候，將泡發(fā)的紅豆瀝干。

　　把紅豆移入湯鍋或奶鍋里，加入適量清水，大火煮開后轉中火繼續(xù)煮20分鐘。

　　有些品種的紅豆不容易煮熟，就要提前多浸泡一段時間，讓紅豆充分泡發(fā)膨脹。也可以借助高壓鍋電飯鍋將紅豆煮熟。

　　山藥稍微晾涼后，剝去外皮。

　　生山藥直接削皮容易手癢癢，除了用醋浸泡的方法外，還可以蒸熟后再剝皮，就不會手癢了。

　　將去皮的山藥壓成泥。

　　取小鍋，加入8g細砂糖和100ml清水，開中火，不停攪拌。

　　熬成粘稠狀后，加入煮好瀝干的紅豆，不斷翻炒，讓紅豆均勻裹上糖漿。

　　紅豆裹上糖漿，不僅增加紅豆的甜味，還可以增加粘性。熬制糖水產生粘性后，立馬將紅豆倒進去，以免熬制太久糖水發(fā)苦。8

　　將紅豆趁熱倒入山藥泥里，攪拌均勻。

　　取一小份紅豆山藥泥，用模具塑形。

　　如果家里沒有合適的模具，也可以借助方形容器壓制后切小塊。

　　帶著絲絲甜意，軟糯可口的小點心就做好了。

　　小貼士

　　除了紅豆，還可以用綠豆來制作這道糕點。如果當天吃不完，可以用密封罐裝好后冰箱冷藏，三天內吃完。而且冷藏之后更加好吃。到了夏天吃上一口，絕對美味，還能消消暑氣，比讓孩子們吃冰淇淋健康多了。

　　用料

　　鐵棍山藥 500克

　　白砂糖 少許，約30克

　　做法

　　挑選鐵棍山藥一斤，洗凈后上鍋大火蒸軟。

　　蒸好放涼后剝皮，套上一次性手套用手捏碎山藥，按自己的口味加入白砂糖。

　　然后取50克，用月餅�？坛鰜�，裝盤食用。

　　小貼士

　　1.選用鐵棍山藥，其他山藥水分太多，無法刻模。

　　2.也可以不加糖，一樣好吃

　　3.刻模時模具上刷點油更好脫模。

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