新都桂花糕怎么做

　　新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，是新都地區(qū)特色糕類美食，桂花糕已有三百多年歷史。以下是小編整理的新都桂花糕怎么做，歡迎參考閱讀!

　　原料配方：一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。

　　制法一

　　1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。2、制糕粉：將糯米以50--60℃溫水淘洗4--5分鐘，撈起攤在簸箕

　　內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

　　5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

　　6、方盤內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內(nèi)攤平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

　　制法二

　　赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。

　　制作提示：

　　1、 炸出的糕有時會出現(xiàn)一面黃、一面白。

　　2.、所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現(xiàn)以上問題。

　　新都桂花糕

　　新都桂花糕

　　3、 該品有油炸過程，需備花生油約500克。

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