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糕點(diǎn)培訓(xùn)

用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒?/h1>
時間:2024-08-19 05:37:51 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒?/p>

  蛋糕是人們喜歡的食物之一,它已甜、軟。而得到大家的喜愛。那么在家想吃蛋糕沒烤箱怎么辦?不用怕。今天小編為大家介紹一下如何用電飯煲做出美味的蛋糕大餐。

用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒?/></p><p>  <strong>原料:</strong></p><p>  低筋面粉120克、雞蛋4個、白砂糖60克、油30克、鮮牛奶50克、無鋁泡打粉1克、檸檬汁數(shù)滴。</p><p>  <strong>做法:</strong></p><p>  1、用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱里取出的話,要在室溫放一會)。</p><p>  2、蛋清應(yīng)倒入無油無水的容器中進(jìn)行打發(fā),蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)。</p><p>  3、分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡,看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費(fèi)了勁還打不發(fā))</p><p>  解釋下:</p><p>  濕性發(fā)泡、蛋白一直攪打,細(xì)小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發(fā)泡」,適合用于制作天使蛋糕。</p><p>  干性發(fā)泡、濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā),至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度,為「干性發(fā)泡」,或稱「硬性發(fā)泡」,此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。</p><p>  4、蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。</p><p>  5、將過篩后的面粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分?jǐn)嚢鑴?如果不過篩,面粉會呈小顆粒狀,不利于攪拌)。</p><p>  6、將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)。</p><p>  7、最后將余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。</p><p>  8、電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預(yù)熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。</p><p>  9、預(yù)熱好后倒入面糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。</p><p>  10、按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài),我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后再按一下,再跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽,那就再按一次煮飯開關(guān),十分鐘后出鍋)。</p><p>  11、取出后,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)。</p>
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