綠豆餅的制作方法

　　綠豆餅采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。下面是小編為大家?guī)��?lái)的'綠豆餅的制作方法，歡迎閱讀。

　　一、原料 ：

　　水油皮：高筋：200克，低筋：50克，糖：30克，酥油：70克，水：100克

　　酥油：低筋面：150克，酥油：75克

　　綠豆餡：綠豆500克，白糖125克。

　　二、步驟：

　　1、將綠豆去凈雜質(zhì)，放入高壓鍋中，加入水，先用旺火燒沸，后用小火煮約10分鐘，撈出壓碎，拌入糖備用。

　　2、取過(guò)篩的面粉放在案板上，開(kāi)窩，將30克白糖溶入清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放

　　入酥油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。

　　3、取過(guò)篩面粉150克放案板上，開(kāi)窩，放入75克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。

　　4、將水油皮搓成條，摘成20克面劑，將酥心摘成15克一個(gè)，

　　每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，

　　做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

　　5、燒盤(pán)掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤(pán)，收口向下，擺入燒盤(pán)，入爐190/180烤至金黃色時(shí)，取出燒盤(pán)，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍烤至底部上色即可。

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