正宗韓國泡菜做法

　　泡菜是韓國人最主要的菜肴之一，也是最具韓國飲食文化特色的食物。那么，怎樣做韓國泡菜?下面小編給大家?guī)�來韓國泡菜簡單做法，希望對你有幫助。

　　韓國泡菜簡單做法

　　材料：白菜、鹽，辣椒粉，蒜，糖，魚露，姜未等：

　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

　　第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

　　第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

　　正宗韓國泡菜做法

　　材料：大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生姜一塊，大蒜五瓣鹽160克，辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)，魚露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許

　　做法：

　　1、如圖將白菜平均地分為四等分

　　2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解。

　　3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

　　4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

　　5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料。

　　6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲

　　7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

　　8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

　　9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

　　11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

　　12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

　　13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻

　　14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的，放太早據(jù)說是有蔬菜的生臭味)

　　15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

　　16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

　　17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成一個緊緊的球狀

　　18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封

　　19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了!

　　韓國泡菜家常做法

　　制作食材

　　白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

　　配料

　　大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

　　制作流程

　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

　　第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

　　第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

　　韓國辣白菜的做法

　　原料：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備一盆鹽水，(多放鹽)把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵)，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。

　　2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之后再放四個小時。

　　3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊(不切也可以，超市的就是不切的)

　　4、把韓國辣椒面、糯米粉，以及生姜、味素、白糖和鹽、魚露用涼開水調(diào)好。姜、蒜、蘋果、梨用研磨器分別磨成糊狀和辣椒面混合均勻。

　　5、把調(diào)好的辣椒糊均勻地抹在白菜內(nèi)外層，放入容器中。

　　6、密封容器，在冰箱里放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了!!!!!

　　韓國辣白菜的制作要點

　　1、做辣白菜的容器一定要無油。

　　2、魚露或蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據(jù)自己的口味，選擇添加與否。

　　3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一只，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量(因為腌制白菜的時候已經(jīng)用鹽了)。調(diào)制辣椒糊的時候，可以嘗一嘗咸淡。

　　韓國泡菜與四川泡菜的區(qū)別

　　在原料上：區(qū)別非常大。韓國泡菜是主要是大白菜，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生姜，魚露等調(diào)料都只是起輔助作用，其它蔬果作為主泡菜的比較少。而四川泡菜沒有根本上的主角，只要愿意，基本上什么樣的蔬菜都可以泡。

　　還有，做韓國泡菜魚露(或蝦醬)是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣咸菜和韓國咸菜最不同的地方。

　　在制作方法上：雖然都有發(fā)酵這一個過程，但是卻有著本質(zhì)上的區(qū)別。

　　“韓國泡菜”在制作上講究腌漬為主，有點”腌”菜的味道，它的精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用，從而生成”韓國泡菜”特有的風(fēng)味和口感。這種口味是多味復(fù)合的，由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的�！绊n國泡菜”不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出。所以腌漬周期長。成品表面帶敷料。

　　它的制作是一次性的，獨立的，也就是說你做了一批之后，如果想另作的話就必須重來。

　　這跟四川泡菜不一樣，四川泡菜制作上講究浸泡，它具有連續(xù)性。壇子就放在那里，你可以隨時泡菜隨時吃。韓國泡菜的發(fā)酵是由大白菜和其它的調(diào)料共同作用，而四川泡菜的發(fā)酵是因為母水當(dāng)中本身就已經(jīng)有了發(fā)酵的微生物環(huán)境，所放進(jìn)去的蔬菜只是起到配合作用。

　　在生活上：兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，而四川泡菜更多的作用是用來作為一種調(diào)料和調(diào)劑。一個是生活的必需品，一個是生活中的點綴。

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