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服務(wù)員的五大基本功是什么-如何培訓(xùn)新服務(wù)員
服務(wù)員我們大家都見過，那么大家知道服務(wù)員的基本功有哪些嗎?下面，小編就為大家講講服務(wù)員的五大基本功，快來看看吧!
“辨主認(rèn)位”的本領(lǐng)
從領(lǐng)位到把客人引領(lǐng)到餐桌，服務(wù)員的工作就已經(jīng)開始，服務(wù)員在為客人拉開椅子的同時(shí)，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
因?yàn)檫@時(shí)被堅(jiān)持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請(qǐng)客者，服務(wù)人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務(wù)人員如果能在服務(wù)的過程中準(zhǔn)確的叫出客人的稱謂，不僅請(qǐng)客者會(huì)覺得臉上很有面子，客人也會(huì)因?yàn)轶@奇而記住餐廳的名字。
這樣就拉近了客人和餐廳之間的距離，給客人留下一個(gè)好的印象。
過好點(diǎn)菜關(guān)
客人到餐廳就餐，在點(diǎn)菜的過程中經(jīng)常會(huì)詢問服務(wù)員：“你們店里的特色菜是什么?”對(duì)于剛到餐廳的服務(wù)員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時(shí)候一時(shí)語塞，就會(huì)給客人留下這個(gè)餐廳沒有特色或者這個(gè)餐廳企業(yè)文化落實(shí)不好的印象。這勢必會(huì)給餐廳帶來反面的影響，所以在新服務(wù)員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。
如果餐廳的招牌菜很多，服務(wù)員一時(shí)不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天餐廳推出的特價(jià)菜、廚師拿手菜。
還需要注意的一點(diǎn)就是語言關(guān)。如果在服務(wù)的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務(wù)人員又沒有聽清楚客人所點(diǎn)的菜名字時(shí)，不能直接詢問客人或者讓客人再重復(fù)一遍，這時(shí)服務(wù)人員要用用語言藝術(shù)，如，“請(qǐng)問先生，您點(diǎn)的是××菜嗎?”如果不對(duì)，客人會(huì)重新報(bào)一次菜名，如果此時(shí)服務(wù)人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時(shí)可以找客人的一個(gè)朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點(diǎn)菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。
一般情況下，客人是不會(huì)拒絕這個(gè)請(qǐng)求的。點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)人員還應(yīng)重復(fù)一下菜單，得到客人認(rèn)可后方可走單。這樣可以杜絕上錯(cuò)菜的事情發(fā)生。
餐間服務(wù)變被動(dòng)為主動(dòng)
和諧周到的就餐環(huán)境是客人到餐廳就餐所追求的，但是如果客人在就餐時(shí)要什么沒什么，那就不是客人簡單發(fā)發(fā)脾氣的問題了，這勢必會(huì)影響餐廳聲譽(yù)。所以餐廳在培訓(xùn)新服務(wù)員時(shí)，就應(yīng)該讓他們養(yǎng)成走動(dòng)服務(wù)的習(xí)慣。
一般情況下，客人就餐時(shí)最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。
服務(wù)人員在服務(wù)過程中可以增加巡臺(tái)的次數(shù)，每次巡臺(tái)都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。
這樣做有兩個(gè)原因：第一可以避免浪費(fèi)，為餐廳節(jié)約成本;第二服務(wù)人員可以借添茶水或送餐巾紙的機(jī)會(huì)了解客人的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺(tái)面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶，同時(shí)留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時(shí)征求客人的意見看是否需要增加酒水等。
結(jié)賬時(shí)核對(duì)賬單
一般人都會(huì)覺得結(jié)賬是收銀臺(tái)的事情，和服務(wù)員沒有關(guān)系。其實(shí)不然，當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要仔細(xì)核對(duì)賬單以及菜單數(shù)量、項(xiàng)目、價(jià)格等是否準(zhǔn)確，在確認(rèn)無誤后告知客人消費(fèi)的金額以及顧客付賬金額，同時(shí)辨認(rèn)錢幣真?zhèn)巍?/p>
這樣不但幫助收銀員多把了一道關(guān)，避免算錯(cuò)帳的事情發(fā)生，客人還會(huì)因?yàn)榉⻊?wù)員周到的服務(wù)而產(chǎn)生一種心理滿足感。
客人離開巡視餐桌
客人就餐結(jié)束要離開餐廳時(shí)，服務(wù)人員可以趁客人穿衣、戴帽、整理東西的時(shí)間，圍著餐臺(tái)轉(zhuǎn)一圈，檢查一下客人是否有落下的物品。
在客人離開時(shí)，還要提醒客人：“請(qǐng)您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經(jīng)意的話語或許就讓客人記住了餐廳。
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