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咖啡沖煮方式：是誰(shuí)發(fā)明了摩卡壺？給人帶來(lái)化學(xué)的感覺(jué)
摩卡壺給人的感覺(jué)就像在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，滿滿的興奮感。
“從一開(kāi)始，法國(guó)人對(duì)如何烹煮咖啡投入的熱情就超過(guò)任何國(guó)家，”William Harrison Ukers在他的出版于1922年的《關(guān)于咖啡的全部》一書(shū)中寫道。第一臺(tái)法國(guó)制造的咖啡機(jī)出現(xiàn)于1800年左右，Ukers說(shuō)，此后又過(guò)了40年，出現(xiàn)了第一臺(tái)由玻璃制作的咖啡機(jī)。
雖然Ukers像咖啡百科全書(shū)一樣如數(shù)家珍地道出了幾十種咖啡機(jī)，然而全書(shū)竟然沒(méi)有一個(gè)字提到簡(jiǎn)單的法壓壺。
法壓壺在英國(guó)被叫做cafetière，Ukers的書(shū)中之所以沒(méi)有提到它，是因?yàn)檫@種設(shè)備在Ukers在世的時(shí)候并沒(méi)有多少人在用，但是法壓壺的歷史可以追述到Ukers出書(shū)之前很久很久。1852年3月，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份聯(lián)合專利，專利名為“活塞過(guò)濾咖啡裝置”。專利中描述了一種與活動(dòng)桿相連的金屬罐，桿子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動(dòng)拉動(dòng)活動(dòng)桿后，活動(dòng)桿就在圓柱形容器中活動(dòng)。“將拉桿按到底，”發(fā)明者寫道，“過(guò)濾后的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽。”
不過(guò)直到20年代后期，一家米蘭公司注冊(cè)了法壓壺的修改版本專利后，法壓壺才漸漸被人熟知。這家公司在注冊(cè)專利后的幾年內(nèi)完善了法壓壺的設(shè)計(jì)：1935年他們推出了完善后的法壓壺，活塞底部的盤狀結(jié)構(gòu)上安上了彈簧，可以保持盤與容器底面齊平。
這個(gè)動(dòng)作被稱作French Press
50年代歐洲出現(xiàn)了一種類似的咖啡器具，但是法壓壺在美國(guó)的流行卻費(fèi)了一番功夫，直到今天法壓壺被全世界咖啡愛(ài)好者所推崇，之間走過(guò)了漫長(zhǎng)的歲月。(直到現(xiàn)在，牛津英語(yǔ)詞典對(duì)French press的第一條解釋依然是“一種鍛煉并強(qiáng)化二頭肌的運(yùn)動(dòng)”)80年代早期，一些美國(guó)人學(xué)起了英國(guó)人使用法壓壺，并稱之為cafetière，另一些人則稱為“法國(guó)活塞型咖啡機(jī)”。1993年，F(xiàn)lorence Fabricant在《紐約時(shí)報(bào)》上向讀者們介紹了這種“法式按壓法”，上面介紹說(shuō)法壓壺是咖啡鑒賞家們最喜歡使用的器具。但是當(dāng)時(shí)的法壓壺有一個(gè)重大缺陷，F(xiàn)lorence說(shuō)：“這樣做出來(lái)的咖啡有時(shí)會(huì)像爛泥一樣。”
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