咖啡豆的研磨方法

　　咖啡研磨最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸�散失香味，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。下面，小編就告訴大家咖啡豆的研磨方法，快來了解一下吧!

　　咖啡的研磨方法

　　1、咖啡的研磨時(shí)間要注意

　　研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸�散失香味，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

　　有些人怕麻煩或是不想添購(gòu)磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問題，因?yàn)榕_(tái)灣氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。

　　因?yàn)榭Х确酆苋菀孜�味，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。

　　2、咖啡的研磨粗細(xì)要注意

　　研磨豆子的時(shí)候，粉末粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì);烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說，espresso機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨;美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。

　　研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚�，�?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴�溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴�溶性的物質(zhì)溶解出來。

　　3、研磨咖啡的設(shè)備要選對(duì)

　　研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。

　　咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴�清洗塑料頂蓋。但是對(duì)于美國(guó)流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會(huì)殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進(jìn)去攪打去味一下。當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。

　　4、研磨方法有講究

　　咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。這要依據(jù)咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　5、咖啡豆要保存好

　　還有研磨玩的咖啡豆經(jīng)過放置后，咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　咖啡豆研磨過程中粗細(xì)度的要求

　　粗細(xì)度，在使用的過程中，在面粉重視運(yùn)用比較多的，面粉的粗細(xì)度對(duì)于面粉白度以及口感上有很大的影響性，而面粉的粗細(xì)度的檢測(cè)也是面粉品質(zhì)的一個(gè)重要檢測(cè)項(xiàng)目，面粉粗細(xì)度的監(jiān)測(cè)可以使用來進(jìn)行測(cè)定分析，但是粗細(xì)度這一個(gè)詞也不僅僅是在面粉中運(yùn)用，咖啡豆中的研磨粗細(xì)度也有很大的影響性，那么咖啡豆的粗細(xì)度是怎樣進(jìn)行要求的呢?

　　磨粉量及粉的粗細(xì)度與咖啡豆的品種有關(guān)，一般輕度、中度烘烤的咖啡豆磨出來的粉較粗。一般深度、法式、黑色烘烤的咖啡豆磨出來的粉較細(xì)。每次使用常規(guī)的磨豆壺操作的時(shí)候，磨粉量標(biāo)準(zhǔn)：7g ±0.8g。粗細(xì)度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50%;0.711 ≤g ≤0.355 mm，30%;g ≤0.355 mm，20%。目前我們，美國(guó)以EIGHTO? CLOCIC豆，歐洲以TCHIBO為標(biāo)準(zhǔn)豆來設(shè)計(jì)磨粉量及粗細(xì)度。在進(jìn)行對(duì)于咖啡豆的粗細(xì)度的檢測(cè)能夠直接使用來進(jìn)行測(cè)定，在那些大型的咖啡豆加工廠中，還要使用來進(jìn)行對(duì)于咖啡豆中的磁性金屬含量進(jìn)行測(cè)定分析。

　　在面粉的制作生產(chǎn)過程中，面粉的粗細(xì)度一般是存在這樣的情況：加工精度高，粉粒細(xì)，加工精度低，粉粒粗。小麥粉粒越西，就越益于蒸制食用，口感也越好，反之則影響其蒸制品質(zhì)和口感。粗細(xì)度是限制等級(jí)劃分的一個(gè)重要因素，在整體的測(cè)定過程中，對(duì)于面筋含量的檢測(cè)也勢(shì)必不可少的，面筋含量是最為直接的決定等級(jí)的主要因素。

　　結(jié)語(yǔ)：在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。

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