意大利咖啡的做法

　　意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。下面，小編就教教大家意大利咖啡的做法，一起來學學吧!

　　意大利咖啡的種類

　　“Espresso”是意大利語“快遞”或“快速”的意思。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然意大利的美譽歸意大利，而第一臺意大利咖啡機卻是法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研制成功。在意大利，一杯意大利咖啡的價格是由政府控制的'。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的意大利人，他們是用“demitasse”(半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

　　卡布奇諾咖啡(Cappuccino) 一種加入以同量的意大利咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，這種咖啡的顏色就象卡布奇諾教會修士深褐色連兜帽一樣，卡布奇諾咖啡因此而得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

　　克烈特(Corretto) 摻有烈酒的意大利咖啡，如格拉巴(Grappa)，浪漫情懷(Romano)是在意大利咖啡中加上一條卷曲的檸檬皮。

　　力士烈特(Ristretto)雙倍濃度的意大利咖啡。

　　泡沫意大利咖啡(Macchiato) 是加了兩湯匙發(fā)泡起沫蒸汽牛奶的濃縮咖啡。美式咖啡(Americano) 加熱水的濃縮咖啡，其質(zhì)感與一般沖煮咖啡類似。如此,可以慢慢品償沒有加牛奶的原味濃縮咖啡。

　　奶特/拿鐵咖啡(Latte) 加有蒸汽牛奶并有一團泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡�？Х�、牛奶、奶泡的比例為1：2：1。(比卡布奇諾咖啡牛奶味更濃)。

　　意大利香濃咖啡的煮法

　　準備工作：(預(yù)熱機器)在煮制咖啡之前，打開咖啡機電源開關(guān)，將煮制扳手以及咖啡杯都需充分預(yù)熱。沒有預(yù)熱盤的機器，可將咖啡杯在煮咖啡前用熱水燙一下，以保持咖啡美味持久。

　　研磨：選用粉碎程度合適的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉會使水通過的太快，浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡。磨的太細的咖啡粉會使水通過太慢，浸取過度，咖啡味道過苦。

　　咖啡制作方法： 將7克(一杯咖啡的標準用粉量)的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的壓柄用中等力度壓一下，以便為了讓水均勻地通過咖啡粉，確保浸取出適量的咖啡液。把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算22- 28秒時結(jié)束。此時杯中的量應(yīng)該是1.5盎司。

　　煮制咖啡的小秘訣： 制作意大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的意大利香濃咖啡只需 0.3至0.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫CREMA流出時，注意它的顏色，開始時應(yīng)該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應(yīng)該在變白之前結(jié)束煮制。

　　意大利香濃奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法　一杯真正的香濃奶沫咖啡是由三分之一的咖啡(一份意大利濃縮咖啡)，三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的(杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶)。

　　牛奶發(fā)泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入一個干凈的不銹鋼杯中，勿用其他容器，因為金屬是熱的良導(dǎo)體，在牛奶發(fā)泡過程中易于將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡。

　　一.倒入牛奶(不要大于容器體積的三分之一)

　　二.打開蒸氣開關(guān)，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置于牛奶表面后打開蒸汽閥門，當蒸汽閥門打開一定限定時，操作人員應(yīng)一只手握住杯把，另外一只手則要握住杯壁上下移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發(fā)泡的牛奶(握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度)

　　三.如果牛奶的溫度已經(jīng)很燙了，應(yīng)立即停止，以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停止時必須要先關(guān)閉蒸汽閥門，再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷。

　　四.發(fā)泡結(jié)束后，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。

　　五.一份意大利香濃咖啡。(將一份7-9克的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的壓柄用中等力度壓一下，把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算28秒時結(jié)束，此時杯中的量應(yīng)該是1.5盎司)

　　六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液體上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最后的點綴。但是在意大利傳統(tǒng)中，沒有加上其他調(diào)料的習慣，加與不加要本店或客人來選擇。意大利分層奶沫咖啡 ( Latte) 制法和煮法

　　加熱： 先將一份意大利香濃咖啡(其做法請參照意大利香濃咖啡的制作)倒入已經(jīng)預(yù)熱好的杯子里，然后把熱牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2;最后把奶沫舀在液體上;加少許的巧克力粉，或肉桂粉(傳統(tǒng)做法)。

　　分層做法：將熱牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 濃咖啡輕輕倒入，就會分層。

　　其中比較重要的是：牛奶不能太燙，太燙的牛奶會托不住咖啡;其次是咖啡一定要標準，如果咖啡量太多也不會分層。

　　將透明的玻璃杯中裝滿冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的意大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。(用吸管，糖稀)

　　Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

　　Espresso

　　“Espresso”是一個意大利咖啡語單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”(立即為你現(xiàn)煮)的意思。也許，翻譯成“濃縮咖啡”并不見得合適，因此，在后面的單元里，將直接引用Espresso，不再使用譯名。

　　什么是Espresso如果問起，一定會得到許多不同的答案。的確，經(jīng)過100年的發(fā)展，Espresso已經(jīng)成為一種生活與藝術(shù)。

　　Espresso是一種咖啡煮法

　　Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的'方法，根據(jù)《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一書的定義，它必須符合下列條件：咖啡粉的分量(一杯)6.5±1.58克

　　水的溫度(℃)90°±5°

　　水的壓力9±2大氣壓力(bar)

　　過濾時間30±5秒鐘

　　水的溫度：如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內(nèi)部的物質(zhì)無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產(chǎn)生苦味與澀味。

　　水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)(LipophilicSubstances)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”(body)的主要來源。

　　【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較為黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺;且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)，久久不散。

　　過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務(wù)(超過這段時間之后，所流出的液體已經(jīng)沒什么味道，只會稀釋Espresso而已)。有人在超時之后，仍然繼續(xù)讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。

　　結(jié)語：一杯真正的意大利香濃咖啡一定不能過量，應(yīng)是一口飲盡，而不是滿滿一杯。以上就是小編教大家的意大利咖啡的做法，大家可以動手試試哦!

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