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2017年關(guān)于意式濃縮咖啡的常見問題及解決方法
意大利特濃咖啡(Espresso)是當(dāng)今最受歡迎的一種咖啡，有獨(dú)特的濃郁香味。來歷概述Espresso是普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機(jī)處理，以保存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經(jīng)夠醒神了，若嫌不夠，可以Double或者Trebleshot。下面，小編為大家分享意式濃縮咖啡的常見問題及解決方法，希望對大家有所幫助!
水流分叉
記住，標(biāo)準(zhǔn)的咖啡制作過程中，水在壓力的驅(qū)使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。
如果出現(xiàn)水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無底咖啡手柄，便于觀察水流狀況)。
為保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點(diǎn)：
第一，你要確認(rèn)咖啡粉量精確無誤，粉餅堅(jiān)實(shí)而不堅(jiān)硬。
第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮濕的手柄會導(dǎo)致水流輕易的'穿過咖啡粉。
第三，壓粉的力度一定要均勻、準(zhǔn)確，如果壓力太小或是不均勻，都會導(dǎo)致不完全的萃取。
最后，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過大，你會讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過。
水流變色過快
意式咖啡
如果水流變色過快，咖啡的口感就會變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質(zhì)的咖啡豆同樣會導(dǎo)致水流變色過快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。
此外，水流過快也會導(dǎo)致提早變色。同時(shí)，你需要檢查是否出現(xiàn)分叉現(xiàn)象。如果出現(xiàn)，請參考“水流分叉”部分內(nèi)容。最后，檢查水溫。
味道尖烈或過苦
首先，你還是要確保咖啡豆的烘焙時(shí)間，檢查咖啡豆是否已經(jīng)過期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無誤。水流速度過快或是過慢都會導(dǎo)致咖啡過苦。最后，檢查水溫是否正常。
味道過酸
導(dǎo)致咖啡過酸的原因之一是咖啡豆沒有經(jīng)過充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過3個(gè)星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常。
由此可見，制作意大利濃縮咖啡時(shí)遇到的大部分問題都可以通過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的.貯藏條件和精確的操作來避免。
當(dāng)然，咖啡機(jī)本身的質(zhì)量也非常重要。你需要一臺溫度恒定、擁有多個(gè)鍋爐系統(tǒng)的咖啡機(jī)。單鍋爐咖啡機(jī)通常會出現(xiàn)溫度變化，從而導(dǎo)致口味不恒定。多鍋爐咖啡機(jī)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，能夠保證水溫的恒定。
咖啡油脂(Crema)
狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強(qiáng)
如果出現(xiàn)這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期�？Х榷菇�(jīng)過烘焙之后會產(chǎn)生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，制作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且持久性不強(qiáng)。
你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的.氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會更加持久。但如果靜置的時(shí)間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨著咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會有所變化。
狀況二：制作出來的咖啡沒有咖啡油脂
這有可能是因?yàn)榭Х扔椭У乃俣忍炝�。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內(nèi)容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因?yàn)槟愕目Х纫呀?jīng)變質(zhì)了。因此，你一定要保證在烘焙后21天內(nèi)使用你的咖啡豆。
同時(shí)你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在干冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱里，從而導(dǎo)致咖啡加速變質(zhì)。
最后，你還要確認(rèn)你的咖啡杯底部沒有多余的殘?jiān)?
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