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沖煮咖啡的五大準(zhǔn)則
為幫助大家更好地沖煮咖啡，下面，小編為大家講講沖煮咖啡的五大準(zhǔn)則，快來(lái)看看吧!
沖煮過程中擾動(dòng)咖啡粉Turbulence
擾動(dòng)是為了能沖煮出應(yīng)有萃取率，如塞風(fēng)攪拌，手沖水柱沖水強(qiáng)度等都是為達(dá)到萃取所必須擾動(dòng)。
預(yù)浸滋潤(rùn)咖啡粉Wettability
手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤(rùn)階段，這階段濕潤(rùn)水量為每公克咖啡粉，2ml水量預(yù)浸，浸潤(rùn)時(shí)間約30sec。當(dāng)然咖啡豆烘焙狀態(tài)又有不同預(yù)浸溼潤(rùn)狀態(tài)，這部份手沖就可以好好控制了。
均勻沖煮Uniform Dispersion
沖煮過程讓水均勻經(jīng)過每一顆咖啡粉末，同時(shí)從初始到結(jié)束一致水溫,水量萃取是重要的，比如espresso強(qiáng)調(diào)沖煮水溫壓力一致，手沖穩(wěn)定的水柱就是這個(gè)道理。
萃取時(shí)間掌握Contact time
應(yīng)用各種沖煮方法，要在其較佳萃取時(shí)間內(nèi)萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水溫。
水溫掌握Temperature of the water
92°C~96°C開始沖煮水溫是必需要掌握的，過高或過低初始水溫都可能是不適當(dāng)。
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