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手沖咖啡的注意事項(xiàng)
手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，下面小編給大家介紹手沖咖啡的注意事項(xiàng)，歡迎閱讀!
手沖咖啡的品質(zhì)影響因素
第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡 因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收獲方式(是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆處理方式(是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式)，生豆的等級(是不是較高級的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當(dāng)年采收的新豆)
第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會在萃取時發(fā)揮出豆子本身具有的特點(diǎn)。
第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發(fā)揮出其特點(diǎn)，一般來說，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現(xiàn)磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風(fēng)味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風(fēng)味散失就得不到味道豐富的咖啡。
第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強(qiáng)，研磨度越細(xì)苦味越強(qiáng)。
第五：萃取水溫。水溫過高會使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會使酸味變強(qiáng)。當(dāng)然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風(fēng)味發(fā)揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過于淡薄。
第六：萃取量。萃取的咖啡量也對咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強(qiáng)，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強(qiáng)一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。
第七：萃取時間。萃取時間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時間短也會使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時控制在1分30秒左右為佳。
手沖咖啡的品評內(nèi)容
第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發(fā)出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時會有成熟水果香氣或者細(xì)膩精致的花香。
第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區(qū)別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。
第三：苦�？Х仁怯锌辔兜模@里說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會是甘苦，苦完之后會有美好的甜味，稱之為回甘�？嘁灿忻黠@與不明顯的區(qū)別。
第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時間，好的咖啡會有悠長的余韻。
第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的咖啡醇度不同，一般說來非洲產(chǎn)咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些。
手沖咖啡的特點(diǎn)
現(xiàn)在世界上比較流行的咖啡制作方式有三種：機(jī)器制作(以Espresso為代表)、器具制作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡制作。機(jī)器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取過程交給機(jī)器或者器具完成，并且其制作原理固定，機(jī)器和器具對最后的咖啡品質(zhì)的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式制作咖啡需要一定的機(jī)器器具知識和熟練的操作技術(shù)。
手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，主要包括手沖壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計等。影響咖啡品質(zhì)的因素比較多但是人能控制與調(diào)整的也比較多，甚至通過制作過程中的調(diào)整也可以彌補(bǔ)前面步驟的失誤，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個制作過程人的參與程度高，并且簡單易學(xué)，制作過程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級就比較高(低等級的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會難以入口)，制作出的咖啡被認(rèn)為是精品咖啡。對人體的健康不會有壞的影響。
手沖咖啡的制作流程
首先需要準(zhǔn)備工具，一般包括手沖壺，濾杯，濾紙，燒杯，溫度計。
第二：濾泡咖啡是用熱水萃取，所以事先燒一壺?zé)崴�，將水倒入手沖壺中(最好使用出口小些的鶴嘴壺，這樣比較易于控制出水流的粗細(xì))然后將熱水注入燒杯中進(jìn)行溫杯(同時也是調(diào)節(jié)水溫)然后用溫度計測量水溫，一般水溫在85℃至92℃之間就可以。
第三：將磨好的咖啡粉倒入濾紙中放入濾杯，將濾杯放在燒杯上。
第四：開始萃取。先將少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此過程稱為悶蒸以有利于將咖啡精華萃取出來。待悶蒸完畢開始第二次注水，水流要細(xì)且均勻，在粉面上以畫圓的方式注水，這次注水占到整個萃取量的60%。第三次注入的水量占到總的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%(也有的人認(rèn)為可以省去第四次注水，將第三次注水量多加10%)
第五：將濾杯從燒杯上方移開，杯內(nèi)就是萃取出的咖啡了。剩下的濾紙內(nèi)的咖啡渣扔掉即可。
整個流程看似十分簡單，但是人為因素的控制十分重要。大家閑來之余可以嘗試嘗試。
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