2017最新年夜飯魚的做法大全

　　魚和余諧音，過年吃魚就是年年有余。正所謂年年有“魚”(余)，年夜飯的餐桌上必定少不了魚的出場，今天為大家搜集整理來了各種魚的做法，超全面!趕緊收藏起來吧~

　　紅燒魚

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　酸菜魚

　　做法：

　　1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　啤酒燜帶魚

　　食材：帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：

　　1、蘿卜切半圓片，姜切末

　　2、帶魚處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時

　　3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

　　4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下

　　5、熱油，帶魚段慢慢煎制

　　6、一面定型后，再翻面，至兩面微黃

　　7、倒入剩余姜末

　　8、倒入配制好的調(diào)料

　　9、倒入蘿卜片

　　10、加啤酒

　　11、與食材相平

　　12、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚
　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：

　　1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨。

　　3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。

　　4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍，成金黃酥脆裝。

　　5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚湯

　　食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：

　　1、鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用

　　2、山藥去皮，切成條狀的片

　　3、胡蘿卜用同樣的方法切片

　　4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚

　　5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

　　6、煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬

　　7、起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孔雀剁椒魚

　　食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：

　　1、魚去鱗、洗凈

　　2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

　　3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲

　　4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

　　5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可

　　6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴就可以了。

　　金銀蒜蒸偏口魚

　　食材：比目魚1條、蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

　　做法：

　　1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟

　　2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?/p>

　　3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘

　　4.沖洗并瀝干水分

　　5.魚盤底部平鋪大蔥和姜片

　　6.魚的表面刀口上抹上豬油

　　7.入開水鍋蒸制6分鐘

　　8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒

　　9.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘

　　10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可

　　蒜子燒鲅魚

　　食材：

　　鲅魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量

　　做法：

　　1.鲅魚洗凈，去血污、內(nèi)臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘

　　2.蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子

　　3.將魚肉吸干水分，坐鍋注適量植物油，將鲅魚片兩面煎至微黃，盛出

　　4.鍋內(nèi)留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散;將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可

　　煎魚

　　做法：

　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

　　海蒸魚

　　做法：

　　1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

　　2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

　　鱈魚

　　第一種做法：

　　鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

　　特點：鱈魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

　　第二種做法：

　　1、從超市買來大塊的銀鱈魚，洗凈備用。

　　2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

　　試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

　　第三種做法：

　　1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

　　特點：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

　　花椒魚片

　　做法：

　　1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。

　　3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

　　5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

　　蔥油魚

　　做法：

　　1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

　　2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

　　糖醋脆皮魚

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

　　2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　剁椒魚頭

　　做法：

　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

　　火鍋魚

　　做法：

　　1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

　　松鼠桂魚

　　做法：

　　1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　啤酒魚

　　做法：

　　1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

　　3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

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