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年夜飯的魚(yú)的意義-年夜飯魚(yú)的做法推薦度：
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2017年年夜飯必備-魚(yú)的做法大全

　　還有一個(gè)多月就過(guò)年啦，正所謂年年有“魚(yú)”(余)，年夜飯的餐桌上必定少不了魚(yú)的出場(chǎng)，魚(yú)和余諧音，過(guò)年吃魚(yú)就是年年有余。但是具體吃什么魚(yú)呢?年夜飯的魚(yú)要怎么做好吃呢?下面看看yjbys小編為大家推薦各種魚(yú)的做法吧!

　　鯉魚(yú)：大吉大利

　　逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。

　　鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚(yú)味甘性平，入肺腎經(jīng)，補(bǔ)脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫癥狀的患者，都可多吃鯉魚(yú)。

　　糖醋鯉魚(yú)

　　材料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片

　　2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入

　　4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊

　　5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型

　　7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

　　12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌

　　紅燒鯉魚(yú)

　　主料：鯉魚(yú) (1條)

　　輔料：蔥 (半棵)、姜 (1塊)、香菜 (1棵)、紅辣椒 (1個(gè))、蒜 (2瓣)

　　做法：

　　1、備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。

　　2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。

　　4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

　　6、倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。放入煎好的魚(yú)。

　　7、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。

　　8、淀粉加水調(diào)成芡汁。倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。

　　9、中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

　　10、湯汁收至盛三分之一，停火。

　　11、魚(yú)裝盤(pán)，撒細(xì)蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

　　鯽魚(yú)：大吉大利

　　過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。

　　常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　民間認(rèn)為，鯽魚(yú)分黑、白兩種，黑鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“黑鯽”;白鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“銀鯽”。普遍認(rèn)為白鱗鯽魚(yú)質(zhì)量較好，肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚(yú)，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚(yú)為佳，民間謂之“白鯽”。

　　鯽魚(yú)豆腐湯

　　主料：鯽魚(yú) (一條)

　　輔料：豆腐 (500克)

　　做法：

　　1、新鮮活魚(yú)，宰殺洗凈。加入少許料酒，將魚(yú)腌下。

　　2、大蔥切段，八角、姜片準(zhǔn)備好,豆腐切大塊。

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，燒熱，將魚(yú)放入，兩面煎黃。要是粘鍋，可以在4、油里加點(diǎn)姜片，可以防粘。

　　5、燒過(guò)內(nèi)燒水，將煎好的魚(yú)放入。放入切好的姜片、大蔥段、八角。

　　6、鯽魚(yú)燉至湯色變白，將豆腐放入。

　　7、燉好之后，放入白胡椒粉。加入香油。放入香菜。

　　鰱魚(yú)：連年有余

　　過(guò)年吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。

　　鰱魚(yú)味甘、性平而稍溫，入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃鰱魚(yú)頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚(yú)頭是溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品。

　　家常燉里鰱魚(yú)

　　主料：鰱魚(yú) (1000g)

　　輔料：蔥 (適量)、姜 (適量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)

　　做法：

　　1、魚(yú)清洗凈，除去魚(yú)鱗和內(nèi)臟。

　　2、用刀在魚(yú)正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘。

　　3、蔥姜切好備用。鍋中倒入適量油，燒熱。

　　4、用手抓住魚(yú)尾，從頭開(kāi)始慢慢放入油中炸制。

　　5、等到一面定型后翻到另一面。兩面呈現(xiàn)金黃色即可。

　　6、倒入適量醬油。加入醋和料酒。

　　7、往鍋中注入適量水，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)的位置。

　　8、加入適量白糖和鹽調(diào)勻。放入切好的蔥和姜。

　　9、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。出鍋撒上香菜和泡紅椒。

　　鰱魚(yú)頭燉豆腐

　　主料：鰱魚(yú)頭 (500克)

　　輔料：豆腐 (200克)

　　做法：

　　1、將鰱魚(yú)頭洗干凈，切塊。

　　2、豆腐切塊備用。

　　3、炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鰱魚(yú)頭煎香黃。

　　4、倒入適量水，下豆腐，調(diào)入白酒。

　　5、小火燉至湯乳白色。

　　6、加入鹽、蔥花即可。

　　鱖魚(yú)：富貴有余

　　過(guò)年吃鱖魚(yú)，有“富貴有余”的意頭，所以鱖魚(yú)也是年菜的重要選擇之一。

　　鱖魚(yú)不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。鱖魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫(yī)療保健作用。明代著名中藥學(xué)著作《本草綱目》記載其肉“無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中也說(shuō)鱖魚(yú)有“益脾胃，養(yǎng)血、補(bǔ)虛勞，殺勞蟲(chóng)，消惡水，運(yùn)飲食、肥健人”的功效。

　　紅燒臭鱖魚(yú)

　　主料：腌鮮鱖魚(yú) (適量)

　　輔料：豬肉末、姜末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末 (適量)

　　腌的方法：

　　1、將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

　　2、將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);

　　3、在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);

　　4、將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。

　　做法：

　　1、去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。

　　2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

　　3、鍋熱放入一勺豬油融化。