成都的年夜飯菜譜

　　2017年元旦快到了，除夕夜還會遠(yuǎn)嗎?大家都知道，川菜是中國八大菜系之一，成都小吃聞名海內(nèi)外。那么成都的年夜飯都有哪些菜呢?一起來看看吧!

　　臘肉拼盤

　　四川冬季潮濕，在沒有冷藏方法的年代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。一片臘肉，蘸點(diǎn)辣椒面，年夜飯就算開始了。

　　咸/甜燒白

　　咸/甜燒白都是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。選用上好的五花肉，肥瘦相間吃起來才肥而不膩，吃了一塊還想第二塊。咸燒白要用炒香的芽菜墊底，五花肉的皮子最好在油鍋里炸一下更香更有味。而甜燒白要用糯米墊底，而且切得薄薄的五花肉要卷著豆沙餡，蒸好出鍋的時候要撒一點(diǎn)白糖在面上。

　　涼拌折耳根

　　折耳根這個東西就好比榴蓮和臭豆腐，愛的人很愛，不喜歡的人碰都不愿意碰一下。這道菜爽口解膩，配點(diǎn)萵筍片那就更好了。

　　涼拌土雞

　　在熱菜上桌之前，涼拌土雞絕對是年夜飯里最受歡迎的開胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有饞蟲都勾引出來，只等下面的各種大菜登場!

　　一到過年那幾天，菜市場的蒜苗價(jià)格比平時翻了幾番，可見成都人對這道菜的喜愛。五花肉一定要爆的比較干，吃起來才香，除了豆瓣，放點(diǎn)干豆豉、小青椒就更巴適了!

　　燉土雞湯

　　燉土雞湯是年夜飯的標(biāo)配，寓意為“大吉大利”。 一整只雞小火頓上個半天，清淡又滋補(bǔ)。年夜飯來一碗熱騰騰的雞湯，暖暖的很舒心!

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