年夜飯吉祥菜譜介紹

　　不知不覺，元旦已近在眼前。春節(jié)，年夜飯都要有個(gè)好意頭，下面特別準(zhǔn)備了幾個(gè)吉祥年夜飯菜譜的做法，一起看看吧!

　　花開富貴餃

　　主料：

　　絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜

　　輔料：

　　鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉

　　制法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　特點(diǎn)：

　　造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)香嫩。

　　福祿東海湯

　　材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

　　做法：

　　1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)

　　2、姜洗凈切絲備用。

　　3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時(shí)。

　　4、排骨熬煮40分鐘~1小時(shí)后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。

　　5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。

　　貼心建議：

　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

　　2、排骨煮熟爛后才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

　　3、姜絲多放點(diǎn)，湯會比較好喝唷!

　　瑞雪豐年

　　過年不要都是大魚大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實(shí)就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。

　　原料：雞蛋、銀杏、西藍(lán)花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

　　調(diào)料：鹽

　　做法：

　　1、將西藍(lán)花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。

　　2、雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

　　3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍(lán)花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

　　4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。

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