- 相關(guān)推薦
2017上海年夜飯菜譜
除夕夜，上海年夜飯吃什么呢?下面小編為大家整理了幾道上海人的年夜飯菜譜，一起看看吧!
油燜筍
原料：竹筍肉300克，蝦子10克，老抽、白糖、味精、黃酒各5克，精制油1500克、麻油5克。
做法：把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油;倒去余油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至鹵汁稠濃，放入味精，淋上麻油，出鍋裝盤，油燜筍即成。
四喜烤麩
原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。
做法：干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用�？钧熐行K入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。鍋內(nèi)留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麩、花生米。調(diào)入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘;再把黃花菜放入繼續(xù)煮10分鐘左右;最后大火收汁，淋入香油起鍋。
白斬雞
原料：雞、蔥、姜、鹽
做法：將買回來的雞清洗干凈，準(zhǔn)備姜和香蔥。煮鍋燒水并將香蔥，鹽和姜一起燒開出味。將雞放入煮鍋和煮鍋里的食材一起燒開8分鐘，將雞翻另外一面繼續(xù)煮，5分鐘熄火燜十分鐘。用筷子插入雞胸里沒有血水出來說明熟了，撈起斬件擺盤即可。蘸醬可以用香蔥切碎姜磨蓉加花生油和鹽拌均勻，也可以用香菜加生抽和麻油拌均勻。
八寶鴨
原料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。
做法：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油;將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時。
至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中，炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
紅燒肉
原料：五花肉一斤，冰糖兩大匙，香葉、老抽、大料
做法：五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙，炒鍋倒油放入冰糖，中小火熬化。糖汁變?yōu)楹稚�，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黃，加入蔥姜和大料香葉繼續(xù)翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。加入適量的清水大火煮開撇去浮沫，加蓋小火燜燒1個小時后，然后開大火撈出蔥姜大料，加少許鹽調(diào)味，大火湯汁收濃稠關(guān)火。
【上海年夜飯菜譜】相關(guān)文章：
年夜飯菜譜大全09-08
江西年夜飯菜譜07-04
2022溫州年夜飯菜譜10-09
酒店高檔年夜飯菜譜09-03
2023貴州年夜飯菜譜及做法07-15
山西人的年夜飯菜譜08-15
2023天津年夜飯菜譜04-30
年夜飯菜譜十六個菜08-12
四川年夜飯菜譜大全08-09
2023年夜飯全國各地菜譜12-22