2017年夜飯菜譜大全

　　2017年春運火車票即將開售，春節(jié)，是農歷的歲首，春節(jié)的另一名稱叫過年。過年的除夕夜全家在一起吃上一頓年夜飯是很幸福的事情，那么年夜飯大伙都吃什么呢?下面和小編一起看看吧!

　　一、糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥姜蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

　　二、紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘后，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最后撒上蔥花即可

　　三、富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　四、蒸年糕

　　用料：

　　紅棗 一碗、黃黍米面 500克

　　做法：

　　1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2.用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

　　4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

　　5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。

　　6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。

　　7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。

　　9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

　　小貼士：

　　1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

　　2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。

　　3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、溫水和面，太燙的水會讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。

　

　　五、糯米紅棗糍粑

　　用料：

　　圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

　　做法：

　　1.將糯米淘洗后浸泡一夜

　　2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點!)

　　3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

　　4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘)

　　5.待涼后，取出切成大小合適的塊

　　6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油

　　7.吃上撒上白糖即可

　　六、炸麻葉

　　用料：

　　面粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克

　　做法：

　　1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘(這個時候面團不容易揉的光滑，放置一會兒就好了)

　　2.將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊(搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進入即可)

　　3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀

　　4.最簡單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道(中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦)

　　5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可

　　6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起

　　7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可

　

【夜飯菜譜】相關文章：

年夜飯菜譜大全09-08

江西年夜飯菜譜07-04

2022溫州年夜飯菜譜10-09

酒店高檔年夜飯菜譜09-03

2023貴州年夜飯菜譜及做法07-15

山西人的年夜飯菜譜08-15

2023天津年夜飯菜譜04-30

年夜飯菜譜十六個菜08-12

四川年夜飯菜譜大全08-09

2023年夜飯全國各地菜譜12-22