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2017四川年夜飯菜譜大全
每個地方的年夜飯菜譜都是不一樣的,同時也是具有地方特色的。今天小編給大家?guī)淼木褪?017四川年夜飯菜譜大全，大家一起來看看吧。
四川年夜飯菜譜推薦一、宮保蝦球
主料：大蝦16只。
輔料：花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、干辣椒少許。
腌蝦料：朗姆酒1大勺、淀粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。
宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.大蝦洗凈。
2.在第三節(jié)挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。
3.在背部劃一刀(腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了)。
4.花生米洗凈水泡后晾干油炸，或直接買來炸好的備用。
5.用少量朗姆酒給蝦去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味兒。
7.撒一些淀粉、抓勻。
8.蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。
9.鍋里燒熱油，倒入蝦。
10.大火急炒。
11.蝦身變色彎曲，盛出備用。
12.花椒粒煸香后，用姜片和蔥段熗鍋。
13.倒入調(diào)勻的宮保汁。
14.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入干辣椒，翻炒均勻即可盛出。
四川年夜飯菜譜推薦二、苦藠燉肚子
主料：豬肚1-2副。
配料：苦藠200g，豬蹄1個(非必須，圖中實際只使用了3/4個)。
調(diào)料：姜兩塊，黃酒或白酒3湯匙，鹽適量。
步驟：
1、豬肚先后用食用堿面、白醋、粗鹽和面粉反復(fù)搓洗至少3遍洗凈至光滑無粘液;
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，后撈出洗凈備用;
3、如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去;
4、將苦藠洗凈塞入其中一個豬肚內(nèi)(煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合);
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮開;
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉(zhuǎn)小火燉2個小時;
7、注意中途如果有浮沫也一并撇去;
8、兩小時后湯色濃郁，肚子也能輕松用筷子戳破;
9、加入適量的鹽再燉15分鐘;
10、加鹽再略煮后就可暫時關(guān)火，將豬肚取出(另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或涼拌);
11、將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條(注意不要燙到);
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。
四川年夜飯菜譜推薦三、黃燜魚
用料：中小鯽魚2條500克、雞蛋1個、小白菜芯10顆、泡椒3個。
調(diào)料：生姜1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5湯匙、花生油500克(實耗5湯匙)。
做法：
1、將剖開的鯽魚洗凈內(nèi)臟和黑膜，擦干水，在背部肉厚處劃輕劃幾個一字刀。
2、在鯽魚內(nèi)外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生姜絲和2根香蔥抓勻腌10分鐘。
3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香蔥切蔥花。
4、在大碗里將雞蛋打勻，然后加5湯匙干淀粉充分打勻，成糊。
5、鍋里燒油，油七層熱時，將魚身均勻粘上糊。
6、快速將粘糊的魚入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。
7、鍋里留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在鍋里注入300ml的清水(與鯽魚齊平)，調(diào)入醬油，拌勻，燒開，嘗咸淡調(diào)少許鹽。
10、將魚投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。
11、鍋里剩下只沒魚身一半的汁時，開蓋，將魚單獨盛在盤子里。
12、用0.5湯匙干淀粉調(diào)2湯匙清水?dāng)噭�，倒入魚汁的鍋里，用中小火炒亮色，關(guān)火。
13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋里，將洗凈的小白菜芯氽斷生，撈出。
14、將魚汁均勻淋在魚身，周邊擺上小白菜芯，即成。
四川年夜飯菜譜推薦四、魚香茄條
材料：長茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高湯或清水3大匙，水淀粉1小匙，香蔥粒少許。
調(diào)味料：辣豆瓣醬 3小匙，酒釀1.5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1.在一個小碗里倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分?jǐn)嚢枋固侨芑�，料汁就調(diào)好了。
2.長茄子切條。
3.鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5.另起凈鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6.肉末變色后放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7.再加入蒜末和調(diào)好的料汁，待汁液濃稠后倒入炸好的茄子翻炒數(shù)下。
8.調(diào)入水淀粉勾薄芡。
9.最后加花椒粉、滴少許米醋和香油，關(guān)火。
10.撒上香蔥粒就可以盛盤了。
四川年夜飯菜譜推薦五、新派口水雞
材料：三黃雞半只700克。
輔料：生姜1塊、香蔥3根、優(yōu)質(zhì)花椒1.5湯匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鮮紅小米辣5個、油炸去皮花生2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙、香油1湯匙、紅油(辣椒油)4湯匙、好醬油3湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、白芝麻1湯匙。
做法：
1、雞洗凈，剁掉雞爪，放在湯鍋里，加沒住它的水、拍破的生姜、2根香蔥打的結(jié)、10粒花椒，大火煮開，小火煮15分鐘，關(guān)火，燜10分鐘。
2、炒鍋里放2湯匙花生油，油溫后將剩下的花椒和干辣椒放入鍋里，火炒香酥，盛出來。
3、將炒過的干辣椒和花椒剁得極細，大蒜切成末，小米辣切成細粒，剩下的香蔥切成蔥花。
4、將油炸過的去皮花生，裝在保鮮袋里，用搟面杖搟成細細的花生碎。
5、雞取出，不燙手時，將它切成長條，擺在深盤里。
6、取大碗，放醬油、白糖、雞精、2湯匙原湯，嘗味后放少許鹽，用湯匙將其充分?jǐn)嚾诨?/p>
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌勻。
8、加入香油、剛剛炸辣椒和花椒的油，以及紅油拌勻后，再放入白芝麻和花生碎拌勻。
9、將所有味汁均勻淋在雞上，上面撒上剩下的小米辣、蔥花，即成。
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