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香糟雞爪做法
在我國南方，香糟雞爪是一道家常涼菜。不知道這道美食大家吃過嗎?下面是小編為大家分享的香糟雞爪做法，一起來看看吧!
雞爪營養(yǎng)
雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
雞爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
香糟雞爪的做法
原料
1、 雞爪數(shù)十只。
2、 糟鹵1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5顆、姜5片、蔥一節(jié)、 八角2顆、黃油2勺。
烹調(diào)步驟
1、 準備小半鍋水，放進花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角，小火10分鐘煮出香味。
2、 雞爪洗凈，剪去指甲。
3、入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4、藕洗凈，去皮，切片(不要太薄)，入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。
5、準備一個玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至淹沒過食材。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌12小時以上，即可食用。
雞爪的挑選方法
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
香糟雞爪的適宜人群
雞爪適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
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