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酸辣粉的做法大全
酸辣粉是聞名中外的重慶小吃，味道酸辣爽口，有多種做法，以下是小編精心為大家整理的酸辣粉的做法，希望能夠幫助到大家。
做法一
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1.用溫水把紅薯粉泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，把泡好的紅薯粉條放入，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：加入少量清水加雞蛋湯味濃攪拌均勻。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，把切末后的榨菜撒上，接著把步驟2里面的調(diào)的料也澆上去。
5.把熟花生米碎和酥炸黃豆一起撒上去，香菜末即可。
做法二
準(zhǔn)備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟：
1、開水里放入蕨根粉浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用;
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用;
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油
做法三
準(zhǔn)備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量
步驟：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。
做法四
準(zhǔn)備材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
步驟：
1、準(zhǔn)備好一切材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用，準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末參與五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、參與一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次參與蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再參與辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
做法五
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。
調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步驟：
1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，參與開水后參與高湯
4、參與生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己控制
5、再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇
6、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
做法六
準(zhǔn)備材料：蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟
2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用
3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末
5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
做法七
準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
步驟：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，恰當(dāng)剪斷;
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段;
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后參與高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸;
4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火;
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
做法八
主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開水一勺。
步驟：
1、將蕨根粉提早半小時浸泡于涼水中、
2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預(yù)防粘鍋。
3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。
4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用。
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。
6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。
做法九
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 一小把花生用油小火煎到金黃酥脆。
3. 紅薯粉先用溫水泡半個小時，吃之前用開水煮幾分鐘，軟硬程度按照喜好自己掌握哈。
4. 準(zhǔn)備一個大碗，將除香菜末和蔥末外的輔料全部加入。(辣椒油也可以到最后用熱油澆在辣椒粉上制成，也很香)
5. 調(diào)料都放好后，加入適量開水(有高湯或者肉湯一類的更好哈)。
6. 燙好的紅薯粉裝進湯料碗，燙點豆芽，鋪上烏江榨菜，花生 香菜末和蔥末就可以開動了。
7. 酸辣開胃，好誘人的說。
做法十
主料
紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)。
輔料
姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
調(diào)味料
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
小訣竅
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
做法十一
原料：紅薯粉140克干木耳10克
輔料：紅椒1個青椒1個
調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
制作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
做法十二
主料：
紅薯粉(100g)
調(diào)料：
香菜(適量)、青菜(適量)、蔥(適量)、花生(適量)、芝麻(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、高湯料包(適量)、辣椒粉(一大勺)、花椒粉(半大勺)、五香粉(一小勺)、胡椒粉(適量)、鹽(適量)、生抽(20g)、醋(50g)、白糖(適量)、雞精(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。
2、紅薯粉泡軟備用。
3、花生米炸酥炸脆。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。
6、鍋中倒油，小火煸炒料粉。
7、炒香后倒入蔥姜蒜炒香。
8、加入開水后加入湯料
9、加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，
10、再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可。
11、這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇。
12、開水焯燙青菜。
13、水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
14、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
做法十三
食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜
配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯
做法：
1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。
2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。
4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。
5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。
12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
做法十四
主料：紅薯粉200g，豆瓣20g，豆豉20g，黃豆50g，花生50g。
輔料：雞精適量，醋適量，仙貝素適量，鹽適量，雪菜適量，芝麻適量。
做法：
1.紅薯粉熱水泡軟。
2.花生、黃豆干鍋炒熟。
3.熱鍋，加入少許油，炒入郫縣豆瓣，炒到深紅色，加入豆豉、雪菜、雞精、少許鹽、仙貝素、醋、泡好的紅薯粉，加水稍微沒過紅薯粉、
4.3分鐘后關(guān)火，撈出鍋內(nèi)的帶湯的粉，撒入炒熟的花生、黃豆、芝麻。
5.少許熱油潑在上面即可。
做法十五
1.紅薯粉，備用
2.紅薯粉用溫水泡漲，備用
3.把花生米用油酥香，備用
4.準(zhǔn)備肉糜
5.準(zhǔn)備姜米，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬剁細(xì)，
6.熱鍋涼油，下入肉糜，炒香，放入姜米，花椒粉，胡椒粉，最后放入郫縣豆瓣醬，
7.這是炒好的肉臊子，
8.姜，蒜，蔥花，
9.空心菜掐洗干凈，時令蔬菜都可以，
10.紅油辣椒，
11.把姜米，蒜泥，生抽，花椒粉，紅油辣椒，花椒油，藤椒油，鹽，雞精，醋，放入碗里，
12.鍋燒熱水，放入泡好的紅薯粉，煮開，撈入調(diào)料碗里，在煮空心菜，
13.紅薯粉煮好放入碗里，加油酥花生米，肉臊子，空心菜，蔥花。就可以享受美味的酸辣粉了
14.成品圖
小貼士
如果用紅薯粉自制的新鮮紅薯粉，味道會更好的。
做法十六
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
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