老北京打鹵面的做法-西紅柿打鹵面的做法

　　北京人還喜歡吃打鹵面。很早以前北京就有這樣一個(gè)習(xí)俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，過生日或老人做壽都要請(qǐng)客人吃上一頓打鹵面。至于為什么把做鹵說成打鹵，沒人能解釋清楚。

　　打鹵面的鹵決定了面的味道。老北京人典型的“鹵”是放豬肉片兒、雞蛋、黃花、木耳等，所以也叫黃花木耳打鹵面。

　　此外，還有西紅柿打鹵等。但所有“鹵”的共同特點(diǎn)，就是最后必須用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“鹵”味道就差遠(yuǎn)了。

　　實(shí)話說，打鹵面更適合在秋冬季節(jié)食用，一碗下肚暖和舒坦，不過夏天吃也沒問題，無(wú)非是面出鍋時(shí)記得過幾遍涼水嘍。

　　| 西紅柿雞蛋打鹵面 |

　　用料

　　主料：西紅柿1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面條150克、玉米油適量

　　輔料：鹽適量、糖適量

　　做法

　　1.西紅柿用料理機(jī)打成泥備用。

　　2.雞蛋打散，不粘鍋倒入適量油，油熱后下入雞蛋，劃散，翻炒。

　　3.倒入西紅柿泥，翻拌均勻。

　　4.調(diào)入鹽，中小火再熬制一會(huì)兒，加入適量糖拌勻，關(guān)火。

　　5.另起鍋，燒水至沸騰下入面條。

　　6.面煮至九分熟，撈出。

　　7.澆入剛剛炒好的鹵汁，放兩個(gè)培根卷，開吃吧。

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